La razón principal es que la tecnología de elaboración del vino no era perfecta en aquella época, por lo que todavía quedaban lías en el vino. -La filtración en ese momento solo podía ser una filtración gruesa. El residuo de arroz granulado podría filtrarse, pero el residuo de arroz en polvo extremadamente fino no se pudo eliminar por completo, lo que resultó en un cuerpo de vino blanco quemado, un poco como la leche (pero ligeramente). De color más claro), como se muestra en la siguiente imagen.
De hecho, del vino oscuro al vino claro sólo se necesita un paso: la filtración fina.
Más tarde, durante el período Heian (794-1185), los monjes especializados en la elaboración de cerveza resolvieron este problema sin ningún instrumento de alta tecnología. Simplemente tuvieron una idea... El método de filtración que se les ocurrió es:
¡Bolsas!
Mete el vino en una bolsa de tela con posos de vino, ponlo en un barril grande, haz un agujero en el fondo, conecta otro barril con un tubo y luego presiona una piedra sobre la bolsa de tela llena de Vino para que quede claro. El vino fluyó.
Para distinguirlos del sake turbio, se les llamó "sake".
En cuanto a por qué el sake puede reemplazar al vino turbio y convertirse en la corriente principal, las razones son: la vista se ve clara y brillante, el sabor es suave cuando se come y no hay sensación granulada en la lengua como si se bebiera turbio; vino.