Los uigures llaman a "tonificar los pulmones" "pulmones de la cara". Durante las fiestas y festivales, cada familia sacrifica ovejas y deja los pulmones de las ovejas como “pulmones faciales”. El método de preparación es generalmente el siguiente: agregue repetidamente agua a los pulmones de la oveja para limpiar las manchas de sangre, luego agregue cebollas verdes picadas, sal y una cantidad adecuada de aceite vegetal a la harina (almidón de papa) para hacer una pasta fina. y luego verterlo en los pulmones de la oveja desde la tráquea. Batir mientras se invierte, luego atar bien la boca de la tráquea con una cuerda, poner los pulmones en la olla, cocinarlos junto con los trozos de cordero, cortarlos en trozos después de cocinarlos. y mojarlos en vinagre, chile en polvo y ajo picado. Tiene un sabor salado, fragante, suave y ceroso, y tiene un sabor único.
La historia y la cultura de los pulmones fritos
En Hangzhou, durante la dinastía Song del Sur, los pulmones de oveja se convertían en "suplementos pulmonares" y se vendían en el mercado, lo cual era muy popular. Según "Meng Liang Lu", entre los "platos de mercado" de esa época se encontraban "medicinas picantes para nutrir los pulmones"; el libro "Old Wulin Stories" registra que "las medicinas fragantes llenan los pulmones". En cuanto a cómo irrigar los pulmones, los clásicos de la dinastía Song del Sur son vagos, pero el libro posterior "Enciclopedia de productos para el hogar" de la dinastía Yuan lo dejó muy claro: "El pulmón de una oveja tiene un corazón, tan limpio como una hoja de jade". Use seis liang de jengibre y tome el jugo original, si no es posible, use jengibre seco en su lugar; una taza de pasta de sésamo y otra de pasta de almendras, tres onzas de harina blanca, dos onzas de harina de soja y dos onzas de aceite cocido. mezcle bien en un lugar, agregue sal y salsa, úselo según el tamaño de los pulmones, llénelo y cocine "Tantos ingredientes y condimentos, mezclados con harina y frijoles en polvo, vertidos en pulmones de cordero lavados, cocidos y cortados en trozos, el sabor es natural y delicioso.