Cómo hacer salmuera caliente cuatro en uno Ingredientes: 10 mollejas de pato, 1 pezuña, 8 huevos, raíz de loto, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de especias, cantidad adecuada de azúcar de roca, cantidad adecuada de cebolla de verdeo y jengibre.
Pasos:
1. Poner en una cazuela la raíz de loto, las mollejas y los tendones de pato.
2. Lavar las especias y atarlos en una gasa.
3. Ponlo en una cazuela y añade azúcar de roca.
4. Añade la salsa de soja y la sal.
5. Añade la cebolla y el jengibre.
6. Añade suficiente agua para que hierva.
7. Retirar la espuma flotante.
8. Hervir los huevos en otra olla, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
9. Quitar la cáscara, ponerla en una cazuela, llevar a ebullición, poner a fuego lento durante 2 horas y dejar en remojo durante 12 horas.
10. Saca las rodajas y ponlas en un plato.
Ingredientes del método cuatro en uno de agua caliente con sal de Changsha:
50 g de intestino graso, 50 g de ternera, 6 g de patas de pollo, 70 g de pollo vegetariano, 100 g de puerros.
Condimento:
500 g de salmuera de la cocina de Hunan, 10 g de ingrediente A (cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, 15 g de chile frito, 5 g de pollo en polvo, 8 g de salsa de ostras), 10 g harina, vinagre blanco.
Método de elaboración:
(1) Lavar el intestino grueso, añadir harina y vinagre blanco y frotar repetidamente. (Chef: 40458389) Lavar y blanquear. Blanquear las patas de pollo; cortar el pollo vegetariano en tiras de 8 cm.
(2) Ponga salmuera estilo Hunan en la olla, agregue la carne, las patas de pollo y el intestino grueso hasta que estén cocidos, saque y corte el intestino grueso en secciones de 4 cm y corte la carne en rodajas finas.
(3) Cuando el cliente ordene, hervir la salmuera restante, remojar el pollo vegetariano en la bolsa por 1 minuto, sacarlo, agregar los puerros, remojar por 10 segundos y sacar.
(4) Agrega la carne procesada y lleva a ebullición, saca la sopa, mézclala con los puerros recién procesados, el pollo vegetariano y el ingrediente A mientras aún esté caliente y ponla en un recipiente.
Método sencillo de patas de pollo estofadas 1. Lavar las patas de pollo y blanquearlas con vino de jengibre.
Preparar anís estrellado, canela, azúcar de roca y jengibre.
3. Agrega el anís estrellado, la salsa de soja y el resto de ingredientes, añade agua, introduce las patas de pollo preparadas y deja marinar durante unos 40 minutos.