Jamón, también conocido como “carne de fuego” y “ahumado azul”. Cocina tradicional china. Es la pata de animales encurtidos o ahumados (como pierna de res, pierna de cordero, pierna de cerdo, pierna de pollo). Es la pata trasera de animales encurtidos después de ser encurtidas, ahumadas, fermentadas y secas. Los registros escritos sobre el jamón en mi país se vieron por primera vez en el "Compendio de Materia Médica" de Chen Zangqi en la dinastía Tang que describía "el fuego es lo mismo que el jamón, y el oro es el mejor".
Los jamones más famosos de China son el Jinhua en Zhejiang, el Rugao en Jiangsu, el Anfu en Jiangxi y el Xuanwei en Yunnan. El jamón curado y secado al aire elaborado con patas de cerdo enteras es un representante de la cocina española. Entre todos los tipos de jamón, el "jamón ibérico" tiene la mejor calidad, la mayor reputación y el precio más caro.
Desde 2015 hasta junio de 5438 00, la Organización Mundial de la Salud informó que los productos cárnicos procesados fueron clasificados como "carcinógenos de Clase I". Esta conclusión debe interpretarse científicamente. Un carcinógeno no está directamente relacionado con su carcinogenicidad, ni significa que sea un carcinógeno potente. Las sustancias nocivas contenidas en los productos cárnicos procesados pueden ser metabolizadas normalmente por el cuerpo si se consumen en cantidades adecuadas.
Dosis
1. La carne del jamón es dura y seca y no es fácil de guisar. Si le pones un poco de azúcar al jamón antes de cocerlo, será más fácil de guisar y tendrá un sabor más delicioso.
2. A la hora de cocinar sopa con jamón, puedes añadir una pequeña cantidad de vino de arroz para que el jamón quede más delicioso y reduzca el contenido de sal.
3. No es fácil cortar un jamón entero con un cuchillo. Se pueden obtener resultados deseables si se utiliza una sierra en lugar de un cuchillo.