El hierro tiene un punto de ebullición relativamente alto. Cuando un fuego arde en un lugar durante mucho tiempo, el flujo de calor se desplazará hacia ambos lados con un poco de hierro fundido. Con el tiempo, el área quemada se volverá cada vez más delgada. Si accidentalmente lo golpeamos con algo un poco pesado, se desgastará, porque el hierro se oxidará al quemarse al fuego y se quemará después de mucho tiempo.
Las ollas de woking se utilizan todos los días, y lo normal es cocinar con frecuencia, especialmente las de hierro. Antiguamente las ollas de hierro se cocinaban con una pala, lo que las hacía fáciles de romper.