(1) Materiales principales y auxiliares:
1 pierna de cordero, 200 gramos de apio, 1000 gramos de pasta de tomate, 250 gramos de tomates, 30 gramos de sal refinada, 1000 g de agua con pimienta, 30 g de especias en polvo, 20 g de jengibre, 500 g de cebolla verde, 500 g de sopa de cordero.
(2) Método de cocción:
1. Lavar la pierna de cordero, hacer agujeros uniformemente con un taladro, ponerla en un recipiente, añadir agua refinada con sal y pimienta y dejar marinar durante 4 minutos. a 6 horas.
2. Agregue 30 gramos de especias en polvo, jengibre, salsa de tomate y sopa de cordero a la fuente para hornear, luego agregue la pierna de cordero marinada y ponga cebollas, tomates y apio sobre la pierna de cordero. Cuando el horno esté caliente a aproximadamente 180 ~ 200 ℃, empuje la bandeja para hornear dentro del horno y voltéela cada hora, aproximadamente 3 ~ 4 horas. Cuando la sopa se haya secado y la pierna de cordero esté cocida, la sacamos en un plato y la adornamos con cilantro. Clave: Voltear cada hora, verter la sopa del molde sobre el cordero, repetir 3 a 4 veces.
2. Pierna de cordero asada al comino
1. 4 piernas de cordero, 3 cebolletas, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharada de pimienta, 30 gramos de especias en polvo, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de agua, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de comino, 2 cucharaditas de chile en polvo. Lavar las piernas de cordero y ponerlas en la olla. Después de hervir, quitar la espuma. Agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, la pimienta y las especias en polvo, agregue la salsa de soja y la sal, cubra y cocine en la olla a presión durante 30 minutos. Si utilizas una olla normal, tardarás 1 hora.
2. Añade agua a la miel y revuelve uniformemente. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y precaliente el horno a 230 grados. Retire las piernas de cordero cocidas y colóquelas en una fuente para horno. Unte con agua con miel mientras esté caliente, luego espolvoree con comino y chile en polvo (si la pierna de cordero no está lo suficientemente salada, espolvoree un poco de sal antes de espolvorear el comino). Colóquela en la rejilla central del horno y hornee por 10 minutos.
Tercero, pierna de cordero asada de Mongolia
√Ingredientes:
1 pierna de cordero tierno de Mongolia, 110 g de comino en polvo y fideos con pimienta, 3 g de fideos con pimienta, cebolla verde picada y aceite de sésamo, 20 gramos de cebolla verde picada y jengibre en rodajas, 10 gramos de sal, 100 gramos de aceite rojo, 20 gramos de semillas de sésamo cocidas y 5 gramos de cebolla verde picada.
√Práctica:
1. Remojar la pierna de cordero en agua limpia durante 12 horas, escurrir la sangre, cortar el interior de la pierna de cordero, blanquearla en una olla de Hervir agua y escurrir el agua de sangre, sacar el control de agua y reservar.
2. Poner en la olla la salmuera y las especias y llevar a ebullición, añadir las piernas de cordero, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas, sacar y dejar enfriar.
3. Untar uniformemente las piernas de cordero marinadas con 100 g de comino en polvo, 100 g de granos de pimienta y 10 g de sal, untar con aceite rojo, freír en aceite caliente a 30 ℃ hasta que estén doradas, retirar y controlar el aceite.
4.Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, saltee las rodajas de jengibre y la cebolla verde picada, agregue el comino en polvo restante, los fideos de pimienta de Sichuan y los fideos de pimienta de Sichuan, saltee, agregue la pierna de cordero, espolvoree con semillas de sésamo cocidas, cebolla verde picada, y cebolla verde picada, rociar con aceite de sésamo y retirar de la sartén.
Cuarta pierna de cordero asada normal
1. 1 pata trasera de cordero, 200 g de apio, 1000 g de pasta de tomate, 250 g de tomates, 30 g de sal refinada, 1000 g de agua con pimienta, 30 g de especias en polvo, 20 g de jengibre, 500 g de cebolla verde, 500 g de sopa de cordero. Lavar la pierna de cordero, hacer agujeros uniformemente con un taladro, ponerla en un recipiente, añadir agua refinada con sal y pimienta y dejar marinar durante 4-6 horas.
2. Agregue 30 gramos de especias en polvo, jengibre, salsa de tomate y sopa de cordero a la fuente para hornear, luego coloque la pierna de cordero marinada encima de la pierna de cordero. Agregue la cebolla, los tomates y el apio. Cuando el horno esté caliente a aproximadamente 180 ~ 200 ℃, empuje la bandeja para hornear dentro del horno y voltéela cada hora, aproximadamente 3 ~ 4 horas. Cuando la sopa se haya secado y la pierna de cordero esté cocida, la sacamos en un plato y la adornamos con cilantro.
5. Piernas de Cordero Aromáticas
Este plato se elabora a base de chuletas de cordero con carne tierna. Después de agregar varios condimentos, cocinar, enfriar, cortar en tiras, aplicar ligeramente una capa de maicena, freír hasta que se seque, agregar varios condimentos y freír. Los platos son crujientes y picantes y agradan a los comensales.
Quemador:
Tomar 2,5 kilogramos de pierna de cordero, añadir 15 gramos de especias en polvo, 15 gramos de comino, 5 gramos de pimienta, 10 gramos de salsa de soja ligera, 20 gramos de Salsa de ostras y agregue 3 gramos de agua. Kilogramos, póngalo en un balde grande, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento.
(2) Carga:
Saca el cordero, déjalo enfriar y córtalo en tiras del tamaño de tu dedo meñique. Al sacar el plato, coge 300 gramos de. carne y acaríciale ligeramente con una capa de maicena.
(3) Quemador:
1. Poner el cordero en un 70% de aceite caliente y freír (unos 30 segundos) hasta que esté carbonizado por fuera y tierno por dentro. y controlar el aceite.
2. Dejar el aceite en el fondo de la olla. Cuando esté 50% caliente, agregue 5 gramos de jengibre picado, 5 gramos de ajo picado y 10 gramos de chiles secos y saltee hasta que esté fragante. Vierta el cordero frito, agregue 5 gramos de comino en polvo, 5 gramos de. chile en polvo y 5 gramos de semillas de sésamo blanco y sofreír. Vierta 2 gramos de aceite de sésamo en la olla, colóquelo en un plato y espolvoree con cebolla verde picada.
(4) Consejos:
Este plato parece simple, pero hay dos puntos a tener en cuenta: el cordero debe secarse antes de desgarrarse, es fácil de desgarrar cuando está caliente; capa de maicena, demasiada cubrirá la delicia del cordero.
Además, este plato se puede cocer a fuego lento en agua hirviendo con diversas especias antes de sofreírlo, lo que le da al guiso un sabor muy inusual. Finalmente, agrega un poco de cilantro para eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia.