Esta es también otra razón importante por la que los antiguos lo elogiaban mucho. Entre las carnes secas, la carne de res secada al aire es la más famosa. A finales del siglo XII, las tribus mongolas gradualmente ganaron importancia. A diferencia de la estructura dietética del pueblo Han, el pueblo mongol seca la carne sacrificada, la muele hasta convertirla en carne picada y la envasa en bolsas. Al comer, simplemente beba agua o leche.
Las investigaciones médicas modernas muestran que cada 100 gramos de cecina de res contienen 307 kcal de energía, 55,6 gramos de proteínas, 8 gramos de grasa y 15 gramos de carbohidratos. Además, también contiene minerales como calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y sodio, además de aminoácidos, niacina, tiamina, riboflavina, etc. La medicina tradicional china también cree que la carne de res tiene el efecto de reponer el fuego medio, reponer el bazo y el estómago y fortalecer los músculos y huesos. Con la ayuda de carne seca, el ejército mongol pudo realizar incursiones a larga distancia y sorprender a sus oponentes. Por lo tanto, la carne secada al aire se conoce como "comida militar de Genghis Khan".
Southern Ham
Al mismo tiempo que el ejército mongol, el ejército Southern Song también tenía carne seca para ayudarlos. En comparación con la carne de res secada al aire, la carne de cerdo se usaba como carne y raciones durante la dinastía Song del Sur. Después de que el famoso soldado Zongze ganara la Guerra Dorada, los lugareños recompensaron al ejército Song con muslos de cerdo salados. Después de que Zongze regresó a Beijing, presentó las "piernas curadas" ante el tribunal. El emperador Gaozong de la dinastía Song, Zhao Gou, vio que la pierna encurtida estaba tan roja como el fuego, por lo que la llamó "jamón". El jamón solo resolvió el suministro temporal de raciones militares, y la cantidad y calidad del suministro eran muy inferiores a las de la carne secada al aire. El ejército mongol dependía de la carne seca para satisfacer su hambre y arrasó Europa y Asia, creando un milagro en la historia militar del mundo.