Las especias utilizadas en la base de la olla caliente incluyen: chile seco, jengibre, ajo, cebolleta, azúcar de roca, anís estrellado, sanye, canela, comino, hierba, consuelda, hojas de laurel, vainilla y clavo. .
Cómo hacer base de olla caliente:
1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, picar la pasta de frijoles en trozos finos, poner el chile seco en una olla con agua hirviendo y cocina por unos 2 minutos, luego retíralo y pícalo, tritura el jengibre, pela el ajo en dientes.
2. Coloca el wok a fuego medio, agrega aceite vegetal a la sartén y caliéntalo; agregue la mantequilla y hierva, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebolletas, sofría hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles y el chile y sofría lentamente a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
3. Agregue anís estrellado, sen, canela, comino, hierba, consuelda, hojas de laurel, vainilla, clavo, etc., continúe salteando a fuego lento durante unos 15 minutos;
4. Agregue el azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado y cocine a fuego lento a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo y esté lista la base de olla caliente.