"Comer filete" puede estar de moda entre los urbanitas de hoy. En los días caninos del verano, están más obsesionados con la vida occidental: salir de discotecas, comer comida occidental... y pasar la noche de verdad en la ciudad. El bistec es sinónimo de comer comida occidental. Algunas personas dicen que si aprendes a comer bistec, podrás entrar con éxito en la vida occidental. En este sentido, la gente tiene que hablar de la "carne grande" al estilo occidental: el bistec.
La palabra inglesa STEAK es el nombre general para filete. Hay muchos tipos de filetes, los siguientes cuatro son los más comunes:
Lomo (TENDERLOIN, solomillo de res), también llamado solomillo (filete), es la carne más tierna del solomillo de res y casi no contiene grasa, por lo que Es muy popular entre los amigos a los que les gusta comer carne magra. Debido a que la carne es tierna, es apta para freír hasta los 3, 5 o 7 años.
El rib-eye (filete de costilla) tiene cortes tanto magros como grasos. Debido a que contiene cierta cantidad de grasa, esta carne sabe mejor frita y asada. No cocine demasiado al comer, 3 es lo mejor.
El solomillo (solomillo, solomillo de ternera) contiene una cierta cantidad de grasa. Al ser lomo de ternera, hay un anillo de músculo blanco en la parte extendida de la carne. El sabor general es duro, la carne dura y masticable y es adecuado para jóvenes y personas con buena dentadura. Al comer, corte la carne y los tendones juntos y no los cocine demasiado.
T-bone (chuletón), con forma de T, es la carne del lomo que se encuentra en el lomo de la carne de vacuno. En ambos lados de la forma de T, un lado tiene más volumen y el otro lado tiene menos volumen. Es el ojo desnudo el que mide más, y Felipe el que mide menos. Este tipo de bistec es más común en los restaurantes americanos. Debido a que la cocina francesa es muy particular, rara vez se utilizan chuletones que son grandes en cantidad y de calidad áspera.
El grado de cocción del filete se denomina "multicoro" en la comida occidental.
Poco cocido: Cuando se corta el filete, solo las capas superior e inferior son de color marrón grisáceo, el 70% de la carne es roja y hay mucha sangre.
Medio: Al cortar el filete, el 50% de la carne en el centro de la superficie cortada quedará roja con un poco de sangre.
7 Bien hecho: Al cortar el filete, solo queda una estrecha línea roja en el centro de la superficie cortada y la sangre de la carne está casi seca. A los occidentales les gusta comer filete crudo porque es moderadamente aceitoso, ligeramente inyectado en sangre y tiene un sabor delicioso. Los orientales prefieren el 7-maduro porque temen ver sangre en la carne, por lo que piensan que cuanta menos sangre, mejor.
Hay muchos factores que afectan al sabor del filete, como por ejemplo la velocidad al comerlo. Cuando se sirve el bistec, la velocidad con la que se disfruta puede determinar si sabe bien o no. Debido a que el bistec contiene mantequilla y sangre, la frescura del bistec se reducirá si la temperatura es ligeramente más baja. Cortar el filete en trozos pequeños y masticarlo aproximadamente unas cuantas veces es una forma común de comerlo. Al comer bistec, se presta atención al calor, en lugar de disfrutar de la textura crujiente. Ésta es también la diferencia entre el estofado de ternera y el bistec frito en la comida occidental. Además, la vajilla también afectará el sabor del bistec. El cuchillo que uses para comer bistec debe estar afilado. A veces, si el cuchillo no está lo suficientemente afilado, te hará cuestionar directamente la calidad de la carne. Entonces, antes de comer bistec, asegúrese de verificar si los dientes del cuchillo están limpios y claros. Además, la salsa también influye mucho en el sabor del bistec.
Cómo hacer bistec:
Filete frito (comida occidental)
Ingredientes: Bistec
Ingredientes: jugo de cebolla, vino de arroz, huevos, especias, salsa inglesa, ketchup, rodajas de pepino, patatas chips o lechuga, rodajas de tomate.
Ejercicio:
(1), cortar el filete en trozos pequeños, de 10 g de peso, cortar en rodajas redondas con un cuchillo de 1 pulgada y media de diámetro y luego picar unas cuantas. veces con el cuchillo, enrollar la carne hasta formar una bola y poner el filete en un adobo mezclado con jugo de cebolla, vino de arroz, etc. , arrástralo un rato, sácalo y déjalo marinar durante cinco minutos, luego revuélvelo con pasta de huevo
(2) Freír ambos lados en una sartén con aceite caliente hasta que se doren, cocinar la soja picante; salsa y salsa de tomate, darle la vuelta unas cuantas veces y agregar. En la olla, servir con rodajas de pepino, papas fritas o rodajas de lechuga y tomate.
Secretos para freír bistec
Normalmente el bistec salteado que comemos es al estilo europeo, mientras que el bistec al estilo americano es más adecuado para los apetitos chinos. No sólo la ración es grande, sino que las guarniciones también son abundantes. En los asadores americanos (Steak House, restaurante especializado en carnes), la carne es un plato único en el menú. Separa la carne en diferentes partes, que tienen diferentes nombres. Los huéspedes pueden elegir el corte de carne según sus preferencias. También es necesario pedir esta guarnición, como espinacas, champiñones, ensalada, patatas fritas, etc. Cuando se sirve la comida, la carne que todos quieren se coloca frente a ellos y las guarniciones se colocan en el medio para que todos compartan, muy parecido a la comida china.
Una cena de bistec como esta se puede preparar en casa. Si invita a amigos a cenar, cocinar esa comida hará que el ambiente sea más cálido y dulce que en el restaurante.
Filete frito: En primer lugar, la olla debe estar muy caliente, de modo que cuando se introduzca el filete en la olla, la alta temperatura sellará rápidamente la superficie de la carne y mantendrá el delicioso jugo en su interior. Puedes utilizar aceite vegetal o mantequilla para freír el bife. Como no está frito, no necesitas demasiado aceite, solo una capa fina.
El bistec suele estar medio cocido, medio cocido, medio cocido y bien cocido, dependiendo de cuánto tiempo tarde en cocinarse. Finalmente agregue sal y pimienta negra (si agrega sal primero, succionará el jugo de la carne y afectará la ternura de la carne).
Otro método consiste en marinar la carne antes de freírla. Mezcle ajo picado, jengibre picado, medio tazón de salsa de soja, media taza de vino tinto, un poco de miel, un poco de chile en polvo y pimienta negra en un jugo, ponga la carne y deje marinar durante aproximadamente 2 horas. Si tienes tiempo para prepararlo con anticipación, puedes remojar el filete en jugo, envolverlo en film transparente, guardarlo en el refrigerador durante la noche y cocinarlo al día siguiente. El efecto será mejor.
Filete
Comida occidental.
Cortar la carne en rodajas gruesas y sofreír.
A veces también se refiere a las gruesas lonchas de carne de res cortadas para este plato.
A la hora de comer en un restaurante occidental, la comida es muy particular.
Cuando sueles pedir un bistec o una hamburguesa de ternera en un restaurante de alta gama, el camarero te preguntará cómo te gusta cocinado. Hay varias formas de responder: bien cocido, medio cocido, medio cocido, medio cocido, medio cocido.
La comprensión intuitiva del grado de cocción del bistec se puede explicar de la siguiente manera.
Filete muy cocido: El interior del filete es rojo sangre y la temperatura no es alta.
Filete poco cocido: El interior del bistec es de color rojo sangre y la temperatura interna se mantiene a un cierto nivel (más alto que un bistec muy poco hecho).
Medio hecho: Rosado por dentro y bastante picante.
Medio cocido: el interior del filete es rosado con gris claro y marrón, y todo el filete está muy caliente.
Medio crudo: el interior del bistec es principalmente de color marrón grisáceo claro, mezclado con rosa.
Bien hecho: El interior del filete está marrón.
Dividir por temperatura
Filete muy cocido: 120
Filete tierno: 125
Medio cocido: 130-135.
Mediana: 140-145.
Nakai:150-155.
Filete bien hecho: 160.
Según el tacto (esta traducción al inglés es difícil, por favor entiéndala usted mismo)
Filete muy cocido: suave y pegajoso al tacto
Filete tierno: a al tacto Muy Suave
Medio raro: Suave al tacto.
Medio: Sólo ligeramente curvado y empezando a volverse rígido.
Medio hecho): Firme al tacto.
Bien hecho): Muy duro al tacto.