Los fideos estofados son muy sencillos de hacer. Puede elegir los mejores huesos de cordero y los accesorios pueden basarse en sus propias preferencias. Por lo general, se agregan algunos fideos, azucena y cilantro para condimentar, y muchas personas agregan un poco de tofu o algas marinas rallado. Todo esto se basa en el gusto de la gente.
Los ingredientes incluyen anís estrellado, hinojo, hierba, hinojo, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo, que en el sur se llama "aceite de sésamo". El nombre inglés de Huimian Noodles es Huimian Noodles. Los ingredientes principales son harina y caldo de alta calidad con alto contenido de gluten, que pertenecen a la cocina de Henan. Dale un mordisco, tiene un sabor delicioso, picante y un regusto interminable.
Hay muchos tipos de fideos estofados, incluidos los fideos estofados de Zhengzhou, los fideos estofados de Weishi, los fideos estofados de Fangcheng, los fideos estofados de Yuanyang, los fideos estofados de Sanxian y los fideos estofados de comida rápida.
Primero cuece la sopa y corta el cordero en trozos grandes. Lave el cordero y los huesos de cordero con agua limpia, sumérjalos en agua limpia durante aproximadamente 1 hora, sáquelos y enjuáguelos bien. Envuelva el anís estrellado, el hinojo, la hierba y el hinojo en una gasa para hacer una bolsa de condimento. Llene la olla con agua, agregue el cordero y los huesos de cordero, hierva a fuego alto, retire la espuma, agregue la bolsa de condimento y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
Cocinar el cordero hasta que esté tierno, sacar el paquete de condimentos, añadir sal al gusto, dejar enfriar y reservar. Luego amase la masa, agregue una cucharada de sal a la harina, mezcle bien, agregue lentamente el agua, amase hasta obtener una masa de dureza moderada, cubra con film transparente y deje reposar durante 20 minutos. Luego amasar durante 10 minutos, tapar con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos. Repita 3-4 veces.
Amasar la masa en tiras gruesas, dividirla en formas farmacéuticas, enrollar cada forma farmacéutica en una lámina de masa rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor, aplicar aceite para ensalada sobre la lámina de masa, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos. Mientras preparas los ingredientes, remoja los fideos en agua. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos, remojar la azucena y el hongo negro hasta que estén suaves, cortar el hongo negro en floretes, remojar las algas, lavar y cortar en tiras, cocinar los huevos de codorniz, pelarlos y finalmente cortar el cordero en rodajas.
Por último, cocemos los fideos y ponemos en la olla la sopa de cordero cocida. Después de hervir, agregue las rodajas de cordero, las azucenas, los hongos, las algas marinas y los trozos de tofu en secuencia y revuelva uniformemente. Vuelva a hervir la olla y comience a hacer fideos ramen. Coge un trozo de masa, sujeta ambos extremos con ambas manos, ábrelo con cuidado, estira la masa hasta formar un fideo de aproximadamente 1 cm de ancho y ponlo en la olla. Repita, agregando todos los fideos a la sartén. Después de hervir, agregue los fideos y sazone con sal. Una vez cocidos, los fideos están listos para servir con ajo dulce y salsa de chile.
A la hora de reunirse hay que prestar especial atención. Lo mejor es poner un poco de sal en la masa y amasarla repetidamente al menos 3-4 veces, para que el plato de fideos quede más espeso. Además, al cocinar sopa de cordero, también podemos mezclar algunos huesos de pollo para darle un poco de sabor a la sopa. No agregue salsa de soja ni vinagre cuando coma fideos de cordero; de lo contrario, no podrá comer fideos de cordero auténticos.