1 Selección de materia prima: el ganso marrón negro de pura raza Qingyuan, que pesa entre 7 y 8 libras, requiere grasa pero no. viejo, el ganso debe ser viejo. Sabe a ganso y tiene la piel gruesa.
2. Preparación de agua crujiente: la proporción de maltosa, vinagre blanco, miel y licor suave debe ser razonable, especialmente la proporción de azúcar y vinagre blanco debe ser "dulce pero no agria". Tenga en cuenta que esta agua crujiente no debe mezclarse con agua limpia y mucho menos teñirse con pigmentos y otras sustancias. El ganso asado es naturalmente de Burdeos y la piel está muy suelta.
3. Tiempo y técnicas de secado al aire: El secado al aire natural tiene el mejor efecto, aproximadamente 12 horas. Debe colocarse en una habitación climatizada en verano para evitar su deterioro.
Los tres puntos anteriores son los pasos clave del procesamiento para asar piel de ganso. Para obtener más información, puede consultar el sitio web de la Institución de formación en barbacoa al estilo Tang Palace Royal Hong Kong, que contiene muchos documentos técnicos al respecto.