2. Rellenar la sopa.
Cuando el cuerpo del pato está apuñalado o bloqueado, puede verter agua hirviendo (o agregar una cantidad adecuada de agua con chile o vino de cocción) desde el filo del cuchillo del cuerpo del pato, lo que se llama sopa para verter. Generalmente, el agua hirviendo vertida en el cuerpo del pato representa aproximadamente ocho décimas partes de la cavidad del pato.
3. Coloréalo dos veces.
Después de que el pato en blanco sea enema, se debe colorear dos veces (es decir, la segunda vez de endulzar, la diferencia con la primera vez de endulzar es que el contenido de azúcar del almíbar debe reducirse adecuadamente) . El método es: levante el anzuelo del pato con la mano izquierda, levante la base del pato sobre el recipiente de agua azucarada, sostenga la cuchara de agua en la mano derecha, saque el agua azucarada y vierta el agua azucarada uniformemente sobre la base del pato. El objetivo de la coloración secundaria es principalmente evitar una coloración desigual.
4. Asar y agachar.
Después de colorear el pato en blanco dos veces. Es necesario revisar el gancho del pato (para evitar que la pieza en blanco se afloje y sea difícil girar) antes de poder hornearlo en el horno. Durante el proceso de horneado, la potencia de fuego es la clave y debe ajustarse en cualquier momento según sea necesario. Generalmente, cuando la palanquilla de pato se coloca por primera vez en el horno, la potencia de fuego es mayor. A medida que aumenta la temperatura en el horno y el color del tocho de pato, la potencia de fuego se debilitará gradualmente y la temperatura del horno generalmente se controla entre 250 °C y 300 °C.
Después de meter el trozo de pato en el horno, coloque la parte posterior derecha del cuerpo del pato frente al fuego y hornee durante unos 12 a 13 minutos. Cuando el lomo derecho esté asado hasta que esté naranja, gire el cuerpo del pato de modo que el lomo izquierdo mire hacia el fuego y ase durante unos 7-8 minutos. Cuando los lomos izquierdo y derecho tengan el mismo color, voltee el pato y cocine a la parrilla la pechuga de pato izquierda. Cuando también esté naranja, puedes usar un palo para revolver el pato, acercar su cadera izquierda al fuego para darle color a las patas y luego colgarlo en el horno para asar la pechuga de pato por el lado derecho durante aproximadamente 2 a 3 minutos. minutos. Cuando la pechuga de pato derecha esté asada a color naranja, revuelva el pato y levante la cadera derecha. Cuando la cadera derecha esté asada hasta que esté naranja, cuelgue el pato nuevamente en el horno, ase la espalda derecha durante unos 5 minutos y luego ase la espalda izquierda durante unos 5 minutos. Básicamente se ha unificado el color de los patos. Cuando la sopa blanca y aceitosa se desborde del filo del cuchillo del pato, revuelva el pato, luego levante la entrepierna para buscar color y estará listo para asar. Un trozo de pato de 1500-2000 g se puede cocinar completamente después de hornearlo en el horno durante 35-40 minutos. En cuanto a si el pato está cocido, no solo puedes conocer la potencia de fuego, el tiempo y el color del cuerpo del pato, sino que también puedes verter la sopa en la cavidad del pato y observarla. Cuando la sopa derramada es rosada, significa que el pato tiene entre 7 y 8 años de madurez; cuando la sopa que se vierte es de color blanco claro y contiene algo de aceite, significa que el pato tiene entre 9 y 10 años de madurez. Si la sopa que sale es de color blanco lechoso, con más aceite y menos sopa, significa que el pato está demasiado cocido.
5. Cepille el aceite de la estufa.
Materiales
Materiales de producción (11 fotos)
Después de asar el pato, untarlo con una capa de aceite de sésamo mientras aún está caliente para aumentar la brillo de la piel. Y puede eliminar el hollín y aumentar la fragancia. * & Los ingredientes principales del pato asado a la pekinesa kC8 ZR5 son salsa de fideos dulces y cebollas verdes. Para adaptarse a los hábitos de vida de los diferentes invitados, también puede agregar como ingredientes sal refinada, azúcar, aceite de pimienta, jengibre picado, aceite de arroz, ajo picado, rábanos, chalotas, pepinos y rábanos verdes.
1. Salsa de tallarines dulces: elaborada a partir de harina como materia prima principal, procesada y fermentada. La salsa de fideos dulces en Beijing la elaboran Tianyuan y Liubiju. Tiene las características de buen color, sabor fuerte, espesor moderado y fragancia deliciosa. Después de la compra, la salsa de fideos dulces debe procesarse nuevamente antes de poder comerla con pato asado. El método de elaboración es: poner la salsa de fideos dulces en un recipiente, agregar 125 gramos de azúcar y 25 gramos de aceite de sésamo por cada 500 gramos de salsa de fideos dulces y mezclar bien. Cocer al vapor en un cajón durante unos 25 minutos, luego sacar y dejar enfriar.
2. Cebollas blancas: Lo mejor es elegir cebollas blancas altas producidas en Shandong. Es tierno, dulce, crujiente y apto para comer crudo. El método de procesamiento de los gajos blancos de cebolletas es: pelarlos primero, cortar la parte verde, luego cortarlos en gajos de 6 cm de largo y partirlos por la mitad.
Práctica sencilla
Ingredientes: medio pato, cebollas verdes, rodajas de jengibre, anís, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, almíbar (también se acepta miel). Práctica: 1. Pon el pato en un recipiente más grande. 2. Agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís, el vino de cocina y la salsa de soja, esparza uniformemente sobre el pato y deje marinar durante 65438+. La capa intermedia tarda unos 50 minutos y sobre la capa inferior se coloca una bandeja cubierta con papel de aluminio. 5. Cortar en rodajas finas. Mensaje privado: 1. El tiempo de marinado del pato se puede configurar según el gusto personal. Si te gusta el sabor original, puedes acortar el tiempo de marinado. 2. El tiempo de horneado se puede determinar según el rendimiento de su propio horno y el color puede ser dorado o dorado. La preparación tradicional de agua crujiente es miel y vinagre blanco, la proporción es de aproximadamente 2 partes de miel por 1 parte de vinagre blanco. Cabe señalar que cada aplicación debe realizarse después de que la piel esté completamente seca, especialmente en arrugas, piernas y otras partes.
Método horno guisado
El horno tiene puerta. Primero use paja para calentar las paredes del horno y la rejilla de hierro del horno. Cuando no haya llama abierta, se pone el pato sobre la rejilla de hierro y se cierra la puerta del horno, por lo que se llama horno de guiso.
Método de la estufa colgante
La boca de la estufa es arqueada y no tiene puerta. Cuelga el pato procesado en la estructura de hierro del horno y hornéalo con madera de frutas (la madera de peral y dátil es la mejor) sin cerrar la puerta.
Carne de cerdo asada
Similar a la carne de cerdo asada, se debe hacer a mano una a una. Debido a que la producción es baja y requiere mucha mano de obra, se ha ido eliminando gradualmente. El pato asado se debe cortar en rodajas y servir. La tecnología de corte es muy exigente. Cada pato necesita unas 120 lonchas, y cada loncha debe tener carne, alternando grasa y magro. Los condimentos incluyen cebolletas y tiras de pepino, y los condimentos incluyen gominolas (usadas en el palacio, no disponibles hoy), ajo picado (rara vez se usa) y salsa de fideos dulces (se usa mucho). El alimento básico es el pastel de hojas de loto o el pastel de sésamo hueco.