El cordero shabu-shabu, también conocido como estofado de cordero, comenzó a principios de la dinastía Qing. En el siglo XVIII, el emperador Kangxi y el emperador Qianlong celebraron varios grandes banquetes, incluido el estofado de cordero. Posteriormente se extendió a los comercios y estuvo regentado por el Pabellón Musulmán. Los registros históricos de la dinastía Qing dicen: "La olla de cordero es el manjar más común en los años fríos y debe comerse en los restaurantes de carne de cordero. Esta forma de comer es el estudio y la evolución de la herencia nómada del norte y se ha convertido en un sabor especial". /p>
En 1914, el restaurante Beijing Donglaishun Mutton gastó mucho dinero para contratar a un cortador de carne de Zhengyanglou para que se especializara en hacer cordero hervido caliente. Desde la selección del cordero hasta el proceso de corte, desde la preparación de condimentos hasta la mejora del estofado, Donglaishun ha sido investigado y mejorado, haciéndolo famoso en Beijing y ganándose la reputación de que Donglaishun es el mejor lugar para shabu-shabu.
Cómo cocinar cordero
Preparación del material: cordero, vino para cocinar, azúcar de roca, salsa de chile Laoganma, jengibre, cebolla verde, chile seco, cáscara de mandarina, raíz de loto, higos secos, Dátiles rojos, ajo, pimienta, laurel, canela, anís estrellado, hierba, hinojo, salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, etc.
1. Hervir agua, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, añadir los trozos de cordero, escaldar unos minutos, retirar el cordero y lavar la sangre.
2. Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla, agrega azúcar de roca, salsa de chile Laoganma, jengibre, cebolla verde, chile seco, cáscara de mandarina, ajo, pimienta, hojas de laurel, canela, anís estrellado, La hierba y el hinojo se sofríen durante unos minutos, se añade el cordero escaldado y se rocía con vino de cocción.
3. Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, saltee hasta que se dore, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, salsa de ostras, raíz de loto seca, higos secos y dátiles rojos y continúe. sofríe uniformemente.
4. Añade agua hirviendo que desborde todos los materiales de una vez.
5. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas hasta que la carne esté fragante. Agregar un poco de sal al gusto.