El metabisulfito de potasio es un compuesto inorgánico.
Utilizados habitualmente como aditivos alimentarios. Tiene efectos antioxidantes, blanqueantes y antisépticos y se utiliza mucho en el procesamiento de alimentos. La fórmula química del metabisulfito de potasio es K2S2O5 y su peso molecular es 318,46 g/mol. Es un cristal blanco o amarillento que se disuelve fácilmente en agua y libera gas dióxido de azufre. En la naturaleza, el metabisulfito de potasio se encuentra en ciertas plantas y organismos marinos y puede producirse mediante síntesis química.
Características: Cristales blancos o incoloros, o polvo o gránulos cristalinos de color blanco. Suele tener olor a dióxido de azufre, con una densidad relativa (d145) de 2.300. Se descompone a 150°C y se oxida gradualmente en sulfato en el aire. El gas dióxido de azufre se puede producir en ácidos. Soluble en agua, insoluble en etanol, insoluble en éter. El pH de una solución acuosa al 1% es 3,4~4,5. Tiene una fuerte reducibilidad.