El invierno se acerca, no importa en el sur o el norte, es hora de volver a comer estofado, pero la estofado utiliza muchas especias. ¿Cuánto sabes sobre las especias? ¿Se usan en diferentes ollas calientes? ¿Cuánto? Aunque hay muchas especias en China, solo hay una docena de especias principales. Hoy, el Maestro Hu le enseñará las funciones de algunas especias y también le enseñará cómo prepararlas auténticas. Base de olla caliente de Sichuan Mírala con atención y atención. ¡Aprende y guárdala, definitivamente te será útil! Síguenos y deja un mensaje y recibe de regalo 1.000 recetas chinas del Maestro Hu.
Olla picante
Una vez escribí sobre más de 40 tipos de especias, con imágenes y descripciones. Generalmente no incluiré imágenes aquí. Hablando, olla caliente Se utilizarán las siguientes especias en la base.
1. Clavo: Fragancia fuerte. Que un chef sea un buen chef o no depende de la cantidad de clavo, que generalmente está entre 1 y 2 gramos. No añadas demasiado, ya que será contraproducente. .
2. Anís estrellado: una de las especias más utilizadas, huele muy fragante y elimina el olor a pescado, no importa lo que estés haciendo, puedes agregar un poco de anís estrellado, generalmente dentro de los 10 gramos.
3. Frutas de hierba: para eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia, las frutas de hierba no se pueden utilizar demasiado en una olla caliente. Es mejor controlarlas en 3.
4. Sannai: También llamado jengibre de montaña, tiene un sabor fragante y picante. La dosis general es de 10 gramos.
5. Lingcao: ahora es una especia muy popular. Tiene una fragancia fuerte y está llena de fragancia. En una olla caliente, generalmente se controla dentro de los 5 gramos que agrega fragancia y elimina la corrosión.
6. Canela: fragante, elimina el olor a pescado, controlado dentro de los 8 gramos.
7. Cardamomo blanco: Muy astringente y muy fragante. Generalmente, 3 gramos son suficientes.
8. Nuez moscada: Muy común en olla caliente, normalmente son suficientes unas 2.
9. Amomum villosum: Sabor astringente y aroma fuerte. Generalmente se puede situar dentro de los 3 gramos.
10. Zanthoxylum bungeanum: Añade sabor y adormecimiento, opcional, añade más si quieres adormecimiento.
11. Gansong: Una especia con gran capacidad para eliminar el olor a pescado. Tiene un aroma muy fuerte cuando se coloca en una olla caliente. No puede exceder los 4 gramos.
12. Comino: Tiene una fragancia especial y puede eliminar el olor a pescado. Generalmente se debe controlar en 20 gramos.
Hay muchas especias que se pueden utilizar, como pimienta blanca, piel de mandarina, etc. Puedes leer mi artículo anterior sobre especias Si se utilizan bien las especias en la cocina, los platos quedarán muy sabrosos. Al contrario, sólo será contraproducente.
Luego, les presentaré dos ingredientes base de estofado de uso común, uno es estofado picante y el otro es estofado de sopa blanca.
1. Estofado picante
Ingredientes: 180 g de aceite de colza, 150 g de mantequilla, 200 g de pasta de frijoles, 50 g de pimiento rojo seco, 20 g de granos de pimienta verde (los granos de pimienta verde son más picantes que los granos de pimienta comunes). 80 g de granos de destilería, 10 g de anís estrellado, 10 g de Sannai, 8 g de cáscara de mandarina, 10 g de canela, 10 g de hinojo, 5 g de fruta de hierba, 2 g de consuelda, 4 g de laurel, 2 g de vainilla, 0,8 g de clavo, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de ajo, adecuada cantidad de cebolla verde, 30 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de huesos de cerdo, 500 gramos de huesos de res y 200 gramos de huesos de pollo.
1. Hervir los pimientos en agua hirviendo durante 2 minutos, triturar los pimientos en trozos, cortar el jengibre en rodajas y pelar los ajos.
2. Ponga aceite vegetal en la olla, caliente al 20%, agregue la mantequilla, cocine al 5%. Cuando esté cocido, saltee el jengibre, los dientes de ajo y las cebolletas hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles y el chile picado. , baja a fuego lento durante 2 minutos.
3. Luego agregue las especias lavadas, continúe salteando a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, sofría hasta que el agua se seque y se vuelva. la base de la olla caliente.
4. Luego blanquee los huesos de las patas de pollo, los huesos de los palitos de cerdo y los huesos de los palitos de res en una olla con agua hirviendo, luego cocínelos en agua hirviendo (8 libras de agua), agregue el jengibre, las cebollas verdes, Después de que hierva el vino de cocción, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas para preparar una sopa fresca.
5. Simplemente coloque la base de la olla caliente y la sopa fresca en una proporción de 6:4 para crear una auténtica olla caliente picante.
2. Olla caliente de sopa clara
La sopa clara es muy sencilla, basta con utilizar la sopa fresca hervida.
La especia es un arte. El Maestro Hu la ha estudiado durante muchos años, pero todavía hay muchas cosas que no comprende. Todavía necesita pedir consejo y hacer una investigación de mercado. Más y hacer más preguntas en la vida, podemos progresar juntos. ¡Puedes hacer preguntas! ¡Espero que todos puedan ser picantes este invierno! ¡Recógelo para que puedas encontrarlo al instante cuando lo necesites! Síguenos y deja un mensaje y recibe de regalo 1.000 recetas chinas del Maestro Hu.
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