El nacimiento del sake japonés
La cultura vitivinícola japonesa se originó en China continental. La tecnología de plantación de arroz y la tecnología de elaboración de vino a base de arroz en Jiangsu y Zhejiang se extendieron a Japón en el año 2000. hace años que. . El terruño de Japón lo refinó y lo desarrolló hasta convertirlo en el sake actual. El Santuario Sanron en la prefectura de Nara, el Santuario Matsuo en la prefectura de Kioto y el Santuario Umenomiya son lugares muy famosos en Japón para adorar al dios del vino. Los dioses del vino consagrados en los tres santuarios representan el estado de la tecnología cervecera japonesa en diferentes períodos. Entre los dioses consagrados en el santuario Miwa se encuentra el dios "Okuninushi", representante de los aborígenes de Japón. Muestra que durante los intercambios con el continente asiático hace 2000 años, la tecnología de siembra de arroz y la tecnología de elaboración de cerveza utilizando arroz como materia prima se introdujeron en el país de Izumo A, que se convirtió en el prototipo del sake japonés, la bebida nacional de la nación japonesa. Se dice que el dios del vino consagrado en el santuario Matsuo es Qin, una figura representativa que dominó la tecnología cervecera de los muchos hábiles artesanos que vivieron en Japón, en la península de Corea, hace 1.500 años. Se dice que el "Hamaki Himeno" consagrado en el Santuario Plum Palace es un vino dulce elaborado con arroz. Muestra que la elaboración de koji y la elaboración de vino comenzaron hace 1.200 años.
Elaboración del Vino Antigua
El origen del vino es antiguo, y también lo es la afición. "Li Zhou·Tian·Guan Jiuzheng": "Las cosas que distinguen los tres tipos de vino son: uno es vino, el otro es vino y el tercero es sake. Nota: si bebes vino, puedes beberlo si quieres". toma algo para beber; el vino de ayer no tiene nada para beber; sake, vino de sacrificio. (Extraído de "Un estudio preliminar sobre la interpretación de libros antiguos" de Huang Xianfan). Esto está registrado en antiguos libros chinos. El antiguo libro japonés "Lavado de piedra, tinta y piedra" describe los métodos de varias ceremonias celebradas en la corte japonesa. Este libro registra que a principios del período Heian, la corte imperial preparaba "vino blanco" y "vino negro" para el "Festival del Nuevo Sabor" que se celebraba en otoño. Este vino blanco y vino negro se elaboran moliendo el arroz en un mortero, haciendo koji en una cámara de koji y luego poniendo el arroz, el koji y el agua en una jarra de vino de cerámica. Generalmente la elaboración del vino dura unos 10 días. Este es "vino blanco". Si se añade carbón al caldo de fermentación para neutralizar el ácido contenido en el vino, el color del vino será negro y se denomina "licor negro". Además, en la antigüedad, el líquido de fermentación se filtraba a través de un colador o tela para obtener un vino ligeramente turbio que los nobles podían disfrutar. La gente pobre generalmente no bebe vino, sino que diluye los posos del vino filtrado con agua.