Después de que el emperador Taizu Zhu Di de la dinastía Ming trasladara la capital a Beijing, también se llevó consigo a muchos maestros de pato asado de la corte de Nanjing. Durante el período Jiajing, el pato asado se extendió desde la corte hasta la gente, y se abrió el tradicional restaurante de pato asado "Bianbi Fang" en Mishi Hutong, Caishikou. Este fue también el primer restaurante de pato asado en Beijing.
El nombre en ese momento era "Pato Jinling Pianpian", y el mercado del antiguo "Pianpianfang" estaba especialmente marcado con una pequeña palabra: Pato Asado Jinling. "Quanjude" es el representante del pato a la barbacoa, mientras que "Bianbi Fang" es más famoso por su pato rojo a la barbacoa. El pato asado Jinling está hecho de pato regordete y tiene un peso neto de aproximadamente 2,5 kilogramos.
En 1864, también se inauguró el restaurante de pato asado "Quanjude" más famoso de Beijing, y la tecnología del pato asado se desarrolló hasta convertirse en la era del "horno colgante". Asado con árboles frutales a fuego abierto, tiene un aroma especial que no sólo hace que el pato asado de Wanli sea fragante, sino que también hace que el "pato asado de Beijing" reemplace al "pato asado de Nanjing" y se puede encontrar en los menús de varias ciudades del sur, como Hong Kong, Macao, Shenzhen y Guangzhou vieron "Pato de carne cortado Jinling".
Clasificación del pato asado:
Después de la fundación de la República Popular China, la reputación del pato asado de Beijing ha aumentado día a día y se ha vuelto más famoso en el mundo. . Se dice que el primer ministro Zhou apreció y prestó atención a este famoso plato durante su vida, entreteniendo a invitados extranjeros y probando pato asado. Para satisfacer las necesidades del desarrollo social, las operaciones de horneado del restaurante de pato se han modernizado y el sabor es más delicioso. Quanjude es el más brillante de la familia del pato asado, estableciendo su estatus como embajador de imagen de la familia del pato asado de Beijing.
Yang, el fundador de "Quanjude", es un pequeño empresario del negocio del pollo y el pato crudos. Después de acumular capital, fundó el restaurante Quanjude Roast Duck y contrató a un maestro del pato asado que había trabajado en el Comedor Imperial de la dinastía Qing para refinar el pato asado utilizando la tecnología de "pato asado colgante" del palacio, haciendo "pato asado colgante". popular entre la gente.
Quanjude utiliza el método de asado en horno colgante y no cocina pato. Simplemente haga un pequeño agujero en el pato, saque los órganos internos, vierta agua hirviendo en la panza del pato, ate el agujero y cuélguelo sobre el fuego para asarlo. Este método no hará que el pato pierda agua debido al asado, pero también permitirá que la piel del pato se expanda sin ablandarse. La piel del pato asado es muy fina y crujiente, lo que la convierte en la parte más deliciosa del pato asado.
La estufa colgante tiene un orificio para el horno pero no tiene puerta, y utiliza azufaifo, peral y otros árboles frutales como combustible y fuego abierto. La madera de frutas no produce humo cuando se cuece, tiene un fuego base fuerte y un tiempo de combustión prolongado. Después de meter el pato en el horno, se debe cambiar la posición del pato periódicamente con un palo para que el pato se caliente uniformemente y se ase por completo.
El pato asado tiene un aspecto regordete, un color morado, una piel crujiente, un exterior tierno y un rico aroma afrutado, lo que lo hace aún más delicioso cuando se saborea con atención. Estrictamente hablando, sólo este método de asado se llama pato de Pekín.