1-1 El origen de la cocina y el desarrollo de la tecnología culinaria china
1-2 Características y composición de la cocina china
1-3 Principales herramientas de cocina y entrenamiento de habilidades básicas
Preguntas para pensar
Capítulo 2 Temperatura
2-1 Transferencia de calor en la cocina
2- 2Físico y efectos químicos durante el proceso de calentamiento
2-3 Dominar la temperatura
Pensando en el problema
Capítulo 3 Precalentamiento de materiales para cocinar
3-1 Blanquear
3-2 Aceite
3-3 Vapor
3-4 Hazte popular
Preguntas para pensar
Capítulo 4 Preparación de sopa
4-1 Funciones, tipos y principios de preparación de sopa
4-2 Métodos de preparación de sopa y operaciones clave
Preguntas para pensar
Capítulo 5 Condimentos
5-1 Conceptos y tipos de sabores
5-2 Tipos de sabores y combinaciones de platos
p>5-3 Momento de condimento y principios básicos
5-4 Combinación de colores y mejora del aroma
5-5 Colocación, almacenamiento y colocación razonable de los condimentos
Preguntas para pensar
Capítulo seis Colgado y dimensionamiento
6-1 La diferencia y función del colgado y dimensionamiento
6-2 Tipos de colgado y métodos de preparación del dimensionamiento
Preguntas para pensar
Capítulo 7 Espesamiento
Función y estándares de calidad del espesante 7-1
7-2 Tipos y métodos de preparación de jugos espesos
7-3 Métodos y requisitos para espesar
Capítulo 8 Métodos de cocción de los platos
8 -1 Método de cocción Relai
8-2 Freír, sofreír, sofreír y sofreír
8-3 Freír, pegar, asar y hervir
8-4 Asar, asar, guisar , apagar
8-5 Asar, guisar, cocer al vapor, guisar
8-6 Cocer a fuego lento, hervir, enjuagar
8-7 Mono Sha, cepillado, miel salsa, Jiong y Du
8-8 métodos de cocción de platos fríos
Pensando en preguntas
Capítulo 9 Técnicas de emplatado
9- 1 Requisitos de carga
9-2 Clasificación y métodos de carga de platos fríos
9-3 Combinación de tipos de recipientes y platos
Preguntas para pensar
Introducción a los platos locales
Materiales: Shandong, Sichuan, Guangdong y Zhejiang.
Material 2 Henan, Anhui, Jiangsu, Beijing
Material: Fujian, Shanghai, Hubei, Hunan
Material: Gansu, Shaanxi, Guizhou, Qiong, Dong Tres provincias.
Material Cinco Platos Vegetarianos
Material Liu Sabor Minoritario Lai
Preguntas para pensar