El Banquete Manchú-Han es un banquete gigante en China que combina características dietéticas manchúes y han. Se originó en el palacio de la dinastía Qing. Originalmente fue un banquete para el 66 cumpleaños de Kangxi. resolver la discordia entre manchúes y han. Esta tradición fue seguida por generaciones posteriores, añadiendo delicias extremadamente lujosas. Los banquetes famosos de la dinastía Qing también incluyen el banquete vasallo de Mongolia, el banquete de los cortesanos, el banquete de la longevidad, el banquete de los mil ancianos y el banquete de los nueve blancos.
Dinastía Qing
Cuando el emperador Kangxi de la dinastía Qing celebró su 66 cumpleaños, celebró seis banquetes durante tres días y más de 300 delicias para los grupos étnicos Han y Manchú. Probó por primera vez en el palacio imperial y el emperador escribió "Banquete Man-Han", lo que hizo famoso al Banquete Man-Han por un tiempo. En ese momento, había distinciones entre los banquetes manchúes y han dentro del palacio y los fuera del palacio. Los banquetes manchúes y han en el palacio estaban reservados para el emperador, tíos, hermanos, emperatrices viudas, concubinas, nobles, etc.; Los parientes cercanos, herederos de la familia real y funcionarios meritorios (la nacionalidad Han se limitaba a los funcionarios de segundo rango o superior y los confidentes del emperador)) son elegibles para participar en los banquetes manchúes y han en el palacio. En el banquete manchú-han fuera del palacio, los funcionarios manchúes de primer y segundo rango a menudo presidían exámenes científicos y reuniones locales, y entretenían a los ministros imperiales con el banquete manchú-han. Cuando estaban sentados, debían sentarse según su rango. use cuentas de la corte y use uniformes oficiales.
Durante el período Jiashen de Qianlong, el libro de Li Douzhi "Yangzhou Shufang Lu" describió la gran ocasión en detalle; en los lujosos seis banquetes, se recolectaron cientos de delicias famosas de las dinastías manchú y Han, y hay un dicho de "32 Tesoros".
"Montaña Bazhen" se refiere a jorobas de camello, patas de oso, cabezas de mono, labios de orangután, fetos de leopardo, colas de rinoceronte, tendones de venado, etc. "Lu Bazhen" come sapos, hongos bucales y hongos emperador de jade; y hongos fénix, tesoros de maíz, pollo Shafeng, urogallo, etc. Las "ocho delicias del mar" son el nido de pájaro, la aleta de tiburón, el ginseng negro, las fauces de pescado, las espinas de pescado, la piel de abulón, etc. Al cocinar, utilice las técnicas de cocer al vapor, hervir, asar, guisar, hervir a fuego lento, freír, freír, asar, guisar, asar, sofreír y guisar. Hay 196 platos fríos y calientes, 124 snacks y té, y 320 delicias que se pueden comer en tres días.
Los utensilios son en su mayoría de cobre y están exquisitamente tallados. La vajilla Pastel Wanshou se utiliza para las comidas. Se imitan grandes piezas de porcelana con formas de pollos, patos, peces, cerdos, etc. (es decir, olla caliente) en el piso superior. Coloque las verduras y encienda el fuego con vino en el piso inferior. Los muebles que transportan agua están hechos de hojalata y divididos en dos capas: la capa interior es para sopa y la capa exterior es para hervir agua, lo cual es conveniente para conservar el calor.
Cuando se organiza un banquete manchú y han en la dinastía Qing, los platos manchúes generalmente se comen primero y luego los platos han. Durante este período, es necesario cambiar la mesa, lo que se llama ". volteando la mesa." Cuando los invitados ingresan al salón de banquetes, primero tocarán música y luego tomarán un refrigerio después de sentarse. Una vez que hayan llegado todos los invitados, tomarán las cuatro verduras frescas y realizarán una ceremonia de brindis antes de servir los platos principales. cambiando el tablero de la mesa cuatro veces, cambiando la mesa completa, cocina china, comúnmente conocida como "girar la mesa". Desde entonces, se ha extendido gradualmente entre la gente y se ha convertido en un símbolo de lujo para los dignatarios.
Después de la República de China
El Banquete Manchú-Han se dividió en los banquetes Gran Manchú y Pequeño Manchú. Los banquetes Gran Manchú y Pequeño Manchú tenían generalmente 108 platos y el Pequeño Manchú. y los banquetes Han tenían 64 platos. En los primeros días, la cocina de Shandong era más común y también existía la cocina de Tianjin. Después de que se difundió una y otra vez, aparecieron diferentes interpretaciones en diferentes lugares en respuesta a diferentes gustos, materiales y métodos de cocción.
En los primeros años de la República de China, el banquete Manchú-Han se cambió por el banquete Dahan. Pronto fue reemplazado por el Bada, Bada y otros banquetes. En la década de 1930, se cambió a. el banquete de Bada.
En noviembre de 1977, la estación de televisión japonesa TBS encargó al restaurante Guobin (hoy restaurante federal) que preparara un banquete manchú-han completo con 108 platos a un costo de 100.000 dólares de Hong Kong. El restaurante empleaba a más de 160 personas y tardó 3 meses en prepararse. Este proceso fue transmitido en vivo a Japón por satélite artificial. Dado que algunos animales se han convertido en animales protegidos y algunas técnicas culinarias se han perdido, es casi imposible recrear un banquete manchú-han como el de la dinastía Qing.
En 1983, en la "Exposición de Evaluación de Platos Famosos de Guangzhou" celebrada en Guangzhou, los banquetes manchúes y han que se exhibían se dividieron en "Banquete Yutang", "Banquete Longmen", "Banquete de la Flor Dorada" y " Banquete Lu Ming" "Cuatro banquetes importantes, un total de 128 platos, incluidos 64 platos de platos famosos, 28 platos de bocadillos famosos, 28 platos de frutas, 5 platos de guarniciones y 3 platos de platos individuales.
Recetas de banquetes manchúes y han
El primer banquete, el segundo banquete, el tercer banquete, el cuarto banquete, el quinto banquete, el sexto banquete
Blanco Gachas de los Cuatro Tesoros y los Ocho Tesoros estofadas, Pera Blanca y Fénix Melocotones de 100 años en conserva y 100 pájaros que regresan a sus nidos mezclados con hongo blanco
Pastel de comida imitada, salteado con salsa de pepino, plata blanca Sopa Ruyi Changchun mezclada con fauces de pescado, heces de palo y gachas de harina
Fénix acostado en el nido, salteado con salsa de avellanas, cien semillas, melón de invierno y dos dragones Xi Zhu Bao Wang Naofu Cerdo asado
Pastel de frijol de jade con alas extendidas de fénix Loto de nieve de hielo Pastel de pasta de frijol Tremella de jade Salsa de guisantes salteados
Rollo de pasta de frijol de alas de fénix Sampo Mil Hijos Pasta de frijol de cola de venado con hibisco Pastel frío y tartas de huevo
Gambas hibiscus, dos dragones jugando con perlas, sauce esmeralda y tiras de fénix, ternera desmenuzada salteada, pechuga de fénix, pescado cortado en cubitos perla esmeralda
Carne de conejo kung pao, fosas nasales, flores amarillas , abanico de jade esmeralda, rodajas de pollo de sabor extraño Nace el Fénix Pastel de hibisco
Osmanthus, vieiras, fénix con ropas doradas, panza de pez fénix, gachas de arroz negro, fénix con peonía, hibisco y cuernos de pescado
Piel de tigre, carne de conejo, queso de nueces, bergamota, panza ancha, tendón de venado estofado, ojos de pollo, palacio de las olas de otoño Codornices en conserva
Pollo bañado en champiñones, huevos de paloma color ámbar, bergamota, dorada panecillos, mariposas y pepinos de mar, brotes de bambú de invierno asados en seco y palitos de pescado de osmanthus perfumados
Pastel dorado, codorniz suave, hibisco, espinas de pescado, aceite de pollo, setas shiitake, osmanthus, medusas y salsa de zanahoria
Dinero girando pastel de oro rollo palacio fila de aletas casa de oro estanque de lotos escondido fragancia de loto pez mandarín embarazada
seda de oro trigo asado crisantemo lomo mar rojo aleta de tiburón oro y plata carne de paloma frijol rojo harina gachas de avena refinando el cuerpo dorado
Pez dorado, patas de pato, muslos de cordero asados, carne de cangrejo escalfada, champiñones, venado, espinas de pescado estofadas y muslos de pato a la mostaza
Kebab de coliflor al curry, cordero guisado, loto crujiente, rollitos de loto, cesta de flores, repollo, dinero, setas shiitake
Pastel de castañas, orquídeas, frijoles secos, labios de pescado estofados, langostinos arhat, langostinos mariposa, platos de jade con incrustaciones de oro
Gachas de semillas de loto, carpas saltando sobre la puerta del dragón, túnicas amarillas, espigas y rollos de camarones, jade cristal dorado y begonia
cuentas glaseadas Longjing Goldfish, jugo de jengibre, lentejas, pipa, langostinos, pollo desmenuzado, fideos , taza naranja
Ternura de dragón y fénix, dragón sosteniendo begonia, panza de pez dorado, pollo para alimentar, sapo dorado adorando a la luna, dragón y fénix presentando auspiciosidad
Hongo de bambú Longjing, rábano y canela Pescado, oro, cuernos de pescado, bizcocho tricolor, gallo dorado, ciruela independiente, bambú, hueso de montaña
Ternera picante, rebozada de pepino, girasol, caballa, tres lenguas de pato frescas, león dorado , hortensia, ñame glaseado con miel
Rodajas de dragón de jade con sabor a soja, codorniz frita y pastel de semillas de loto Pastel de castañas de agua de dos colores, dragón y fénix, sopa de raíz de loto doblemente machacada
Tortas de sésamo de carne picada, tofu Qiuju Aoshuang Pearl y crema de dragón, gelatina de piña, codorniz al vapor
Tres vieiras frescas, rollitos de Ruyi para el dulce de reunión de madre e hijo Anguila desmenuzada salteada con raíz de loto vinagre y salsa de loto
Rollos crujientes con bergamota, Pastel de Mil Capas de Girasol Bambú Ruyi, faisán frito, Ruyi Oolong, tres jorobas desmenuzadas
Rollo de pescado agridulce con pastel de frijoles bicolor , el sol y la luna brillan, mariscos frescos fritos, carne asada, coliflor, bote de arena, pisar el verde
Pollo de durazno, albóndigas de cuatro alegrías, grulla de pino y longevidad, ramas trepadoras de urraca, crujiente páginas, capas de pino hericio
Aceite de red Rollos de pescado, Tai Chi para la fortuna, guisantes, almendras amarillas, tofu, flores de hoja perenne y pistilos
Melocotón fragante, huevos de paloma, sándalo abanicos, patas de pato, rollos de verduras de cinco hilos, flores de durazno de cola de golondrina, dragones dormidos y perlas, polvo extraño de cinco hilos
Panda Bambú Panda Carne de cangrejo Grulla Abulón Loro Lechuga Pastel de hortensias Caracoles picantes
Pato Verduras ralladas Hortensia Pescado entero Rocío fragante Aceite de manzana Langostinos salteados Golondrina oficial de primer grado Ojo de elefante Huevo de paloma
Nido de pájaro Verduras de cuatro caracteres Cordero Luna de nieve Pastel de frijoles adzuki Olla caliente Yulong Tiras de jade Tesoros escondidos en la nieve
Champiñones frescos estofados y brotes de bambú primaverales después de la lluvia Sombra de golondrina Verduras doradas Caja de pastel de pato mandarín Pato mandarín Lactancia Taza de jade Longan
Vieiras reales, palmas de jade amarillo, cebada de la longevidad harina, rodajas de nubes fritas con olla de sésamo, huevos de paloma, patos mandarines, pescado y dátiles
Pollo frito, calabaza, nubes, conejo de jade, repollo, langostinos salteados, frijoles, peces dorados y rollitos de frijoles
Rollos de primavera fritos enrollados con sésamo, pastel de pasta de azufaifa, perlas, hongos de nieve, lomo salteado
Filetes de pescado salteados