Los nombres de los 108 platos del banquete Manchú-Han:
1. Cordero al vapor, pata de oso al vapor, cola de venado al vapor, pato asado, pollo asado, ganso asado, estofado. cerdo, pato estofado, pollo con salsa de soja, tocino, callos songhua, carne seca, salchichas, platos variados con salsa de soja, callos de pollo ahumado, cerdo de los ocho tesoros al vapor, pato relleno con arroz glutinoso, faisán enlatado, codornices enlatadas y artículos variados estofados. .
2. Ganso estofado, faisán, pechuga de conejo, pitón de col, morrallas, hormiga hachís al vapor, tiras de pato estofadas, lomo de pato estofado, tiras de pato estofadas, tiras de pato mixtas claras, tubo de corazón amarillo Anguila estofada, estofada anguila, bagre con frijoles negros, carpa estofada, tortuga de caparazón blando estofada, carpa frita, camarones fritos, lomo frito tierno, pollo frito tierno, salchichas variadas, grajilla estofada.
3. Rollitos de mantequilla de sésamo, champiñones frescos estofados, pechugas de pescado estofadas, fauces de pescado estofadas, lonchas de pescado estofadas, lonchas de cerdo en vinagre estofadas, tres delicias estofadas, setas blancas estofadas, huevos de paloma estofados, hilo de plata frito , anguila estofada, camarones blancos fritos, almejas verdes estofadas, pescado frito con fideos, brotes de bambú fritos, madera de agar de hibisco, camarones fritos, camarones estofados, flor de riñón estofada, pepino de mar estofado, tendones salteados, pepino de mar asado en olla.
4. Repollo asado, hongos fritos, puntas de hígado fritas, alitas de osmanthus, alitas al vapor, aves fritas. Costillas de cerdo fritas, vieiras al vapor, arroz glutinoso, pollo desmenuzado, callos desmenuzados, tofu variado, pato marinado en cubitos variados, filetes de pescado marinados, carne de cangrejo estofada, carne de cangrejo salteada, carne de cangrejo estofada, carne de cangrejo mixta, calabaza al vapor, Melón japonés relleno.
5. Lufa frita y melón de invierno relleno. Patas de pato ahumadas, patas de pato estofadas, brotes de bambú estofados, bolas de arroz salvaje estofadas, carne de berenjena secada al sol, sopa de pato, sopa de carne de cangrejo, sopa de sangre de pollo, tres delicias y sopa de osmanthus perfumada, albóndigas rojas, albóndigas blancas, Nanjian albóndigas, albóndigas Sixi, albóndigas tres frescas, albóndigas al vapor, albóndigas de gambas, albóndigas de pechuga de pescado, croquetas de croqueta, albóndigas de tofu, carne de cereza.
6. Carne de diente de caballo, carne de fideos de arroz, carne de primera calidad, carne de castaña, carne de tarro, carne roja estofada, carne amarilla estofada, carne de cuajada de soja, carne al horno de sol, carne guisada, carne pegajosa. , carne frita, cerdo estofado, cerdo suelto, cerdo enlatado, cerdo asado, carne grande, carne a la parrilla, carne blanca, codo de cerdo rojo, codo de cerdo blanco, codo de cerdo ahumado, codo de cerdo cristal, codo de cerdo con cera de abejas y cerdo asado a la olla. codo.
7. Tiras de codo a la parrilla, cordero guisado, cordero salteado, cordero asado, cordero a la parrilla, cordero claro, cordero con cinco especias, tres tipos de arroz hervido, tres tipos de arroz frito, rollitos de frutas fritos. , y dientes de león estofados, golondrinas agrias estofadas, hilo de plata estofado, menudencias blancas estofadas, nudos estofados, nudos estofados, hortensias fritas, tres aletas de tiburón frescas, pollo castaño, carpa hervida, carpa cruciana en salsa, carpa diamante viva.
8.Pato salado, pollo de bolillo, panceta de ombligo estofada, castañas del sur estofadas, callos fritos, vieiras saladas, manitas de cerdo asadas, albóndigas de arroz salteadas, panceta de cerdo guisada, puntas de hígado asadas. , Intestinos grasos quemados, corazones quemados, pulmones asados, párpados morados asados, porros quemados, párpados asados, pulmones fritos, melones encurtidos rallados, faisanes cortados en cubitos, medusas mixtas, espárragos, brotes de bambú de invierno estofados y rodajas de magnolia.
9. Patos mandarines asados, cabezas de pescado asadas, bencinas asadas, lirios asados, tofu frito, gluten frito, toallas suaves fritas, fideos de arroz glutinoso guisados con azúcar, ñame rallado, semillas de loto guisadas con azúcar, rellenos. ñame, almendras Queso, cangrejo frito, cangrejo salteado, carne y verduras salteadas, arroz kudzu variado, lenguado, pescado Yatsura, carpa cruciana, corvina amarilla, anchoa, cola de pelo, pepino de mar a la parrilla.
10. Nido de pájaro estofado, muslos de pollo estofados, nuggets de pollo estofados, carne estofada, gluten estofado, tres tipos de carne estofadas, cerdo estofado con aceite, cerdo estofado con salsa, huevas de camarón fritas, huevas de cangrejo estofadas. , cangrejo frito, cangrejo frito, pepino de mar con bergamota, pan'er frito, arroz frito de gorgona, sopa de leche, sopa de alitas, sopa de tres ralladuras, tórtola ahumada, tórtola estofada, arroz blanco de mar, dados de riñón estofados, arroz salvaje asado.
11. Cola de venado frita, cabeza de pescado estofada, residuo de piel mixta, intestino graso al vapor, tapa morada frita, pollo desmenuzado y brotes de soja, doce platos, sopa de cordero, venado, joroba de camello, Daha de ciervo, raíz. esquejes, trozos de flores fritas, mezclados con fideos, lechuga estofada, brotes y puerros cocidos, osmanto perfumado, clavo cocido, carne cocida, carne blanca cocida, faisán picante, cogollos agrios estofados, médula espinal estofada.
12. Tiras de tocino, tiras de cerdo blanco, castañas de agua en una olla caliente, olla primaveral vegetariana, semillas de loto estofadas, repollo en escabeche, rábanos asados, copos de nieve gordos, hongos blancos estofados, ramas de plata fritas, Ocho tesoros. pasta de avellanas, olla de corvina amarilla, olla de repollo, olla variada, olla de bolas de arroz glutinoso, olla de crisantemo, olla de sopa, olla de pastelería hervida, salsa picante de cerdo cortado en cubitos, carne de cerdo desmenuzada salteada, rodajas de cerdo salteadas, chucrut estofado, col estofada , guisantes estofados, lentejas estofadas, edamame hervido, caupí frito y tiras de colinabo en escabeche.
El banquete Manchú-Han se centra principalmente en la cocina de Beijing, Shandong, Jiangsu y Zhejiang. La mayoría de los tesoros del llamado "Banquete Man-Han" son especialidades (o producidas) en la región de Heilongjiang:
como nariz de calamar, espinas de pescado, huevas de bagre, hongos Hericium, patas de oso, sapos hash y colas de venado (tendón, carne en conserva, látigo, etc.), fetos de leopardo y otras materias primas raras, etc. Más tarde, también aparecieron en el banquete gigante platos de Fujian, Guangdong y otros lugares.
54 platos sureños: 30 platos de Jiangsu y Zhejiang, 12 platos de Fujian y 12 platos cantoneses. 54 platos de la cocina norteña: 12 platos manchúes, 12 platos de Beijing y 30 platos de Shandong.
Información ampliada:
Otras explicaciones para el Banquete Manchú-Han
Teoría 1
El Banquete Man-Han es un gran- Comida a escala con platos ricos, procedimientos de producción complejos y artesanía sofisticada. La mesa del banquete se basa en la esencia de banquetes de alta gama como la barbacoa, el agar-agar, el abulón, el pepino de mar y la aleta de tiburón. de 20 métodos de cuchillo, como rebanar y rebanar, integra técnicas de cocción como cocinar al vapor, sofreír, asar, guisar, asar y hervir.
Asistido por la forma del puente medio del plato frío, la superficie del ventilador, transporte de regreso, Yishunfeng, etc. Hay más de una docena de métodos de montaje, como pilas de azulejos y paredes de la ciudad, la mesa está revestida con tazones, tazas, platos, platos y otras vajillas de especificaciones y formas completas; sea una obra maestra de las habilidades culinarias.
" El nombre "Manchu-Han Banquet" proviene de una charla cruzada. El famoso actor de charla cruzada que actuó en Beijing y Tianjin en la década de 1920 compiló un poema "Guankou" y enumera una gran cantidad de nombres de platos.
Se llama "Informar el nombre del plato" y fue muy popular entre el público. En la década de 1930, el famoso actor de diafonía Dai Shaopu, que actuó en el escenario con Zhang Shazi, Gao Deming, Xu Degui y Tang Xiazi en Beijing eran buenos en esta broma (Dai Shaopu murió a principios de la década de 1940 (Tianjin), este pasaje todavía se llamaba "el nombre del plato" en ese momento.
Según la segunda declaración
El "Banquete Man-Han" fue un banquete oficial que comenzó en la dinastía Qing, pero la historia oficial se ha perdido, sólo algunas colecciones de notas lo han registrado. , y su nombre es: "banquete Manchú-Han", "banquete Manchú-Han"). Al principio, cuando se celebraban banquetes en el ámbito oficial, los invitados comían primero platos manchúes y luego platos han, lo que se llamaba "cambiar las tornas". Esto se debía a que había manchúes y hans entre los invitados, para adaptarse a las diferentes comidas. hábitos.
Como resultado del "cambio", los chefs que prepararon el banquete manchú y la mesa del banquete Han compitieron entre sí y aprendieron de las fortalezas de cada uno para hacer la mesa del banquete más exquisita. Luego, la gente cambió las dos mesas del banquete. Se eliminan todas las delicias y se junta lo mejor, por eso se le conoce como el "Banquete completo de las dinastías Manchú y Han".
Referencia: Enciclopedia Baidu-Recetas de banquetes manchúes y han