Existe un truco para hacer "Leche Frita Daliang"
Primero, mezcla con cuidado la leche fresca de búfala con claras de huevo, harina de maíz, sal, azúcar, glutamato monosódico y otros ingredientes para integrar completamente. a ellos. Agrega un poco más de aceite (preferiblemente manteca de cerdo) a la olla y vierte la leche durante unos cinco segundos, de lo contrario la leche se freirá si el aceite hierve. Llevar a fuego lento y palear lentamente en una dirección con una espátula. De esta forma, la leche adquirirá una preciosa forma de nube. Cuando esté casi completamente solidificado, añadir los camarones, el pato asado, el hígado de pollo y otros ingredientes previamente fritos y sofreír juntos. Revuelve lentamente por un rato y luego retira de la olla. Después de servir, añade al plato unas ciruelas fritas y fideos. Si quieres, añade un trozo de cilantro para realzarlo y la deliciosa leche frita quedará recién horneada.
Vi la leche transparente, llena de fragancia, realmente tentadora bajo el polvo azul claro. El productor dijo a los periodistas que la leche es un tipo de líquido, y requiere técnicas especiales para su uso en la cocina, ya que no causa diarrea ni quemaduras. El producto terminado tiene forma de montaña, de color blanco lechoso, brillante y brillante, y se pueden ver varios rellenos envueltos en piel de leche, y el sabor es fresco y suave.
El director Luo reveló dos consejos para freír leche. En primer lugar, no se puede utilizar leche normal, sino que se debe utilizar leche de búfala rica en grasas y de alta calidad. Porque el contenido de grasa de la leche de búfala llega al 9%, mientras que el de la leche de vaca es sólo del 2%. Sin un contenido tan alto de grasa, el postre no se friería en absoluto. En segundo lugar, preste atención a la temperatura al prepararlo. Si comes demasiado, la leche se volverá vieja y desagradable.
La "leche frita Daliang" es popular en todo el mundo.
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Algunos comentarios dicen que el entusiasmo y la sabiduría de los chefs Shunde por los platos lácteos son raros no sólo en Lingnan, sino también en toda la nacionalidad Han.
Consejo principal:
Fríe la leche líquida hasta que se solidifique y forme una "leche frita" parecida al jade blanco, que fue elogiada por el maestro de prosa Qin Mu como "estilo único e insondable". .
A partir de la "leche frita" se crearon posteriormente platos hermanos como la "leche frita", la "leche frita con calcomanías", las "bolitas de bogavante fritas con leche", etc.
Los platos de la serie de leche Shunde se extendieron a Hong Kong, Macao y el sudeste asiático con los chefs Shunde. Sin embargo, los amantes de la gastronomía que han probado este plato en Daliang dicen que sin el búfalo dorado, el sabor del plato con leche es un poco peor.
Las personas que han vivido en el extranjero durante muchos años quieren comer "leche frita Daliang" cuando regresan a Shunde. El rico aroma lácteo puede disolver la nostalgia acumulada en sus corazones.
Caminando por las calles y callejones de Daliang, vi muchas pequeñas tiendas de leche, pero no había rastro de "leche frita". Alguien señaló que la "leche frita" sólo se puede degustar en los grandes hoteles. Conduciendo, condujimos hasta la montaña Shunfeng. Encontré leche frita en un gran hotel cercano. Según el propietario, la leche frita es una de las especialidades de esta tienda.
Leche frita por capricho
La generación anterior decía que la leche frita tiene una historia de más de 70 años y fue inventada por un chef del hotel Dalian Zhuqiao en ese momento. En ese momento, el restaurante Zhuqiao era muy famoso en Daliang y tenía un mercado de desayunos y arroz. Los platos son ricos en variedad y atractivos en color. A los empresarios, celebridades y gente corriente les gusta comer en Zhuqiao.
Un día, el chef de un restaurante en Zhuqiao llegó a casa y vio a su esposa ocupada poniendo el resto de la leche de búfala en la olla para guisar. Al mirar los cuencos de leche guisada en la olla, el chef de repente pensó: ¿No hay otra forma de guisar esta leche de búfala? ¿Qué pasa si salteas leche con huevos revueltos? Entonces el chef sacó la leche fresca de casa y la probó en la cocina. Después de repetidos experimentos, finalmente obtuvimos una leche suave, tierna y fragante sin causar diarrea ni ardor. Después de que la familia lo probó, exclamaron "delicioso" y el chef llamó al plato "Leche Frita Daliang". Una vez que este plato se lanzó en el restaurante Zhu Qiao, inmediatamente causó sensación. Muchos clientes vinieron aquí con admiración y se fueron satisfechos.
En el pasado, en todos los hogares se "freía leche".
Shunde ha sido un lugar próspero en el delta del río Perla desde la antigüedad. La población local usa la base del estanque de peces para plantar moreras, usa la morera para criar gusanos de seda y usa excrementos de gusanos de seda para criar peces, de modo que puedan obtener peces, moreras y gusanos de seda. Los aldeanos tienen altos ingresos y prestan atención a la dieta, por lo que crean una gran cantidad de comida deliciosa.
Luo Funan, presidente de la Asociación de Catering Shunde, dijo que en la antigüedad, había exuberantes plantas acuáticas en Daliang y cada hogar tenía búfalos. La búfala local, que produce menos leche, es de gran calidad, con menos agua y más grasa, y tiene un sabor especial. Debido a las limitaciones de las condiciones de almacenamiento en ese momento, los aldeanos elaboraban varios alimentos lácteos con el exceso de leche, incluida la leche Jinbang, la leche doble, la leche frita, etc.
Un ciudadano de apellido Chen dijo a los periodistas que cuando era niño, solía freír leche en casa. A veces, cuando los amigos vienen de visita, cocinan un plato para que los invitados lo prueben. En aquella época, cada familia cocinaba este plato y cada familia criaba ganado. Hoy en día, a la gente le da pereza hacerlo, porque no sólo requiere leche fresca de búfala, sino que además es difícil de encontrar, el proceso es complicado y cada vez menos personas crían ganado. Pero en algunos restaurantes todavía se sirve este plato en el restaurante, que el restaurante utiliza para atraer invitados extranjeros.
La "leche frita" se ha convertido en un plato de fama internacional.
Exprimir leche fresca.
Mezclar los condimentos.
Al freír leche, mueva lentamente la espátula en una dirección.
Después de freír, añadir al plato un poco de elemene y fideos.
La leche frita suave, tierna y ricamente fragante está lista.
Algunos comentarios dicen que el entusiasmo y la sabiduría de los chefs Shunde por los platos con leche son muy raros no sólo en Lingnan sino también entre todo el pueblo Han.
El chef primero frió la leche líquida y la solidificó en jade blanco, que fue elogiado por el maestro en prosa Qin Mu como "único e insondable" y luego introdujo un plato hermano, frito en forma de "dominó"; tamaño" y "yema de huevo". Color", crujiente por fuera y tierno por dentro, luego añadió clara de huevo a la "leche frita", pegó rebanadas de pan encima y la frió en el moderno plato Shunde "Frito"; Leche"; más tarde, creó un plato El plato de la medalla de oro son las "bolas de langosta fritas en leche".
Posteriormente, este plato se extendió a Hong Kong, Macao y el Sudeste Asiático de la mano de los chefs Shunde. Sin embargo, los amantes de la gastronomía que han probado este plato en Daliang dicen que sin la leche de búfala Jinbang, el sabor de la "leche frita" es un poco peor. Las personas que han vivido en el extranjero durante muchos años quieren comer "leche frita Daliang" cuando regresan a Shunde. El rico aroma lácteo puede disolver la nostalgia acumulada en sus corazones.
El periodista conoció en el hotel a la Sra. Chen, que acababa de regresar de Australia. Dijo que cuando estaba en su ciudad natal, tenía que comer leche doble todas las noches. Después de llegar a Australia, hubo menos oportunidades para comer. Aunque hay varias tiendas de postres famosas por los alrededores, siempre siento que el sabor es muy diferente. Extraño especialmente la leche frita de mi ciudad natal. Ahora que tuve la oportunidad de venir aquí, pedí muchos tipos de postres para satisfacer mi apetito.
□ Consejos para jugar
Ruta turística: si sales de Foshan Chancheng, puedes tomar el Citybus hasta Daliang, Shunde. Puedes comer "leche frita" en el patio de comidas.
Lugares turísticos: observe cómo se elabora la leche frita en el hotel donde se elabora la "leche frita". También puede ir a Shatian Village para admirar las hermosas tierras de cultivo y comprar leche de búfala fresca de los agricultores locales.
Hay un secreto para hacer "Leche Frita Daliang"
La granja lechera está rodeada de fábricas circundantes y el espacio es cada vez más pequeño.
La "leche frita" es el plato estrella de algunos restaurantes de Daliang.
Recientemente, durante una entrevista en Daliang, el periodista presenció todo el proceso de freír leche y "robó" algunos consejos de producción.
En primer lugar, mezcla con cuidado la leche fresca de búfala con la clara de huevo, la harina de maíz, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico y el resto de ingredientes hasta integrarlos por completo. Agrega un poco más de aceite (preferiblemente manteca de cerdo) a la olla y vierte la leche durante unos cinco segundos, de lo contrario la leche se freirá si el aceite hierve. Llevar a fuego lento y palear lentamente en una dirección con una espátula. De esta forma, la leche adquirirá una preciosa forma de nube. Cuando esté casi completamente solidificado, añadir los camarones, el pato asado, el hígado de pollo y otros ingredientes previamente fritos y sofreír juntos. Revuelve lentamente por un rato y luego retira de la olla. Después de servir, añade al plato unas ciruelas fritas y fideos. Si quieres, añade un trozo de cilantro para realzarlo y la deliciosa leche frita quedará recién horneada.
Vi la leche transparente, llena de fragancia, realmente tentadora bajo el polvo azul claro. El productor dijo a los periodistas que la leche es un tipo de líquido, y requiere técnicas especiales para su uso en la cocina, ya que no causa diarrea ni quemaduras. El producto terminado tiene forma de montaña, de color blanco lechoso, brillante y brillante, y se pueden ver varios rellenos envueltos en piel de leche, y el sabor es fresco y suave.
El director Luo reveló dos consejos para freír leche. En primer lugar, no se puede utilizar leche normal, sino que se debe utilizar leche de búfala rica en grasas y de alta calidad. Porque el contenido de grasa de la leche de búfala llega al 9%, mientras que el de la leche de vaca es sólo del 2%. Sin un contenido tan alto de grasa, el postre no se fríe en absoluto. En segundo lugar, preste atención a la temperatura al prepararlo. Si comes demasiado, la leche se volverá vieja y desagradable.
Huevo Leche Frita
Ingredientes: leche fresca, huevos, azúcar.
Preparación: Calentar la olla sin añadir aceite; romper los huevos en un bol y reservar. Vierta la leche en la olla, agregue un poco de azúcar y vierta la mezcla de huevo mientras revuelve. Cuando los huevos se hayan cuajado ligeramente, los retiramos de la sartén y los colocamos en un plato.
Los expertos recuerdan: Comer leche y huevos juntos es un auténtico alimento rico en proteínas, siendo ambos proteínas de gran calidad. Es un buen alimento para quienes están débiles y se recuperan de una enfermedad. Se recomienda consumirlo con algunos alimentos básicos para aprovechar mejor y más razonablemente las proteínas de alta calidad.
Algunas formas de sofreír gambas con leche fresca
Ingredientes
Ingredientes: 100g de gambas, 5 cucharadas de leche fresca, 4 claras de huevo, 250g de aceitunas fritas, 15g de jamón al final.
Condimento: 2 cucharaditas de sal refinada, 0 cucharadita de 65438+ MSG, 0,5 cucharada de almidón húmedo, 500 gramos de manteca de cerdo cocida.
Proceso de elaboración
Primero lavar y escurrir las gambas, después añadir sal y glutamato monosódico para marinar.
2. Humedecer el almidón en 1 cucharada de leche y mezclar uniformemente, batir la clara de huevo, agregar sal y glutamato monosódico y mezclar uniformemente.
En tercer lugar, ponemos aceite en el wok y calentamos hasta que esté al 50% de temperatura. Agrega los camarones y retira el aceite.
4. Hervir 4 cucharadas de leche en la olla y sacar. Vierta la leche, la mezcla de almidón, la clara de huevo líquida, los camarones y el jamón picado en el tazón y revuelva uniformemente.
5. Poner 0,5 cucharada de aceite en el wok, calentar hasta que esté 40% caliente, añadir la leche revuelta uniformemente, sofreír 2 veces ***0,5 cucharada y sofreír. hasta que quede una pasta.
6. Añade las semillas de aceituna fritas, vierte 0,5 cucharadas de aceite, revuelve uniformemente y ponlo en un plato.
Boss Fried Milk
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Ingredientes: Ingredientes: 40g de pollo cortado en cubitos, 40g de riñones cortados en cubitos, 25g de champiñones frescos cortados en cubitos, 25g de ciruelas fritas, 250g de leche evaporada, 125g de proteína, 7,5g de harina de mijo. <BR>Condimento: 2 cucharaditas de sal refinada, 1 cucharadita de glutamato monosódico y pimienta, 3 cucharaditas de almidón húmedo, 1 cucharada de aceite vegetal.
Características: Este plato es delicioso, tierno y nutritivo.
Método de preparación: Primero agrega leche de flores, clara de huevo y mijo con sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, luego pon las ciruelas en un plato, mezcla el pollo cortado en cubitos con un poco de almidón húmedo. Pon 1 cucharada de aceite en el wok. Cuando el aceite esté caliente al 30%, poner el pollo cortado en cubitos y los riñones en el aceite hasta que estén cocidos, verter en el colador y mezclar recién.
Pon los champiñones en la olla y sofríe, luego vierte la leche de flores batida en la olla, agrega el pollo cortado en cubitos y los riñones y sofríe la leche de flores hasta que forme una montaña.