Existe una interesante leyenda sobre el cochinillo asado. Un día, hace mucho tiempo, de repente se produjo un incendio en el patio de una familia. El fuego era tan feroz que hubo que desollarlo. Pronto, el fuego se disparó hacia el cielo y quemó todo lo que había en el patio. En ese momento, el dueño de la casa se apresuró a regresar a casa y se sorprendió al ver las ruinas. De repente, un olor golpeó mi nariz. El dueño siguió el olor y descubrió que provenía de un cerdo quemado. Maestro, mire el otro lado del cerdo. Su piel estaba tostada, roja y plana. Lo probó una y otra vez y sabía bien. Estaba triste porque su jardín se quemó, pero estaba feliz de haber inventado una nueva forma de comer carne de cerdo. Esta leyenda se originó en el erudito británico Charles en el siglo XVIII. Ensayo de Lamb "Sobre el cerdo asado".
En China, ya en las dinastías del Sur y del Norte, Jia Sixie registró el cochinillo asado como un logro importante en la tecnología culinaria en "Qi Yao Min Shu". Escribió: "El color es como el ámbar, como el oro real. Desaparece en la boca, es duro como la nieve y está húmedo de ungüento. Es extraordinario. Hace más de 1.400 años, las habilidades culinarias de China tenían logros tan profundos". Realmente asombra al mundo.
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el cochinillo asado era un plato famoso de palacio y se convirtió en un plato principal del "Banquete Man-Han". Con la popularidad del "Banquete Manchú-Han", el cochinillo asado se ha extendido por todo el país. En Guangzhou, el cochinillo asado ha sido popular durante mucho tiempo en la industria de la restauración y es muy popular entre los comensales.
Elaborado con cochinillo, debería considerarse como "nieve primaveral" en los antiguos restaurantes de Beijing. Es un plato famoso que comen los ricos y poderosos en el palacio durante los banquetes. Posteriormente se extendió por todo el mundo y también es el plato de pollo más famoso de Guangzhou. Es uno de los platos de barbacoa cantoneses más famosos en el país y en el extranjero.
Cuenta la leyenda que en la antigüedad había un cazador de cerdos profesional que se ganaba la vida cazando jabalíes. Su esposa dio a luz a un hijo, llamado Emperador del Fuego. Cuando el hijo creció, sus padres mataban cerdos en las montañas todos los días y el hijo criaba lechones en casa. Un día, el Rey del Fuego accidentalmente recogió algunas piedras y jugó con ellas cerca de la cabaña de los cerdos. De repente, saltaron chispas y la cabaña se incendió, provocando un incendio masivo. Después de todo, el Emperador del Fuego es un niño ingenuo. Normalmente no veía nada interesante. Cuando vio el fuego en la cabaña, no tuvo miedo en absoluto, pero se sintió muy feliz. Se sorprendió al escuchar el crepitar de la leña y el aullido del lechón antes de morir quemado. Los cerdos dejaron de rebuznar y el fuego provocado por el Emperador del Fuego se apagó por sí solo. Entre las ruinas quemadas flotaba una fragancia inaudita. ¿Qué huele tan bien? El Emperador del Fuego recogió los escombros y siguió el olor para explorar. Miró a su alrededor y se sorprendió al descubrir que el seductor aroma provenía de la piel carbonizada y la carne cocida de los lechones. El atractivo color y el apetitoso aroma ya han hecho salivar al Emperador del Fuego. No pudo evitar levantar la pata del cerdo con las manos, pero el aceite chirriante en la superficie de la piel del cerdo lo quemó. Estaba ocupado lamiéndose los dedos ardientes con los labios, pero inesperadamente probó algo delicioso.
Cuando los padres del Emperador del Fuego regresaron de cazar, vieron que la casa de los cerdos estaba reducida a cenizas y todos los lechones murieron quemados. Cuando estaban a punto de llamar al Emperador del Fuego para preguntarle la verdad, vieron al Emperador del Fuego ofreciéndole a su padre un plato delicioso: un cochinillo asado con un color y aroma rojo quemado brillante. El padre no culpó a su hijo, sino que saltó de alegría. ¡Mi hijo inventó una nueva forma de comer carne de cerdo! Se dice que fue en esta época cuando los humanos aprendieron por primera vez que los animales saben mejor cuando se cocinan.
Generación tras generación, el cochinillo asado actual ha mejorado durante mucho tiempo su método de asado y la tecnología de cocción es muy sofisticada, lo que lo convierte en una de las especialidades chinas de fama mundial.
Ingredientes: Un cochinillo (3000g), 200g de sal refinada, 100g de azúcar, 5g de anís estrellado en polvo, 10g de pimienta de Jamaica en polvo, 20g de leche sureña, 20g de pasta de sésamo, 50g de azúcar, 5 gramos de ajo, 20 gramos de maicena , 7 gramos de Fenjiu, cantidad adecuada de agua azucarada.
Método de preparación: Separar el cochinillo limpio de la cavidad interior para aplanar el cuerpo, luego cortar la tercera y cuarta costillas, sacar todas las costillas y huesos de abanico de ambos lados de esta parte y cavar. Saque el cerebro de cerdo, corte cada lado de la mandíbula inferior.
Tomar 125 g de especias, esparcirlas uniformemente sobre la cavidad del cerdo, dejar marinar durante 30 minutos, luego levantarlo con un gancho de hierro, escurrir el agua y sacar, mezclar todas las especias excepto las especias y el azúcar. agua y esparcir uniformemente. Marinar el cerdo en la cavidad durante 20 minutos, luego bifurcarlo y verter agua hirviendo por todo el cerdo para tensar la piel y endurecer la carne.
Coloque la cabeza de cerdo blanqueada hacia arriba, cepille con agua azucarada con una hilera de cepillos, use tiras de madera para sostener el cuerpo del cerdo en la cavidad interior, use tiras de madera para estirar las patas delanteras y traseras horizontalmente, y atar las manos del cerdo.
Enciende el fuego de carbón, coloca dos montones delante y detrás, asa la cabeza y las nalgas del cerdo hasta que se pongan de color rojo oscuro, luego utiliza una aguja para pinchar los agujeros para agotar, luego unta aceite vegetal sobre el cerdo. Cuerpo, y colocar el carbón en una tira larga para asar el cuerpo del cerdo. Al mismo tiempo, girar el tenedor para calentar uniformemente el cerdo hasta que todo el cuerpo esté rojo. Al servirlo suele estar cubierto de seda roja y el chef lo quita en público.
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Pregunta 2: ¿Qué tipo de cocina representa el cochinillo asado? Comida cantonesa. ,,,.
Pregunta 3: ¿A qué cocina pertenece el cochinillo crujiente? Este es un plato con una larga historia en Guangdong. Pertenece a la cocina cantonesa. ..
Pregunta 4: ¿Cuáles son las ocho cocinas principales y los diez platos más famosos de China? Las ocho cocinas principales de China son: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Fujian, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
1. Cocina de Shandong: Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en una parte importante del palacio imperial y tuvo una gran influencia en la región noreste de Beijing y Tianjin. Hoy en día, la cocina de Shandong evolucionó a partir de los platos locales de Jinan y Jiaodong. Es famoso por su fragancia, ternura y sabor puro. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, y la sopa de leche es blanca y suave. La cocina de Jinan es buena para sofreír, asar, freír y freír. Sus famosas variedades incluyen la carpa agridulce del río Amarillo, el intestino grueso de nueve vueltas, la sopa crujiente, la caracola a la parrilla, la salsa de ostras a la parrilla, los langostinos a la parrilla, el nido de pájaro en sopa clara, etc. La cocina Jiaodong es famosa por cocinar diversos mariscos, que son frescos y de sabor ligero. Sus variedades famosas incluyen "Jiaji al vapor seco" y "Concha frita". Después de la fundación de la República Popular China, entre los famosos platos innovadores se incluyen el "Abulón con cáscara original", "Nueces en sopa de leche", "Pescado en salsa blanca", "Fideos de arroz con sésamo", etc.
2. Cocina de Sichuan: Comenzó a tomar forma a finales de la dinastía Qin y principios de la Han. Se desarrolló rápidamente durante las dinastías Tang y Song y se hizo famoso durante las dinastías Ming y Qing. Hoy en día, los restaurantes de Sichuan se pueden encontrar en todo el mundo. La auténtica cocina de Sichuan está representada por platos de Chengdu y Chongqing, Sichuan. Preste atención a la selección de materiales, preste atención a las especificaciones, separe los colores y las guarniciones y hágalos brillantes y armoniosos. Se caracteriza por un aceite agrio, dulce, entumecido, picante, fragante, pesado y de sabor fuerte, y presta atención al condimento. Es inseparable de los tres pimientos (es decir, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles) y del jengibre fresco. Es popular por sus sabores picantes, ácidos y picantes, que son raros en otras cocinas locales. Forma el sabor único de la cocina de Sichuan y goza de la reputación de "degustar a ciegas un plato, todos los platos son fragantes". Los métodos de cocción son buenos para asar, asar, freír en seco y cocinar al vapor. La cocina de Sichuan es buena en sabores integrales y jugos espesos. Sobre la base de los cinco sabores (salado, dulce, entumecido, picante y ácido), se agregan varios condimentos para formar varios sabores complejos, como hogareño, salado, pescado, lichi, etc. Los platos representativos incluyen "trozos secos hervidos", "anguila estofada", "nuggets de pollo" y "tofu mapo".
3. Cocina cantonesa: La cocina cantonesa ha quedado registrada en la dinastía Han Occidental. Influenciado por el chef imperial de la dinastía Song del Sur, Xia Yangcheng, se desarrolló rápidamente durante las dinastías Ming y Qing. En el siglo XX, con el comercio exterior, la cocina cantonesa se introdujo en el mundo. Sólo en Nueva York hay miles de restaurantes cantoneses. La cocina cantonesa está representada por la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Los platos tienen una amplia gama de materias primas, varios colores, formas novedosas, son buenos para cambiar y prestan atención a la frescura, ternura, frescura y suavidad. Generalmente nos esforzamos por ser ligeros en verano y otoño, y pesados en invierno y primavera. El condimento se puede dividir en cinco sabores (fragante, suelto, maloliente, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, salado, picante, fresco). Su cocción es buena para freír, freír, guisar, guisar, sofreír, etc. , sus platos son ricos, suaves pero no grasosos. Es conocido por cocinar serpientes, mapaches, gatos, perros, monos, ratas y otros animales salvajes. Los platos famosos incluyen "Tres serpientes, dragón, tigre y fénix", "Sopa de cinco serpientes", "Pollo al horno con sal", "Carne con salsa de ostras", "Cochinillo asado", "Gambas fritas secas", "Copa de melón de invierno". etc.
4. Cocina de Fujian: Originaria del condado de Minhou, provincia de Fujian. Fue desarrollado en nombre de platos de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares. Es conocido por su hermoso color y sabor fresco. Los métodos de cocción son buenos para freír, alisar, freír y hervir a fuego lento, especialmente los "podridos". Debido a que Fujian se encuentra en la costa sureste, es rica en diversos mariscos, como congrios, navajas, calamares, corvinas, pepinos de mar, etc. Por eso, muchos tipos de platos se elaboran a base de mariscos y tienen sabores únicos. Los platos famosos incluyen "Buda salta sobre el muro", "pollo asado borracho", "calamar Fu agrio y picante", "rebanadas de pollo frito Fu", "camarones Taiji", "pescado al vapor", "carne de lichi", etc.
5. Cocina de Jiangsu: se inició en las Dinastías del Norte y del Sur. Después de las dinastías Tang y Song, compitió con la cocina de Zhejiang y se convirtió en uno de los dos pilares de la "cocina sureña". La cocina de Jiangsu está representada por Suzhou, Yangzhou, Nanjing y Zhenjiang. Las características son espesas pero ligeras, frescas, crujientes y podridas, el jugo y la sopa originales son espesos pero no grasosos, el sabor es suave, salado y dulce. Sus habilidades culinarias incluyen guisar, estofar, asar, hervir a fuego lento y sofreír. Al cocinar utilizamos ingredientes estrictos y prestamos atención a la combinación de colores y formas, que cambian según las estaciones.
La cocina de Suzhou es dulce y tiene una combinación de colores armoniosa; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con excelentes ingredientes principales, finas habilidades con el cuchillo y un sabor suave. Los platos de Nanjing y Zhenjiang son deliciosos y suaves, especialmente el pato asado, que es muy famoso. Los platos famosos incluyen estofado en sopa clara, pato con aleta de tiburón, pescado mandarín agridulce, pollo con sandía, pato salado, etc.
6. Cocina de Zhejiang: Se desarrolla a partir de los platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou. Sus características son claras, fragantes, crujientes, tiernas, refrescantes y frescas. Zhejiang es rica en pescado y camarones y también es un lugar escénico famoso. Los lagos y montañas son hermosos, elegantes y agradables, por lo que sus platos son pintorescos. La mayoría de los platos famosos provienen del pueblo, están bien elaborados y se presentan en diversas variedades. Las habilidades culinarias son buenas para freír, freír, guisar, cocinar, > & gt
Pregunta 5: ¿Cómo comer cochinillo asado? Puedes comer de pie, sentado, tumbado o puedes comer con los ojos cerrados y charlar mientras ves la televisión. Puedes comer lo que quieras. Elige uno.
Pregunta 6: Cómo hacer cochinillo asado Tongren Mucha gente ha comido cochinillo asado, pero no sabe qué plato es y mucho menos prepararlo en casa. De hecho, el cochinillo asado es uno de los platos más distintivos de la cocina china cantonesa. También existe una interesante leyenda sobre este plato. A continuación, presentaré esta interesante leyenda y el método de elaboración del cochinillo asado.
Ingredientes del cochinillo asado: un cochinillo (5000 g), 55 g de sal de cinco especias (1 g de anís estrellado y cinco especias en polvo, 15 g de azúcar, 35 g de sal refinada), 150 g de agridulce (75 g de vinagre blanco) , 50 g de maltosa, vino de arroz glutinoso y vinagre).
Cómo hacer cochinillo asado:
1. Separar el cochinillo de la cavidad interior para que quede plano, luego cortar la tercera y cuarta costilla, retirar todas las costillas y abanicar. huesos, extraiga el cerebro del cerdo y haga un corte en ambos lados de la mandíbula inferior. Extienda 125 g de especias uniformemente sobre la cavidad del cerdo, deje marinar durante 30 minutos, luego levántelo con un gancho de hierro, escurra el agua y retírela. Mezcle todos los condimentos excepto las especias y el agua azucarada, esparza uniformemente sobre la cavidad y deje marinar. durante 20 minutos levantar el lomo y verter agua hirviendo por todo el cuerpo del cerdo para tensar la piel y endurecer la carne.
2. Girar la cabeza del cerdo blanqueada hacia arriba, untar el cuerpo del cerdo con agua azucarada; espátula y use tiras de madera para cortar el cuerpo del cerdo. Apoye en la cavidad interior, use tiras de madera para extender las patas delanteras y traseras horizontalmente y ate las manos del cerdo.
3. Forme dos montones en la parte delantera y trasera, ase la cabeza y el trasero del cerdo hasta que estén de color rojo oscuro, y luego use Haga un agujero con una aguja para agotar, luego cepille el cuerpo del cerdo con aceite vegetal, coloque el carbón para asar el cuerpo del cerdo. una tira larga y, al mismo tiempo, gira el tenedor para que el fuego se iguale, hasta que el cerdo adquiera un color rojo brillante. Al servirlo suele estar cubierto de seda roja y el chef lo quita en público.
Lo anterior es una introducción detallada a la cocina del cochinillo asado y al método de preparación del cochinillo asado. ¿Simple? El cochinillo asado se utiliza generalmente para eventos o festivales de gran escala. No es difícil de elaborar, lo principal es la temperatura y los ingredientes que se utilizan durante el asado. A la hora de comer, quedaría perfecto si lo acompañaras con alguna guarnición.
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