Cuatro causas principales de la cocina Huaiyang
Hay muchas cosas interesantes en la cocina Huaiyang.
La formación de la cocina Huaiyang en Huai'an se debe a cuatro factores: geográficamente, se encuentra en la unión del norte y el sur y en la garganta del Proyecto de Desvío de Agua de Sur a Norte; Económicamente, la corte imperial tiene el privilegio de destinar una gran cantidad de plata al río cada año; entre los grupos de consumidores había ricos comerciantes de sal, gobernadores de ríos, gobernadores de transporte acuático y un gran número de burócratas. En términos de fuerza motriz, los dos emperadores Kangxi y Qianlong se detuvieron cada uno en Huai'an en su camino hacia el sur del río Yangtze seis veces. Sobre la base de estos cuatro factores, finalmente se formó el patrón de la cocina Huaiyang.
Hablando de la unión del norte y el sur, Li Yong, gobernador de Beihai en la dinastía Tang, llamó a Huaiyin "la gran defensa de Huaichu y de los ríos y mares". Japón envió 15 enviados a la dinastía Tang y 13 regresaron a casa a través del río Huaihe. Los comerciantes árabes se establecieron en Pier Town, mientras que la gente de Silla vivía en la Plaza Silla con los habitantes de Yangshan y Lianshui. Zhang, un escritor e historiador que nació en Huaiyin, registró en "Wang Jiaying Zhi" que había fábricas de carruajes y fábricas de mulas y caballos que operaban posadas en la ciudad, y que las carreteras la atravesaban, con tráfico constante día y noche. Cada año, cuando llega el momento de realizar el examen, los exámenes se realizarán en todos los lugares desde el sur hasta Minhai, fuera de las montañas. Los autobuses giran hacia el norte y el sur y todos se encuentran aquí. El erudito moderno Qin Xuanzhi también registró en "Huaicheng" que había más de diez tiendas de mulas y caballos propiedad de Jiang, Yang, Zhang, Jia, Jiang, etc., con miles de casas, todas con vigas talladas y edificios pintados, paredes altas. y hasta diez pasos. La tienda Jiangsanyi Roma tiene siete salas, dispuestas según la constelación de Beidou, y puede recibir a miles de invitados al mismo tiempo. Con los exámenes que se llevarán a cabo este año, todas las casas están llenas y los residentes compiten por convertir sus habitaciones en posadas temporales.
Hablando de economía, Li Yuerui, ministro de Industria durante el período Guangxu de la dinastía Qing, registró en "Chunbingshi Wild Riding" que el jefe del río destina de cinco a seis millones de taeles de plata cada año para el río. reparación, pero no se utiliza para cursos de ríos. Se completó menos de una décima parte del proyecto, y nueve décimas partes se convirtieron en platos lujosos, incluso más lujosos que los de la familia real. Durante el período Shunzhi de la dinastía Qing, el historiador Tan Qian visitó Huaishang dos veces y permaneció aquí durante más de un mes. Escribió en "Viaje al Norte": "El río Pujia en Qingjiang tiene veinte millas de largo, y hay muchos chinos de ultramar viviendo en Jia, con familias numerosas y de gran escala".
Hablando de sal Los comerciantes de sal de Huaibei incluyen tanto a Shanxi como a los empresarios de Shanxi, y también hay empresarios de Huizhou. En la dinastía Qing, los ingresos fiscales generados por la sal de Huai representaban una cuarta parte de los ingresos fiscales nacionales. Uno puede imaginarse la riqueza de los comerciantes de sal. Según los registros de Li durante el período Daoguang de la dinastía Qing, había un total de 65 pabellones públicos y privados bajo el río Yangtze, de los cuales 32 y medio fueron construidos por comerciantes de sal. En ese momento, había un poema que describía la vida de un comerciante de sal, que decía: "El jade y el oro son hermosos, y no hay fiesta en primavera y otoño", dijo Cheng Jian, uno de los principales comerciantes de sal. una villa llamada "Dizhuang" en la orilla del lago Xiaohu en Chuzhou. Zhuangzi fue designado como el palacio donde el emperador Qianlong fue a Jiangnan. Cheng Jian suele celebrar fiestas florales en el pueblo, y 24 casamenteros se reúnen en el pueblo para banquetes de canto y baile. Miles de personas contemplaron el lago, que durante un tiempo fue conocido como el Fairy Club.
El emperador dijo que a principios de marzo del año cuarenta y cuatro del reinado de Kangxi (1705), la quinta gira de Kangxi por el sur llegó al río Wusha, donde Dashan Shangcheng instaló un pabellón de siete colores y organizó una banquete para decenas de miles de personas. Según las estadísticas, en los cien años transcurridos desde que Qianlong llegó por primera vez a Jiangnan, los gastos de comida, bebida y entretenimiento de la mansión del gobernador de Huaiyin Nanhe consumieron más de 300 millones de yuanes y 200 taeles de plata del tesoro nacional, lo cual es asombroso.
Hay muchas cosas interesantes en la cocina de Huaiyang.
La siguiente es la historia más interesante de la cocina de Huaiyang:
Treinta mil personas comieron fideos juntas. Según "Taiping Guangji", durante la dinastía Song del Norte, el templo Longxing en Chuzhou fue una vez un gran teatro, con hasta 30.000 personas viéndolo todos los días. Cuando llega la hora de cenar, todo el mundo quiere un plato de fideos. Después de elegir los fideos, los ricos agregarán aderezos de carne, mientras que los pobres agregarán aderezos vegetarianos. Cada persona tenía un cuenco de mar y 30.000 personas comieron fideos mientras veían el espectáculo. ¡Qué multitud tan espectacular, 30.000 personas, chupando fideos juntas!
El arroz frito se llama "Buda". El arroz frito apareció por primera vez en las filas de los "soldados número uno" durante el período Jiajing de la dinastía Ming. Shen Kun, el campeón de la ciudad de Hexia en Chuzhou, organizó un equipo para defender a su familia contra los japoneses. La gente lo llamaba cariñosamente el "soldado número uno". Todos los soldados son aldeanos locales. Los lugareños tienen la costumbre de comer gachas, pero no pueden garantizar que tendrán tiempo para cocinar gachas durante la guerra, por lo que apareció el arroz frito en el ejército. El arroz frito es muy particular en cuanto a la temperatura. Solo el arroz frito no se puede hervir y se convertirá en papilla cuando se le agregue agua. Después del auge del arroz frito, rápidamente se convirtió en el favorito de los niños, por lo que hubo innovaciones en dulces de arroz frito, bolas de arroz frito y palitos de arroz frito. Más tarde, cuando llegaban los invitados, preparaban un plato de té de dulces de arroz frito, que. se convirtió en una forma de entretener a los invitados. Si vienen familiares, los ricos pondrán un par de huevos y tortugas en arroz frito y té azucarado. Por supuesto, si llega la temporada de inundaciones, todos los hogares prepararán arroz frito.
Durante la temporada de inundaciones, la gente se esconde en los tejados y los terraplenes, y el arroz frito se convierte en un salvavidas.
Sacrifica el cielo y cocina las estrellas en Spoon Lake. Tianchuxing es el dios adorado por los chefs. Tianchuxing es mi cocinero casero. Solía ir a la montaña Laozi junto al río Huaihe para practicar alquimia y traje un cocinero para que le cocinara. Sin embargo, tenía un puesto oficial bajo y le debía muchos salarios al chef, pero el chef aún me sirvió lealmente y sin ninguna queja. Un día me convertí en inmortal, así que nombré un chef y me convertí en un maestro celestial. Esta historia alguna vez fue muy conocida entre los chefs de Huai'an, por lo que construyeron un antiguo restaurante en la orilla occidental del lago Shaohu en Chuzhou. Cada verano, el 19 de julio, chefs de ambas regiones se reúnen en Laojun Hall para celebrar el cumpleaños de la estrella de Chutian. Esta costumbre continuó hasta la Fiesta de Primavera de 1939. Ese año, los invasores japoneses bombardearon Huai'an y el templo Laojun junto al lago Shaohu fue bombardeado. Como resultado, Chutianzhixing perdió la admiración de los chefs de Huai'an.
El poema de Li Bai elogia el pollo estofado en vino. Se dice que Li Bai pasó por Huaiyin y quedó fascinado por el paisaje del río Huai, pero se perdió la ciudad comercial con posadas. Tuvo que venir a una masía. Llamando a la puerta de la leña, solo había una madre anciana en casa. La anciana madre siguió el principio de que los visitantes son bienvenidos e inmediatamente atrapó un gran pollo amarillo, lo mató y lo guisó. Luego sacó su propio vino para entretener a los extraños. Li Bai quedó conmovido por las sencillas costumbres populares de Huaiyin. Pensando en la madre flotante que salvó a Han Xin, escribió un poema de cinco caracteres: "La polilla fue a Huaiyin en busca de refugio y la madre flotante la recibió felizmente. Pelear con vino y cocinar pollo amarillo hizo que la comida pareciera sincera. Sé un hombre fuerte del estado de Chu, y él no es una persona nacida en Lu y Zhu. Si eres virtuoso, serás castigado". A partir de esto, la cocina de Huaiyang tiene un plato famoso llamado "Pollo estofado al vino".
Una gallina y nueve esposas inteligentes. Casualmente, también hay una historia sobre platos de pollo. Durante la dinastía Ming, había un erudito pobre afuera de la puerta este de la ciudad de Huai que acababa de casarse con una nueva esposa. Según la costumbre local de que las novias vinieran de visita, tías y tías iban a ver a la novia una tras otra. Los familiares se entretendrían cuando vinieran, pero el erudito era demasiado pobre para proporcionarles comida. Afortunadamente, la nueva esposa es una esposa inteligente. La vi lavarse las manos e ir a la cocina a matar un pollo. Después de un rato, sacaron el plato y ella cocinó, guisó, salteó, frió, coció al vapor, salteó, coció a fuego lento, guisó y frió. De hecho, cocinó nueve platos con un solo pollo. Desde entonces, "un pollo y nueve arroz" de esta inteligente nuera se ha convertido en un plato famoso en la cocina de Huaiyang.
Restaurantes internacionales y cocina Huaiyang. Desde hace medio siglo, el Shanghai International Hotel es conocido como "el edificio más alto del Lejano Oriente". Este hotel, famoso en toda China e incluso en el mundo, fue construido por tres gigantes financieros nacidos en Huai'an. A principios del siglo XX, Tan, Yan Bank, Zhu Yusheng, Continental Bank, que nació en Huai'an, y Zhongnan Bank unieron fuerzas para formar la "Asociación de Ahorros de los Cuatro Bancos" para competir con los "Cuatro Bancos del Sur". del chaebol de Zhejiang. En 1930, compraron conjuntamente un terreno por 450.000 taels de plata, ubicado en Pike Road (ahora Huanghe Road) frente al Happy Valley Guild Hall en el centro de Shanghai. Después de cuatro años de construcción, se completó el Shanghai International Hotel. Para convertirse en un éxito instantáneo en Shanghai, trajeron a Shanghai los antiguos platos Huaiyang de Huaiyin, como Yuhuatai, Laobanzhai y Xinbanzhai, y llevaron platos Huaiyang al Shanghai International Hotel. Posteriormente, la cocina Huaiyang se llevó a las ciudades que visitaron, como Beijing, Tianjin, Shanghai y Chongqing, y jugó un gran papel en la promoción de la cocina Huaiyang.
Elogios poéticos de edificios famosos a lo largo de los años
He visto libros en restaurantes famosos de la dinastía Tang. En la puerta sur de la ciudad de Chuzhou, hay un restaurante famoso. Ese era el restaurante donde el gobernador ofrecía banquetes para los nuevos académicos. Los literatos recitaron poemas y saltaron la puerta del dragón, manteniendo así su belleza. El poema más emocionante escrito al respecto pertenece a la famosa obra de Bian Weibao "La rima de la torre Yanhua y Zhao Weinan", escrita en los últimos años de Tianqi: "Afuera del edificio en primavera, el arroyo se balancea y los invitados disfrutan de la fiesta. Las flores están floreciendo, miles de kilómetros de humo flotan en el mar y los tres continentes son dragones.
En la dinastía Song del Norte, había un edificio familiar. Ji Xu, un hijo filial y un hombre talentoso de la dinastía Song del Norte, comienza con "Yang Shan es un invitado y la ropa confuciana es vino", describiendo vívidamente la atmósfera confuciana del propietario.
El poeta Sadula de la dinastía Yuan pasó por Huai'an, y un amigo lo recibió en el Restaurante Bashan King. Escribió cuatro poemas específicamente para él, diciendo: "El rey domina Huai'an en Basán". Su poema decía: "La nieve está llena de vino y las banderas presionan sobre el río frío, y no hay título en el sur". del río Yangtze". El barco transporta flores de ciruelo y lleva la brisa primaveral a través del río. "De la noche a la mañana, el pequeño edificio de Bashan se convirtió en un edificio famoso
Desde mediados de la dinastía Qing hasta la República. de China, había muchas tiendas famosas en Huaiyin.
El hotel Yuhuchun fue fundado en la calle Dongchang en el distrito de Qinghe a finales de la dinastía Qing.
El hotel Shengli en la calle East. construido en el año 34 de la República de China. Alguna vez fue la casa de huéspedes del gobierno del distrito fronterizo de Jiangsu-Anhui.
El nuevo hotel Banzhai, ubicado en Huaihai South Road, fue fundado en 1978. segundo año de Xuantong (1910).
Entre nuestros chefs se encuentran los famosos chefs de Huaiyin, Zhang Wenxian y Sun Baoren, en la década de 1920.
El restaurante Zhenfengyuan, ubicado en el centro de Huai'an, abrió sus puertas en 1871, el décimo año de Tongzhi en la dinastía Qing. Vende wontons, calcomanías, gachas de azúcar y otros platos de Huaiyang. El arroz frito y los wontons de Zhenfengyuan son famosos en todas partes.
El hotel Wenlou fue construido en el octavo año del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1828). Está situado bajo el río en la antigua ciudad, frente al agua de la Torre Quxiang en Xiaohu. Aquí se reunían a menudo los literatos, de ahí el nombre de "Edificio Literario". Por supuesto, también hay un restaurante llamado Wu Lou. Jianhu Thatched Cottage, Green Ai Pavilion, Xiao Cangzhou, Penglai Xianting, Yule Building, Yanbin Building y Qingxi Pavilion también son restaurantes con nombres elegantes.
Los chefs son los mejores del mundo.
Por supuesto, el famoso restaurante se debe a su famoso chef, y el famoso chef fue el primero en recomendar a Zhang Kai durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Es el chef del salón de banquetes Hexia. Pensó que "hay demonios en el cielo y hay 108 platos", así que utilizó 108 platos para crear un largo festín de pescado. Hay 108 platos para comer en tres días, con ocho tazones, ocho tazones pequeños, dieciséis platos y cuatro snacks por mesa. Hay un festín todos los días durante tres días consecutivos, con diferentes platos, una estera larga de pescado que incluye todas las técnicas de cocción como asar, guisar, freír, freír, freír, sofreír, sofreír, guisar, hervir, freír; , guisar, cocer al vapor, etc., que resulta vertiginoso, delicioso y delicioso. Es verdaderamente un clásico de la cocina china.
Los chefs más famosos de la década de 1920 fueron Zhang Wenxian y Sun Baoren. Se les ordenó participar en los preparativos del primer banquete de la fundación de la República Popular China. El banquete estatal en la ceremonia de fundación de la República Popular China se sirvió con cocina Huaiyang de la ciudad natal del primer ministro Zhou Enlai. Por esta razón, Zhang Wenxian y Sun Baoren fueron seleccionados y fueron a Beijing. Cuando llegaron a Beijing, construyeron una cocina temporal de 1,20 metros cuadrados en el Hotel Beijing y comenzaron a cocinar. El primer plato fue pescado largo de caparazón blando de Huaian. Así que el pescado largo y de piel suave se convirtió en el primer plato en Huaiyang. En 1975, el presidente Liu Shaoqi visitó Sanhemen y también participaron en la recepción, que fue bien recibida por los líderes nacionales. Ambos ahora están muertos.
Ahora en Huai'an, también hay muchos chefs talentosos de la cocina Huaiyang. Generaciones de chefs de cocina de Huaiyang han asumido como misión promover la cocina de Huaiyang y, finalmente, la cocina de Huaiyang se convirtió en un manjar. Desde la segunda mitad del siglo XIX, la cocina de Huaiyang ha creado más de 400 platos clásicos y 1.300 platos famosos con sabor local, con anguilas enteras como protagonista y oveja entera y pescado entero como dos alas. Los chefs de la cocina de Huaiyang se esfuerzan incansablemente por interpretar una verdad: el pueblo, y sólo el pueblo, es el motor de la creación de la historia.
(Compilado por Wei Hua basado en la información del Museo de Cultura Gastronómica China Huaiyang)
Pescado mandarín estofado
Anguila y cerdo estofados
Alitas de pollo Oolong
Hermanos Riko
Anguila a la plancha con cebolla
Un pollo y nueve de arroz.
Albóndigas al vapor de jade de Qingjiang
Fiesta del pescado de Huaian Chang
Albóndigas de sopa Wenlou
Estanque de Huai Sanjiao