Cuando sopló el viento otoñal el año pasado, fui a Suzhou para probar Bald Butter Noodles. Calvo aquí, pronunciado tei y Wu, significa único. La mantequilla calva es en realidad una forma de "salvar a los cangrejos y satisfacer su hambre". En la temporada en la que los cangrejos se encuentran en el mercado en grandes cantidades, se les quita la cáscara, se les da el color amarillo y se cocinan con manteca de cerdo, jengibre y ajo. Se puede preparar un pequeño frasco de mantequilla con una docena de cangrejos hembra. Se puede preparar mientras se come. Esta forma de comer cangrejos es bastante lujosa.
Hablando de comer cangrejos, los chinos han estado entusiasmados con comer cangrejos durante mucho tiempo. El registro de Zhou comiendo cangrejos de Qingzhou en "Li Zhouzhi" es el registro más antiguo de cangrejos en los clásicos chinos. La forma de comer cangrejos también apareció en la barbacoa de la dinastía Tang. Más tarde, los literatos y poetas de varias dinastías trabajaron incansablemente para comer cangrejos, y todos tenían opiniones diferentes sobre cómo comerlos.
Por ejemplo, Li Yu, conocida como el hada de los cangrejos, mencionó dos tipos de cangrejos que hoy en día requieren PK: cangrejos al vapor y cangrejos podridos.
Li Yu está obsesionado con comer cangrejos. "Casual Love" registra: "La belleza de la comida y la bebida es indescriptible e inagotable, en términos de su misterio; una persona puede volverse adicta a ella en una garra de cangrejo y nunca la olvidará en toda su vida. Es imposible describirla Qué adictivo puede ser. Una razón dulce e inolvidable. Para mí, es una obsesión por la comida. Para mí, es un monstruo en el mundo”, bromean los miembros de la familia sobre Li Yu. "vive de cangrejos". Cada año, cuando los cangrejos no están en el mercado, ahorra dinero para comprarlos temprano y lo llama "dinero vitalicio". También tenía un "esclavo cangrejo" que le cocinaba y pelaba cangrejos. En su opinión, los cangrejos son "frescos, grasosos, dulces, blancos como el jade y amarillos como el oro", y su color, aroma y sabor son los mejores. Por eso le gustan los cangrejos al vapor, pero se opone a la "armonía sin diferencias". Los detalles de cómo comió cangrejos también quedaron registrados en el "correo electrónico". "Cualquiera que coma cangrejos sólo debe comer el cuerpo entero. Una vez que esté cocido al vapor, colóquelo en una bandeja con hielo y guárdelo. Envíelo varias veces y deje que los invitados hagan lo que quieran. Significa que el cangrejo entero debe cocinarse al vapor". , ponerlo en una cubitera de hielo y ponerlo sobre la mesa del comedor. Depende de los comensales pelarlo ellos mismos. El sabor de este cangrejo al vapor probablemente debería ser como lo que dijo el escritor de la dinastía Ming, Zhang Dai: "La crema está amontonada como jade, unida e inseparable, aunque no es tan preciosa como los ocho tesoros".
Li Yu ciertamente no es el único que defiende los cangrejos al vapor como cangrejos que comen de forma natural. Como gourmet, Cao Xueqin también cree que los cangrejos al vapor son la forma más deliciosa de comer cangrejos.
El capítulo treinta y ocho de "Un sueño de mansiones rojas", el poema de Lin Xiaoxiang "Wu Xi Crab Ode" describe en detalle el consumo de cangrejos al vapor. Los antiguos creían que comer cangrejos, beber vino, admirar los crisantemos, y componer poemas fueron los cuatro eventos románticos más importantes del otoño, por lo que en otoño, el Grand View Garden no pudo evitar disfrutarlo. Un gran grupo de personas bebió, escribió poemas y disfrutó de un festín de cangrejos. Después de que un gran grupo de damas y caballeros se sentaron, Feng ordenó: “No tomes más cangrejos, ponlos en la vaporera. Trae diez cangrejos y cómelos antes de tomarlos. "Al mismo tiempo, me lavé las manos y me paré frente a la anciana para pelar la carne de cangrejo. Cuando le pregunté a tía Xue por primera vez, tía Xue dijo: "Lo como yo mismo, no necesito a nadie". para preguntarme. "La hermana Feng se lo dio a Jia Mu. La segunda vez, le dijo a Baoyu:" Trae el vino caliente. Después de la cena, Baoyu aprovechó la oportunidad para escribir: "Las garras que sostiene se parecen más a la sombra del osmanthus y el vinagre se vierte sobre el jengibre". El príncipe glotón y su nieto deberían tomar vino, pero el hijo desenfrenado no tiene intestinos. La acumulación de frío entre el ombligo provoca olvidos y olor a pescado en los dedos. Originalmente, el mundo era hermoso y Po Xian se había reído y reído toda su vida. ”
El cangrejo mencionado aquí es cangrejo al vapor. Este método de cocción es simple y natural, conservando al máximo el delicioso sabor y los nutrientes del cangrejo. La razón por la que se combina con vino es porque también se come. mucho cangrejo dañará el bazo y el estómago, lo mejor es comerlo con vino de arroz caliente.
En cuanto al cangrejo malo, Li Yu registró en "Casual Love" que "es fácil cansarse". y difícil de continuar, por lo que ordenó a su familia lavar la tinaja y hacer vino para los malos borrachos." El mal nombre es "mal cangrejo", el vino se llama "relleno de cangrejo" y la urna se llama "urna de cangrejo". ”
Los cangrejos malos también se llaman cangrejos borrachos. Generalmente se elaboran a partir de cangrejos pequeños. Después de limpiarlos, se asfixian directamente con más de 40 grados de vino blanco y luego se remojan en una mezcla de cangrejos viejos tallados. , sal, azúcar y salsa de soja. Saca los cangrejos borrachos del frasco y córtalos por la mitad. El vino es rico y la fragancia del cangrejo se desborda.
Había un poeta de la dinastía Song del Sur. Escribió un poema dedicado a él, Bad Crab, el poema dice: "Crees que es un milagro que estés borracho hasta morir y que no te cocinen en el mundo". "No dudes en exagerar tus elogios. Lu You cantó sobre el cangrejo malo así: "Los viejos amigos han sido olvidados durante mucho tiempo, el sabor del vino es fuerte y nunca te arrepentirás cuando estés borracho. Parece que no tiene corazón. "Li Bai también escribió un poema:" Las garras de cangrejo están llenas de líquido dorado, la montaña está arruinada y Penglai está arruinada, y la plataforma junto a la luna debe beberse con vino. "
La mejor forma de comer este tipo de cangrejo malo es probablemente el "dragón dorado, el fénix y el cangrejo" registrado en "Qing Lui".
Una forma de preparar este plato es unir un patrón de dragón, fénix, flor y nube tallado con papel de oro al caparazón del cangrejo malo. A primera vista, parece que al emperador le gusta morder.
Por último, veamos el cangrejo relleno. "Shanjia Qinggong", escrito por Lin Hong de la dinastía Song del Sur, registra un método para rellenar cangrejos: cortar las naranjas amarillas y maduras, eliminar el olor a pescado, dejando menos líquido, llenar la pasta de cangrejo con carne, aún cubrirla con ramas. y lo ponemos en una pequeña vaporera. En él, se cuece al vapor con vinagre de vino y se mezcla con vinagre. Tiene una fragancia fresca y refrescante, haciendo que la gente sienta que el vino es fresco y refrescante. Elogió a Xie Yun Jiwei: "Huang Zhong es razonable y la belleza está en él. Si sigue las extremidades, la belleza también es la mejor". Este libro trata sobre Yi, que en realidad es lo que obtiene Crab. "Hoy, el cangrejo naranja lo volvió a conseguir.
Este tipo de cangrejo relleno no solo es delicioso, sino que también tiene un bonito nombre: cangrejo relleno de naranja. La concepción artística es hermosa. Según el autor, hay "Vino nuevo, crisantemo, cangrejo naranja. "No puedo evitar admirar la vida en la montaña de Lin Hong.
Echemos un vistazo a un cangrejo relleno, del capítulo 61 de "Jin Ping Mei": "Ximen Qing echó un vistazo y preguntó: ¿Qué ¿lo es? El conde dijo que el hermano mayor era tan bueno que se convirtió en una casa. Sin recompensa. Le enseñó a su esposa a cocinar cangrejo fresco y pato asado en dos hornos y me invitó a sentarme con él. ..... Ximen Qingming abrió la caja y echó un vistazo: Cuarenta cangrejos grandes estaban pelados, rellenos de carne, envueltos en pimienta, jengibre, ajo y bolas de arroz, hechos con aceite de sésamo y salsa de soja y vinagre, que eran fragantes y crujiente. "El cangrejo relleno que se menciona aquí consiste en sacar la carne y las huevas de cangrejo, agregar condimentos para cocinar y luego ponerlo en la tapa del cangrejo, lo que no solo aumenta el sabor sino que no destruye su apariencia interesante.
Con vapor En comparación con los cangrejos, este cangrejo relleno tiene un sabor más delicioso y menos borracho que los cangrejos malos. Pero hay más de tres formas de comer cangrejos Bi Shimao, un famoso experto de la dinastía Jin del Este y conocido como el Dios Cangrejo. dijo en "El mundo". Hay un dicho en "Hablando de Ren Xin Yu Dan": "Cuando estés lleno de vino y las estaciones sean dulces, conocerás ambos extremos". Sostener una copa de vino en la mano derecha y una garra de cangrejo en la izquierda es suficiente para toda la vida. "La imagen de una figura corriendo de pie en la proa de un barco con una copa de vino en una mano y un cangrejo en la otra aparece vívidamente en el papel. El cangrejo se bebe, lo que promueve la poesía y la pintura, y también promueve el consumo de cangrejos por literatos, que hacen que se desarrollen y difundan varios métodos para cocinar cangrejos. Los talentos antiguos en La máxima creatividad y sabiduría se utilizan en la forma de comer cangrejos.
Los bocadillos registrados en "Liang Lu Meng" en Hang. El mercado nocturno callejero incluye: cangrejo podrido, cangrejo blanco, cangrejo de río, cangrejo rojo, cangrejo rojo con vinagre y cangrejo de río, cangrejo fragante, cangrejo en sopa picante, cangrejo pegajoso, cangrejo lavado con vinagre, cangrejo fermentado y cangrejo de cinco sabores. salsa de vino y vino.
El "diao" recomendado por Tongyue en la dinastía Qing también registró muchas formas de comer cangrejos en Yangzhou, como cangrejo con cáscara al vapor, pinzas de cangrejo hervidas en vino y tiburón frito. aleta con cangrejo, cangrejo frito con calabaza, cangrejo guisado con huevos, carne de cangrejo frita, pasteles de cangrejo mixtos, cangrejo en escabeche, cangrejo en escabeche, polvo de cangrejo, cangrejo suelto, etc.
El escritor de la dinastía Qing, Yuan Mei, registró varios métodos para hacer cangrejos en su "Lista de alimentos Suiyuan": sopa de cangrejo, "Pelar los cangrejos para hacer sopa, es decir, cocerlos a fuego lento en la sopa original sin agregar jugo de pollo. Es mejor usarlos solos"; Fideos de cangrejo fritos. "Es mejor pelar los cangrejos fritos ahora. "Después de dos horas, la carne está seca y pierde el sabor"; pelar y cocinar los cangrejos al vapor. "Pela el caparazón del cangrejo, quita la carne amarilla, métela dentro del caparazón y cocínalo al vapor sobre huevos crudos. Cuando llegas a la mesa, eres un cangrejo, pero tienes que quitarle las uñas y las patas. Es más brillante que Polvo de cangrejo frito Yang Lanpo Mingfu, ponlo La carne de cangrejo y calabaza se mezclan, lo cual es bastante extraño "
Además de lo anterior, también hay varios platos de cangrejo, como "bolas de cangrejo". cangrejo lavado a mano y platos de cangrejo". En cuanto a los métodos de alimentación, también se divide en "comida tosca" y "comida literaria". Comer bruscamente significa comer directamente con la ayuda de herramientas. Aquí quiero hablar sobre el cangrejo de ocho piezas, que fue inventado originalmente por un hombre llamado Cao Shu. Creó martillos, cuchillos y alicates para lidiar con cangrejos duros. Se tarda casi una hora en poner un cangrejo en la mesa. Sin embargo, debido al complicado y lento proceso, se ha convertido en una forma elegante y única de disfrutar comiendo cangrejos y poco a poco se ha convertido en una cultura de mesa.
Al comienzo de la versión dramática de 1987 de "A Dream of Red Mansions", Zhen invita a una fiesta del Festival del Medio Otoño a una casa y ofrece un primer plano de ocho trozos de cangrejo comiendo, que No solo refleja los sentimientos del Festival del Medio Otoño, sino que también encarna los sentimientos de Zhen y Jia, dos literatos. Los modales adecuados de un caballero.
A mí lo que más me atrae es comer, ya sea de forma brusca o con cuidado. Hoy en día, los tres tipos de cangrejos de PK tienen cada uno su propio sabor. El cangrejo relleno de naranja es delicioso y poético, lo que me hace salivar. Como entusiasta de la gastronomía, solo faltan tres meses para la temporada del cangrejo. De lo contrario, ¿por qué no volvemos a la práctica de “Shanjia Qinggong” y hacemos un cangrejo relleno de naranja que tenga tanto el sabor histórico como la belleza natural de Shanjia?