Datos ampliados
Cocinar hace referencia al arte de comer y beber, y es un proceso complejo y regular de transformación de ingredientes en alimento. Es una forma y método de procesar materias primas para hacer que los alimentos sean más deliciosos, más atractivos y con mejor olor. Una comida deliciosa debe tener buen color, aroma, forma y nutrición. No solo hace que las personas se sientan satisfechas después de comerla, sino que los nutrientes de la comida también son más fáciles de absorber por el cuerpo.
Conocimientos de cocina
1. No es recomendable añadir sal a la carne demasiado pronto.
El cloruro de sodio, el componente principal de la sal, puede coagular fácilmente la proteína de la carne, encogerla y hacerla dura y difícil de quemar.
2. No quemes demasiado el cárter de aceite.
El consumo habitual de verduras fritas demasiado cocidas favorece la aparición de hipoclorhidria o úlceras gástricas. Si no se trata a tiempo, puede producirse cáncer.
3. No añadir agua fría al cocinar carnes y huesos.
La carne y los huesos contienen grandes cantidades de proteínas y grasas. Cuando se agrega repentinamente agua fría durante la cocción, la temperatura de la sopa bajará repentinamente, las proteínas y la grasa se solidificarán rápidamente y los espacios entre la carne y los huesos se reducirán y evitarán la putrefacción. Y el sabor umami de la propia carne y huesos también se verá afectado.
4. La soja cruda no es apta para el consumo.
La soja contiene una sustancia que bloquea la actividad de la tripsina en el cuerpo humano. Cuando las personas comen soja cruda, la proteína es difícil de digerir y absorber, e incluso puede causar diarrea. No hay ningún problema en comer soja cocida y bien cocida.
5. No agregue glutamato monosódico a los huevos duros.
Los propios huevos contienen ácido glutámico, que es el mismo ingrediente que el glutamato monosódico. Por lo tanto, no es necesario agregar glutamato monosódico a los huevos revueltos, ya que destruirá el sabor natural de los huevos y, por supuesto, es un desperdicio.
6. No se debe añadir glutamato monosódico a alimentos ácidos y alcalinos.
Si se añade glutamato monosódico a alimentos ácidos y se calienta a alta temperatura, el glutamato monosódico (ácido glutámico) se convertirá en piroglutamato disódico debido a la pérdida de agua. Aunque no es tóxico, no tiene olor. En los alimentos alcalinos, cuando la solución está en condiciones alcalinas, el glutamato monosódico (glutamato monosódico) se convertirá en glutamato disódico, que no tiene sabor.
7. El aceite utilizado para freír repetidamente no es comestible.
La tasa de utilización de energía térmica del aceite para freír repetidas veces es sólo aproximadamente un tercio de la del aceite normal. La grasa insaturada en el aceite comestible también producirá varios polímeros dañinos después de calentarse, lo que puede causar estancamiento del crecimiento del cuerpo humano y agrandamiento del hígado. Además, se destruyen las vitaminas y ácidos grasos de este aceite.