Yangzhou es la principal cuna de la cocina Huaiyang. La cocina Huaiyang se formó por primera vez en el período de primavera y otoño, floreció en las dinastías Sui y Tang, floreció en las dinastías Ming y Qing y alcanzó su apogeo durante la sexta visita del emperador Qing Qianlong al sur del río Yangtze. Una de las razones es que la economía de Yangzhou estaba muy desarrollada en ese momento y dependía de la industria de la sal. En Yangzhou se reúne comida deliciosa de todo el mundo.
Después de que el emperador Qianlong llegó a Yangzhou, los principales comerciantes de sal de Yangzhou se apresuraron a entretener al emperador Qianlong. Todos los comerciantes de sal querían crear sus propios platos exclusivos para entretener al emperador. Compitieron entre sí en términos de ingredientes, platos y habilidades de chef, integrando las deliciosas esencias de varios lugares y finalmente crearon una serie de Huaiyang clásicos. platos. La cocina de Huaiyang se basa en alimentos frescos de Jianghu y está respaldada por exquisitas habilidades culinarias, formando un sabor "armonioso, refinado, fresco y fresco", que es el manjar de las personas educadas.
La cocina Huaiyang fue elegida para el primer banquete tras la fundación de la Nueva China. Por la tarde, después de la ceremonia de fundación de la República Popular China, el Primer Ministro Zhou Enlai organizó un banquete en un hotel de Beijing para más de 600 invitados que asistieron a la ceremonia de fundación. Debido a la escasez de chefs de cocina de Huaiyang en el hotel de Beijing, un chef de cocina de Huaiyang fue invitado especialmente del famoso restaurante de cocina de Huaiyang, el restaurante Yuhuatai en Beijing, para preparar el primer banquete de la Nueva China. Aunque el Primer Ministro es de Huai'an, la cocina de Huaiyang en sí absorbe la esencia de la cocina del norte y del sur de China. Tiene un sabor moderado y puede atender a invitados de todo el mundo, lo que también demuestra que el Primer Ministro ha considerado las cosas muy bien. con cuidado.
Otras cocinas chinas.
1. Cocina de Shandong: La cocina Qilu se originó en Shandong. Es la única cocina producida de forma espontánea entre las cuatro cocinas tradicionales chinas (también las ocho cocinas principales), y también es la cocina más grande del palacio. La cocina de Shandong se divide en dos escuelas principales, la cocina Jiaodong, que se compone principalmente de mariscos, y la cocina Kongfu, que se compone principalmente de delicias de las montañas y los mares.
2. Cocina de Sichuan: Es la cocina más distintiva de China y la cocina popular más amplia. La cocina de Sichuan siempre ha gozado de la reputación de "un plato, un estilo, cien platos y cien sabores". Hay 38 métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, el aroma, el sabor y la forma. Tiene las ventajas tanto del norte como del sur y es famoso por su sabor fuerte, amplio y rico.
3. Cocina cantonesa: La cocina cantonesa se originó en Lingnan. Se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang, cada una con sus propias características. La cocina cantonesa se caracteriza por una rica y fina selección de ingredientes y un sabor ligero. La cocina cantonesa tiene muchos ingredientes para elegir, así que no hay problema. La cocina cantonesa presta atención a la estacionalidad de las materias primas y "come de vez en cuando".