1. El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular, que se polimeriza a partir de moléculas de glucosa. Su unidad estructural básica es la α-D-glucopiranosa y su fórmula molecular es C6H12O6. Hay dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina.
2. Los carbohidratos están compuestos por tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza y tienen un amplio espectro de estructuras químicas y funciones biológicas. Puede representarse mediante la fórmula general Cx(H2O)y.