Usamos más o menos algunas especias cuando cocinamos arroz y salteados en nuestra vida diaria. Agregar especias puede ser suficiente para hacer tus platos más deliciosos. Entonces, ¿sabes qué especias hay? es la función de cocinar especias que he recopilado para ti espero que te pueda ayudar.
Funciones de las especias para cocinar
1. Zanthoxylum bungeanum
La Zanthoxylum bungeanum es aromática, ligeramente dulce, picante, cálida y especiada. Debido a que tiene un aroma fuerte, un sabor picante y duradero, los granos de pimienta de Sichuan crudos tienen un sabor picante y el aroma se desborda después de freírlos. Es la primera de todas las especias y también es un buen condimento que puede disimular el mal olor. pescado y aumentar el aroma de los productos salados.
En medicina, Zanthoxylum bungeanum tiene las funciones de eliminar el viento y el mal, expulsar el frío y la humedad, fortalecer los dientes y el cabello, mejorar la vista, nutrir los cinco órganos internos y aliviar el dolor.
Cantidad de condimento comúnmente utilizada (cantidad por 50KG de carne, la misma a continuación): 0,1 a 0,15
2. Anís estrellado
Origen: Guangdong, Guangxi , Yunnan, Shaanxi y Shaanxi tienen más anís estrellado, también conocido como anís y anís. Tiene un aroma fuerte, sabor dulce, naturaleza picante y cálida. El anís estrellado es el fruto del árbol de anís subtropical. El fruto es un fruto octogonal radial. La fruta fresca es verde, la fruta madura es de color púrpura oscuro y la fruta seca es de color marrón rojizo.
Existen 4 especies en el género Ilustración, dos de las cuales son venenosas, es decir, la hierba octogonal y el anís octogonal de piel gruesa. No son comestibles y se producen en algunas zonas de las partes bajas del macizo. Río Yangtze en mi país Su forma es similar al anís comestible, y se caracterizan por tener cuernos delgados y puntiagudos en la parte superior, generalmente se le llama "anís salvaje". El fruto es pequeño, de color claro y de color amarillo terroso. Tiene un sabor amargo después de entrar en la boca y la boca y la lengua están entumecidas. Las esquinas son irregulares y poligonales. Cada flor tiene más de ocho esquinas. Hay hasta 13 ángulos en la fruta del anís. ¡Cómelos por error!
El componente principal de la fruta del anís es un aceite capilar similar al anetol, que tiene un efecto aromatizante en los condimentos y puede promover la motilidad gastrointestinal cuando se absorbe en la carne, desencadena el apetito y tiene efectos medicinales. de calentar el yang, dispersar el frío y regular el qi.
Cantidad de condimento comúnmente utilizada, 0,2 a 0,6.
3. Canela
Origen: Guangdong, Guangxi, Yunnan, Guangxi tiene más canela, también conocida como. Jiangui, Osmanthus de madera, Du Gui, etc. Tiene un fuerte aroma a aldehído cinámico y es ligeramente dulce y picante, de naturaleza cálida y ligeramente amargo. La canela es un árbol de hoja perenne con una altura de 8 a 17 metros. La corteza del tallo es de color marrón rojizo y tiene el aroma único y el sabor dulce de la canela. Toda la corteza tiene un grosor de 1,3 cm. Como especias, corteza de canela, ramitas de casia, etc. se utilizan principalmente. Producido principalmente en Guangdong, Guangxi, Hainan y Yunnan en mi país.
La canela es picante y ligeramente dulce. Puede calentar el bazo y el estómago, disipar el viento y el frío, activar la circulación sanguínea y promover la circulación del pulso. Se usa comúnmente como condimento. , y puede realzar el sabor y realzar el sabor de la canela, como la que se usa para asar pescado, hervir carne, huevos estofados, etc.
Dosis de condimento comúnmente utilizada: 0,12-0,21
4. Comino
Producido en zonas tropicales húmedas, principalmente en Guangdong, Guangxi, Yunnan y Shaanxi. Al comino también se le conoce como hinojo, hinojo, etc. El olor es especiado, suave, con olor a alcanfor, ligeramente dulce, ligeramente amargo y con sensación de moxibustión en la lengua. Hay recortes en todo el país. Tiene las funciones de condimentar, calentar los riñones, dispersar el frío y regular el qi del estómago. Al cocinar pescado y carne, puede eliminar los olores y aumentar el aroma. Una vez liberado el sabor, el fragante aroma del hinojo se volatiliza y es absorbido. La carne, que puede reducir el olor a cordero de la carne, calmar el hígado y el aperitivo, es una de las principales materias primas para preparar el polvo de cinco especias y también tiene un buen efecto conservante.
Cantidades de condimento más utilizadas: 1 a 0,5
5. Clavo
También se produce en Malasia, Tanzania y Guangdong. La lila también se conoce como clavo masculino y sublila. Su olor es fuertemente aromático y rico. Picante y picante. El clavo macho se elabora a partir de cogollos de clavo secos. El producto final son los cogollos de clavo cultivados en la familia Myrtle. Después del secado, se puede utilizar como medicina. Tiene un sabor picante y un efecto cálido. estómago y reduce el reflujo, calienta los riñones y promueve el yang. Puede usarse para tratar el resfriado estomacal y el hipo. Los síntomas incluyen vómitos, deficiencia renal, impotencia, humedad por frío y leucorrea. Los clavos y los tulipanes son incompatibles y no deben usarse juntos. El producto terminado tiene forma de varilla corta, con los pétalos superiores incluidos y esféricos, la parte inferior cilíndrica y ligeramente plana, la base que se estrecha gradualmente y la superficie marrón y rugosa.
El clavo tiene un aroma fuerte y se puede usar para condimentar, hacer esencia y también como medicamento. No cura la deficiencia del bazo y los huesos ni el resfriado, pero también difunde calor para aliviar el dolor y calienta. el estómago y los riñones, reduce el qi y detiene los vómitos. Una vez que se libera el sabor, el aroma del clavo se evapora. Después de ser absorbido por la carne, puede aumentar el apetito y dejar una fragancia persistente en los dientes.
6. Laurel (hoja)
Origen: Guangdong y Guangxi. El clavo también se conoce como hoja de canela, hoja fragante y osmanto de Tianzhu. El sabor es fragante y elegante, con un aroma fresco y un sabor picante y amargo. El laurel es un árbol de hoja perenne y las hojas fragantes son las hojas de laurel, que se producen en Jiangsu y Fujian.
Las hojas aromáticas se utilizan para condimentar sopas de carne, barbacoas, encurtidos, latas, etc. para añadir sabor y sabor. Por contener ingredientes como el limoneno, tiene efectos bactericidas y antisépticos.
Cantidad de condimento más utilizada: 0,01 a 0,02
7. Jengibre
El jengibre también se llama jengibre y jengibre blanco. El rizoma de la planta Zingiberaceae se usa fresco como medicina. El jugo de jengibre tiene un sabor picante y un carácter ligeramente cálido. Realmente puede aliviar la tos superficial, ser cálido y detener los vómitos, y tiene efectos desintoxicantes. Se puede utilizar para tratar resfriados, tos con flema, vómitos por frío en los huesos y el estómago, y vómitos y diarrea por intoxicación después de comer pescado y cangrejos. Contiene aceites esenciales, aceites volátiles, pigmentos, ácido gingerólico, etc.
El jengibre es de naturaleza picante y ligeramente cálida. Es una especia condimentada de uso común. Tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura del pescado y la carne. superficie, detener los vómitos y desintoxicar. La investigación científica moderna muestra que el jengibre también contiene fitoncidas, que tienen propiedades antioxidantes.
Dosis de condimento de uso común: 2 a 3
8. Ají seco
El ají también se conoce como pimiento picante, berenjena picante, pimienta de mar, etc. . Tiene un sabor picante, cálido, picante e irritante. El picante de los chiles se debe principalmente a la capsaicina y los aceites volátiles.
Los chiles son de naturaleza picante, picante y picante. Pueden enmascarar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el apetito, promover la secreción de jugo gástrico, calentar el cuerpo y disipar el frío, eliminar la temperatura corporal y refrescar. y excitar, ayudar a la digestión, promover la circulación sanguínea y aumentar la resistencia del cuerpo a las enfermedades.
9. Amomum villosum
Amomum villosum también se conoce como amomum villosum, amomum villosum, amomum villosum y amomum villosum. El aroma es fragante y fuerte y el sabor es picante y ligeramente amargo. Amomum villosum es el núcleo de la semilla de las semillas de Amomum villosum de la planta Zingiberaceae. Producido en zonas subtropicales como Guangdong, Guangxi, Yunnan y Fujian.
Amomum villosum tiene un sabor picante y una naturaleza cálida. Tiene las funciones de ampliar la circulación del qi, aliviar el dolor, fortalecer el bazo y reducir la distensión, y aliviar el feto y los vómitos. como especia para aumentar el apetito. En el procesamiento de carne, puede eliminar el olor y aumentar el aroma, haciendo que la carne sea deliciosa.
Dosis de condimento de uso común: 0,2 a 0,6.
10. Sha Jiang
Producido en Guangdong, Guangxi y la provincia de Taiwán. Shajiang también se conoce como Sannai y Shannai. Es un rizoma tuberoso de una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae y tiene un aroma especial. Es una especia indispensable para hacer cecina y un condimento aromatizante necesario para hacer pollo estofado, pollo ahumado, pollo salado, etc. El jengibre también se ha utilizado ampliamente en los condimentos occidentales.
El shajiang es picante, cálido y no tóxico. Puede utilizarse para tratar resfriados, dolores de corazón y dolor de muelas.
Uso de condimentos de uso común: 0,15～0,3
11. Nuez moscada
La nuez moscada también se llama fruta de carne y fruta de jade. Producido en zonas tropicales o subtropicales como Hainan, Guangdong, Guangxi, Yunnan y Fujian en mi país. El núcleo de la semilla de la planta Myristicaceae, Myristica arborescens. Cuando se seca y se cuece a fuego lento, se utiliza como medicina. Tiene un sabor dulce y es de naturaleza cálida. Puede calentar el bazo, estimular el apetito, promover el qi y detener la diarrea.
La nuez moscada contiene aceite, grasas, proteínas, etc. Es de naturaleza cálida y de sabor picante. Tiene las funciones de condimentar, promover el qi y detener la diarrea, disipar y suavizar el estómago y astringir y fijar la astringencia. En los condimentos, puede aliviar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Sin embargo, el aceite esencial contiene nuez moscada. Si se consume en exceso, la grasa del aceite esencial se deteriorará, provocando parálisis y somnolencia, lo que es perjudicial para la salud. Usado en pequeñas cantidades, tiene un valor nutricional vacío.
Dosis de condimento de uso común: 0,01 ～0,02.
12. Cardamomo
El cardamomo también se conoce como cardamomo redondo, cardamomo, etc. Es de naturaleza suave, de aroma fuerte, de sabor ligeramente picante y ligeramente amargo en alta concentración.
El cardamomo contiene alcanfor y aceite volátil, que tiene las funciones de regular el qi, apetecer y digerir, reducir la temperatura, detener los vómitos y eliminar las toxinas de la resaca. Se puede utilizar para añadir sabor a las carnes procesadas.
Dosis de condimento de uso común: 0,02～0,05 Preparación de alimentos para cocinar
Pastel de cerámica al estilo de Hong Kong
Materiales
100 g de harina de arroz , 60 g de harina común, 15 g de harina de tapioca, 10 g de harina de castaña de agua, 100 g de azúcar de caña, 15 g de judías rojas, 500 g de agua
Preparación
1. Lavar las judías rojas, ponerlas en remojo y cocine por unos 45 minutos, no revuelva demasiado durante este período para evitar que se rompa, destape y hornee por media hora
2. Mezclar 300g de agua con azúcar picada y cocinar hasta que esté completamente. disuelto. Disuelva lentamente todo el polvo con 200 g de agua.
3. Hierva el agua azucarada hasta que esté caliente, agregue trozos pequeños a la mezcla de polvo y revuelva uniformemente mientras lo hace.
4. Vierta la mezcla en un tazón pequeño y póngala en la vaporera. Después de cocinar al vapor durante aproximadamente un minuto, agregue una cantidad adecuada de frijoles rojos y cocine al vapor durante otros 15 a 20 minutos.
5. Sácalo y espera. Enfriado, simplemente recógelo con una brocheta de bambú al comer. Sabe mejor cuando la masa está medio caliente.
Postre de leche con doble piel estilo Hong Kong
Ingredientes
500 ml de leche (el tipo de leche Guangming en un cartón estará bien, no demasiado clara), 2 a 3 huevos (dependiendo del gusto, personalmente recomiendo agregar más); azúcar)
Método
1. Primero divida la leche en dos o tres tazones pequeños, agregue el azúcar y revuelva.
2. Si queda algo de leche en los dos cuencos, puedes guardarla para espumar la leche al preparar el capuchino.
3. Calentar el bol pequeño en el microondas durante dos minutos y dejar enfriar.
4. Cogemos un bol grande, pelamos las claras, añadimos el azúcar y removemos. Nota: La clara del huevo se debe batir uniformemente. También existe una técnica para pelar las claras de huevo. Golpee una grieta en la cáscara para que las claras se filtren lentamente en el bol.
5. Recoge con cuidado la piel de la leche enfriada y vierte toda la leche del bol pequeño en el bol grande con las claras.
6. Después de verter la leche, la piel de la leche se hundirá hasta el fondo del recipiente. Asegúrese de no romperla.
7. Mezclar la clara de huevo y la leche, batir bien y luego verterla en un bol pequeño con piel de leche. La piel de la leche flotará lentamente.
8. Luego pon la leche en una olla y cocínala al vapor durante diez a quince minutos. Lo mejor es envolver el bol con una capa de film transparente.