¿Qué debo hacer si no hay nadie en la barbacoa?

En segundo lugar, preparar el escenario

(1) Colocar un cenicero, vasos para palillos de dientes. y bonsái

(2) Colocación de la vajilla

1. La vajilla está limpia y los juegos de palillos están planos.

2. El borde de la mesa es 1.

3. Coloca los palillos con el logo de la tienda hacia arriba.

4. (3) Sofá/cojines La ubicación

1. El sofá está limpio y ordenado, sin residuos.

(4) Inspección final de la disposición de la mesa

1. La vajilla y los sofás son higiénicos.

2. La vajilla debe colocarse de forma razonable.

Tercero, asistir a la reunión previa a la clase

(1) Aceptar la división del trabajo

1.

2. Comprender las variedades disponibles en el día (como sopas, mariscos, platos de temporada, postres, frutas, presentaciones especiales y ofertas).

(2)Apariencia y apariencia

1. Los uniformes deben estar limpios, ordenados, sin daños y almidonados.

2. Los calcetines no están dañados.

3. Mantenga la parte superior del zapato brillante e intacta.

4. Las manos deben estar limpias y sin manchas, las uñas cortadas y no se deben aplicar esmaltes (incluidos los de colores transparentes).

(3) Contenido de la comunicación

1. Comunicar con precisión los requisitos y tareas del restaurante y del departamento.

2. Corrija el problema ocurrido anteayer.

3. Realizar un estudio de caso.

4. Presente los platos y variedades especiales de hoy en día que escasean.

5. Elogia con prontitud a las buenas personas y las buenas obras.

6. Solicitar opiniones y sugerencias de los empleados.

Cuarto, dé la bienvenida a los invitados

(1) Párese

Párese en su puesto para saludar a los invitados 5 minutos antes de que comience la comida.

(2) Dar la bienvenida a los invitados

1. Salude a los invitados con una sonrisa.

2. Ayuda al invitado a sentarse.

3. Sumar o quitar vajilla según el número de comensales.

Juego de té verbo (abreviatura de verbo)

(1) Sirve el té

Las damas primero, los hombres primero. Sirva té a los invitados por turno.

(2) Actualización del té

Observe la situación de consumo de té de los invitados en cualquier momento, rellene el té a tiempo y sirva a los invitados en el sentido de las agujas del reloj.

6. Realizar pedidos para invitados

(1) Pasar el menú

1. Colócate 0,5 metros a la derecha del invitado.

2. Se da prioridad a las mujeres.

3. Abra el menú en la primera página y use su mano derecha para ordenar el menú desde el lado derecho del huésped.

4. Al entregar el menú, presentar brevemente nuestros platos especiales a los invitados.

(2) Prepara la máquina de pedidos

Párate dentro del campo visual de los invitados y espera a que te saluden.

(3) Realizar pedidos

1. Párese a 0,5 metros de distancia de los invitados, en orden de damas primero, invitados primero.

2. Inclínate ligeramente hacia adelante y habla con voz moderada. No molestes a otros huéspedes.

3. Introducir con paciencia varios platos y explicar los ingredientes y el sabor de los mismos.

4. Dé tiempo a los invitados para pensar y evite las prisas.

5. Proporcionar la ayuda y sugerencias correspondientes a los huéspedes.

6.Pregunta a los invitados si tienen requisitos especiales, como halal, vegetariano, tener prisa y evitar materias primas.

7. Repetir después de realizar el pedido para evitar errores.

8. Recomendar bebidas a los invitados en función de los platos y llevar registros detallados.

9. Retirar el menú y agradecer al huésped: "Por favor, espere un momento".

10. Si el huésped pide platos distintos al menú, deberá obtener el consentimiento de el chef Prepárate y pregunta de antemano cómo se cocinan y saben.

11. En el caso de platos que requieran mucho tiempo de preparación, conviene informar a los comensales con antelación.

12. Después de realizar el pedido, retira la mesa y comprueba que el huésped no ha realizado el check out.

7. Procedimiento de Servicio

(A) Aceptar los platos

Saca los platos de la bandeja del camarero (asegúrate de que el número de mesa coincida con los platos) y combinarlos con los utensilios de servicio correspondientes.

(2) Sirve la comida en la mesa

1. Ajusta la posición de la encimera y sirve la comida desde el asiento vacío del huésped.

2. Si es necesario condimentar, sírvelo primero.

3. Si el huésped tiene requerimientos especiales, los platos se servirán según la solicitud del huésped.

(3) Nombre del plato

1. Cada plato del mundo debe tomar la iniciativa de anunciar el nombre del plato.

2. Si encuentras algunos platos famosos, introduce brevemente los métodos de preparación y las alusiones.

(4) Controlar la velocidad de servicio

1. Si el plato no es suficiente, debes tomar la iniciativa de recomendarlo al comensal.

2. Cuando todos los platos estén servidos, debes avisar proactivamente a los invitados para avisarles si necesitan más. Si no, les deseo una feliz comida.

(5) Servicio de comida especial

1 Si la sopa tiene tapa, retire la tapa después de servir. Para quitar la tapa, déle la vuelta y colóquela plana para quitarla. Tenga cuidado de no derramar sopa sobre sus invitados.

2. Frente a la placa de hierro, se debe ajustar la mesa con anticipación, sacar las pertenencias de los invitados y los invitados deben prestar atención a la placa de hierro.

8. Inspeccionando Taiwán durante la comida

(1) Cambiando el cenicero

1 El camarero sostiene una bandeja con un cenicero limpio en su mano izquierda. , se acercó al invitado y le dijo "lo siento", y luego tomó el cenicero con la mano derecha.

Un cenicero limpio se coloca encima de un cenicero sucio.

2. Utiliza tu mano derecha para coger dos ceniceros al mismo tiempo y ponerlos en la bandeja, luego vuelve a coger el cenicero limpio y vuelve a colocarlo sobre la mesa.

(2) Ordenar las encimeras

1. Retire la vajilla que los invitados no usan cuando cenan y luego coloque la vajilla que los invitados necesitan.

2. Cuando sostengas la vajilla, asegúrate de sujetarla con el dedo índice y el pulgar. Nunca utilices las manos para sujetar las partes de los utensilios que están en contacto directo con los alimentos.

(3) Promoción secundaria

1. Promocionar platos, bebidas, refrescos, postres, frutas, etc. Entrega a los huéspedes de manera oportuna según el estado de su comida.

2. Las promociones deben ser dirigidas y quedan estrictamente prohibidas las promociones forzadas.

(4) Resolver el problema

1. Si el huésped tiene prisa por pedir la comida, debe comunicarse con el director a tiempo y servir la comida lo antes posible.

2. Cuando los invitados tiran tazones de té, vasos de agua, etc. , el camarero debe limpiarlo con una toalla a tiempo y reemplazar la vajilla por otra nueva para los invitados, para que los invitados no entren en pánico.

3. Si hay escasez de comida, debe informar a los invitados con tacto y recomendarles platos similares.

4. Si encuentra algún residuo en los platos, debe disculparse inmediatamente con ellos, retirar los platos lo antes posible y notificar al ministro para que se encargue de ello.

5. Si se sirve el plato equivocado, si el invitado no lo utiliza, pregúntele si lo necesita. De lo contrario, discúlpese con el invitado y retire el plato; si el invitado ha usado palillos, puede presentarle y promocionar el plato, y el invitado repondrá el pedido sin objeciones. Si el huésped dice que no quiere usarlo, le pediremos disculpas y retiraremos el plato o lo regalaremos según corresponda.

(5) Envasado

1. Mueva el alimento a envasar al fondo.

2. Clasifícalos y envuélvelos en film transparente, colócalos en las loncheras correspondientes y envuélvelos en bolsas plásticas.

3. Al entregárselo al invitado, le dijo: “Esta es tu comida envasada, gracias”.

Nueve. Confirmación del pedido final

1. 20 minutos antes del cierre del restaurante, el camarero pregunta en voz baja al comensal de la derecha si quiere añadir más comida.

2. Si el huésped necesita repostar, abra inmediatamente el menú y envíelo, presente y recomiende cortésmente platos que sean distintivos, deliciosos y fáciles de preparar, y luego envíelos rápidamente a la cocina y Pídale al invitado que espere. Después de que la comida sea entregada en el restaurante, continúe sirviendo a los huéspedes de acuerdo con los estándares.

3. Si el invitado dice que no agregará, debes disculparte sinceramente por molestar al invitado.

10. Envases de alimentos

1. Prepare envoltorios de plástico, cajas de alimentos y bolsas de alimentos.

2. Cuando un invitado solicite empacar la comida restante, saque inmediatamente la comida que necesita empacar y empáquela para el invitado en el gabinete de trabajo o directamente en la mesa del comedor.

3. Utilice papel de conservación de alimentos para clasificar los alimentos, póngalos en cajas de alimentos, no deje que la sopa se desborde, luego empaquete en bolsas de alimentos y entregue los alimentos envasados ​​a los invitados.

XI. Cuando los invitados se vayan temporalmente, limpie la mesa.

1. Si las personas abandonan sus asientos temporalmente, ajuste las sillas a la posición al poner la mesa.

2. Retirar los platos, tazas y cubiertos usados ​​vacíos y sustituir los ceniceros.

3. Mantener los objetos personales dejados por los invitados sobre la mesa.

Doce. Manejo de situaciones especiales

(1) Si no comprende las palabras del invitado

1. En primer lugar, no finja entender. Debe pedirle cortésmente que lo diga. otra vez.

2. Si aún no puedes entender la pregunta planteada por el invitado, debes disculparte con el invitado y pedirle al ministro que resuelva el problema.

3. Para evitar que ocurran problemas similares, consulte al ministro.

(2) Los huéspedes tienen requisitos especiales.

1. Escuchar con educación y paciencia las necesidades de los huéspedes y tratar de satisfacer sus requisitos razonables.

2. Si no se puede cumplir con la solicitud del huésped, negocie con el huésped y haga otras sugerencias para que el huésped elija.

3. El Ministro debe ser informado de los cambios propuestos y realizar los cambios correspondientes.

(3) Errores de servicio

1. Busque medidas correctivas de inmediato, admita el error y solicite disculpas al huésped.

2. Notificar al gerente de turno, brindar servicios de reparación y proporcionar una compensación adecuada.

3. Discúlpate nuevamente con el invitado.

4.Resumir las causas del fallo y proponer métodos de mejora.

13. Para invitados quisquillosos

1. No permita que el humor del camarero se vea afectado por los invitados quisquillosos.

2. Intentar satisfacer las necesidades de los clientes sin dañar el restaurante.

3. No impongas tus puntos de vista a los invitados y no discutas con ellos sobre si algo es correcto o no.

4. Coordinarse con otros camareros para mantener la coherencia en el servicio.

5. Registre el nombre del huésped y las características dietéticas y proporciónelos a otros colegas.

㈡Personas mayores y discapacitadas

1. Ayude a estos invitados a sentarse en una posición cómoda frente al restaurante.

2. El servicio debe ser educado y considerado, satisfacer las necesidades de los huéspedes en cualquier momento y ayudar a los huéspedes con dificultades de movilidad.

(3) Para niños

1. Los padres deben presentar y recomendar alimentos adecuados para sus hijos al consultar el menú.

2. Elogie a sus hijos tanto como sea posible.

(4) Para los invitados que tienen prisa

1, haga arreglos rápidos para que el invitado se siente, envíe el menú y pregúntele cuánto tiempo comerá.

2. Al realizar el pedido, indique el tiempo de producción requerido para los platos solicitados. Se recomiendan alimentos y bebidas que sean fáciles de procesar.

3. Realizar instrucciones especiales en el pedido.

4. Los camareros se recuerdan entre sí que deben acelerar el servicio, acortar el tiempo de servicio y dar prioridad a este tipo de clientes.

5. Preparar las facturas con antelación.

(5) Para invitados que cenan solos.

1. Intenta que los invitados se sienten en un rincón.

2. Durante el proceso de servicio, tener más contacto con los huéspedes y comunicarse adecuadamente.

3. Para los clientes habituales, recuerde sus hábitos alimentarios y organice deliberadamente ubicaciones fijas.

4. La velocidad del servicio no puede ser ni demasiado rápida ni demasiado lenta.

Catorce. Manejo de quejas

(1) Aceptación

1. Escuche las quejas de los huéspedes con educación y paciencia.

2. Presta atención a las quejas de los huéspedes y tranquilízalos.

3. Analice los motivos de la queja del cliente, discúlpese sinceramente con el cliente, responda las preguntas del cliente con calma y no permita ninguna disputa.

4. No expliques vagamente.

(2) Procesamiento

1. Según las necesidades y problemas de los huéspedes, encuentre información privilegiada relevante para comprender la situación real.

2. Admitir culpa y responsabilidad, y apaciguar a los invitados.

3. Proponer medidas para solucionar el problema y negociar con los invitados, y no obligar a los invitados a aceptarlas.

4. Resolver el problema mediante negociación según * * * para garantizar la satisfacción del cliente.

5. Pregunte a los invitados sobre su satisfacción y agradézcales su ayuda y críticas.

(3) Trabajo posterior

1. Una vez resuelto el problema, discúlpate nuevamente con el huésped.

2. Para evitar que problemas similares vuelvan a ocurrir, informe los motivos y las soluciones de la queja al gerente del restaurante y manténgalo archivado.

15. Solicitud de opiniones

(1) Durante la comida

Solicitar opiniones con prontitud durante la comida, informar al gerente y resolver problemas para los invitados. .

(2) Después de la comida

Al mismo tiempo, pide consejo: "Disculpe, ¿tiene alguna sugerencia para nuestros platos y servicios? Responda con prontitud y agradezca". huéspedes.

16. Pagar y despedir a los invitados

(1) Aceptar el pago de los invitados

“¡Está bien, espere!”

( 2) Consultar la factura

Consultar los platos y las cuentas según el número de estación.

(3) Paga por los invitados

(4) Explica las cuentas

"Tu consumo es XXX."

(5 ) Efectivo

1. Cuando los clientes estén claros (el método de canto es correcto).

2. Recupere el dinero y entréguelo al cajero.

3. Cambia a los invitados y cara a cara.

(6) Agradecer a los invitados

“¡Gracias!” requiere cortesía y entusiasmo.

(7) Colocar el bonsái sobre la mesa significa que la mesa lo ha pagado.

18.

(1) Etapa final

1. Primero enderece las sillas del comedor.

2. Las bandejas deben colocarse razonablemente según la categoría de la vajilla. Los artículos pesados ​​y altos deben colocarse en la mano del palé, y los artículos ligeros y bajos deben colocarse fuera del palé. La cristalería no debe superponerse.

3. No se deben colocar objetos pequeños en el plato hondo.

4. Utilice una bandeja para recibir el vaso del palillo y límpielo.

(2) Organizar la mesa de trabajo

1. Devuelva los distintos recipientes de condimentos de vajilla, porcelana y vidrio de la mesa de trabajo al gabinete de trabajo.

2. Limpiar el banco de trabajo.

Ordenar y organizar menús, pedidos y cartas de vinos.

(3) Comprueba al final de la comida

1. Comprueba si las sillas del comedor están ordenadas.

2. Comprobar la higiene de la mesa y si cumple las normas.

3. Limpiar el taller, limpiar el taller.

Estándares comerciales

l Estándares de servicio de mesa

1. Requisitos: higiénico, amigable para el cliente y atmosférico.

2. Procedimiento: ① Silla de comedor; 2 platos; 3 tazas, 4 palillos; ⑥ Sika; p> El camarero tomó los palillos con mangas con su mano derecha y se los entregó a su mano izquierda. Abrió la manga de los palillos con su mano derecha, pellizcó la parte posterior de los palillos, la sacó y la colocó sobre el palillo. soporte en la mesa del comedor. Cada vez que se retira la tapa de los palillos, se hace con la mano izquierda y luego se retira.

l Estándares de servicio a las cero

1. Cuando un cliente está sentado y necesita pedir comida o bebida, el capataz o camarero del restaurante debe hacer todo lo posible para vender los productos de temporada del restaurante. artículos al cliente en base a las necesidades del cliente Platos, especialidades, platos famosos, best sellers y una variedad de bebidas. Además, el precio y el sabor son adecuados para los clientes, por lo que debemos ser un buen asesor para los clientes.

2. Al pedir alimentos y bebidas para los clientes, párese en el lado izquierdo del cliente, inclínese ligeramente hacia adelante, escuche atentamente la narrativa del cliente y responda sus preguntas con un volumen moderado y un tono amigable. .

3. Al pedir bebidas, el camarero deberá entregarlas en un plazo máximo de 3 minutos. El camarero mostrará la etiqueta del vino y le pedirá al cliente que confirme antes de abrir la tapa de la botella y servir el vino.

4. Si el cliente hace clic demasiado o repetidamente, se le debe recordar a tiempo. Si el cliente pide un plato diferente al menú o está agotado, deberá contactar activamente con la cocina para satisfacer al máximo las necesidades del cliente, o presentarle otros platos correspondientes. Si los clientes piden un plato que tarda mucho en cocinarse, deben recomendar activamente platos que sean fáciles de preparar y servir rápidamente. Después de realizar el pedido, repita el pedido del cliente y pídale que lo confirme para evitar errores.

l Normas de servicio para el cambio de vajilla

Normalmente el camarero utiliza su mano derecha para cambiar la vajilla de la derecha del huésped. En el servicio de comida china, cuando los platos de la mesa se han agotado, o el plato anterior está casi terminado, se deben retirar los platos. Si quedan sobras en el plato, el camarero debe consultar al cliente antes de retirar el plato, y el camarero sólo podrá retirarlo después de que el cliente esté de acuerdo.

Normas:

1. Manejar con cuidado, sin ruido. Cuando un cliente bebe un tipo de vino y luego otro tipo de vino, se debe cambiar la copa a tiempo. Cuando los clientes usan vajillas a pescado y sirven otros platos, deben reemplazar la bandeja de huesos a tiempo. Cuando los clientes comen remolacha y sopa dulce, deben reemplazar el plato de hueso a tiempo y agregar la vajilla necesaria.

2. Al cambiar los platos, el camarero debe mover el pie derecho hacia adelante y acercarse a la mesa por el lado derecho del cliente. Saque la bandeja con la mano derecha, presione el pulgar en el borde de la bandeja y apoye los dedos medio e índice en el fondo de la bandeja.

3. Transfiera la vajilla sacada a la bandeja en su mano izquierda, luego muévase en el sentido de las agujas del reloj detrás del siguiente cliente, acérquese al cliente por el lado derecho del cliente, saque la vajilla con su mano derecha, y luego enviarlo a la sala de lavado de platos.

Normas de servicio para recoger la mesa

Sosteniendo un plato limpio en la mano izquierda y una toalla de tela limpia en la derecha, limpie las migas del plato. Generalmente comienza con el invitado o la mujer, trabajando en el lado derecho del cliente. Durante la operación, el camarero se inclina ligeramente, coloca el plato debajo del borde de la mesa con la mano izquierda, usa una toalla de tela para empujar las migas en el centro de la mesa y frente a los invitados de lejos a cerca del borde de la mesa. la mesa y luego los empuja dentro del plato. Luego repita cada acción para despejar todo el desorden frente a cada cliente y en la mesa.

lEstándares para el reemplazo de ceniceros

1 Normalmente, cuando hay tres colillas o residuos evidentes en el cenicero, se debe reemplazar inmediatamente un cenicero limpio.

2. Utilice el pulgar y el dedo medio de su mano derecha para pellizcar la pared exterior de un cenicero limpio, coloque el cenicero limpio en el cenicero con colillas del lado derecho del cliente y pellizque la parte inferior con el pulgar y el dedo medio de la mano derecha. Cenicero con colillas.

3. Retire lentamente los dos ceniceros de la mesa del comedor, colóquelos en la bandeja que tiene en la mano izquierda y luego vuelva a colocar el cenicero limpio en la mesa del comedor.

lEstándares de servicio de retiro de Taiwán

1. Al desmontar la plataforma, asegúrese de manipularla con cuidado y evite dañar o golpear la vajilla.

2. Al retroceder, se deben crear las condiciones para el siguiente proceso. Al apilar tazones, coloque el tazón más grande en el fondo y el tazón más pequeño en la parte superior. Y junta todos los platos de sopa y verduras.

3. Al salir de la plataforma, las sillas del comedor deben estar alineadas. Coloque vajillas, jarrones y números de mesa de la mesa del comedor en la bandeja. El orden de recogida es cristalería, platería y porcelana.

4. Limpia la matrícula con un trapo limpio y colócala sobre la mesa del comedor según las especificaciones de colocación de la mesa.

Gestión de la calidad de las ventas del camarero

1. El camarero de la recepción tiene derecho a supervisar la calidad de los platos, negarse a servir platos no calificados e implementar los "cinco no-nos" ( Cantidad inexacta, calidad inexacta, recipiente inexacto. No se permiten platos sucios, fríos y calientes, y no se permite que las materias primas se echen a perder).

Cada vez que el camarero se niegue a servir un plato no calificado, recibirá recompensas materiales y honoríficas.

2. El ministro elabora estadísticas sobre todos los platos devueltos por los clientes y el chef se encarga de rellenar el "Formulario de evaluación de la calidad de los alimentos" (cocina) para conocer los motivos y asignar responsabilidades. Si hay un problema de calidad, se devolverá la lista del menú y se descontará el dinero.

3. El cliente insta a realizar el pedido y el camarero de turno envía la información del pedido en el momento oportuno. El procedimiento para urdir los platos es el siguiente: camarero-director-chef (o responsable del día)-supervisor de corte-servidor-wok u otros procesos hasta servir el plato.

4. Siga estrictamente el aviso de información alimentaria del día, impleméntelo a los camareros y coopere con la cocina para promover la comida y evitar el desperdicio de materias primas.

Soluciones a problemas prácticos en el servicio

1. Venta y disposición

1. El departamento de producción notificará al front office los platos agotados, y los traerá el repartidor Para camareros o ministros de turno o superiores.

2. Después de recibir el aviso de falta de stock, el personal de turno informó al cliente: "Lo siento señor/señora, este mercado * * * se ha agotado. Podría ¿Tienes otro plato, por favor?" y luego se lo dio al cliente. Recomendar platos similares.

En segundo lugar, existe un conflicto entre el cliente y el camarero. ¿Qué deberían hacer los demás camareros?

1. En circunstancias normales, los demás camareros deben permanecer en sus puestos y no observar la emoción, lo que afectará su trabajo.

2. No se reúnan para discutir quién tiene razón y quién no.

3. No puedes acercarte a ayudar al camarero y al huésped cuando tienen una disputa.

4. El camarero debe persuadir y no regañar al huésped.

5. Informar a los líderes superiores de manera proactiva y oportuna.

¿Cómo lidiar con los objetos perdidos mientras los invitados cenan?

1. Si un huésped pierde algo, el camarero debe entregárselo al administrador o líder.

2. En caso de reclamación se deberá verificar atentamente las características y cantidad de la mercancía, y tramitar el procedimiento de reclamación con los documentos.

3. Si nadie entrega la mercancía al líder a tiempo.

4. ¿Cómo afrontar las peleas entre comensales en el restaurante?

1. El camarero debe averiguar el motivo a tiempo.

2. La persuasión debe ser justa y no intensificar los conflictos.

3. Si tienes alguna mala palabra que te haga daño, mantén la calma, no te enfades y utiliza un lenguaje cortés para persuadirte.

4. Informar oportunamente a los superiores si falla la persuasión.

5. Gestionar correctamente el tema de la retirada de platos

1. No sólo debemos actuar desde el punto de vista del cliente, sino también salvaguardar los intereses del restaurante.

2. Si alguna materia prima se deteriora o no es higiénica, debe devolverse a tiempo.

3. Discúlpate por los problemas de calidad de cocción y devuelve el producto lo antes posible.

4. Si la otra parte retira el plato sin ningún motivo, explícale y explica la verdad con educación y paciencia.

5. En la situación anterior, el personal administrativo por encima del capataz de turno debe ser notificado de inmediato y no retirarse de inmediato. (Los capataces y superiores deben estar familiarizados con todos los conocimientos comerciales) Los gerentes deben explicar y tratar bien a los invitados, preferiblemente sin reembolsos ni cambios. Si desea cambiar, deberá estar firmado por el encargado de turno.

6. El camarero rompe tazas, platos y otros objetos:

1. Después de romper la bebida, primero controle la situación, pida a los invitados que se calmen y diga "Está bien, está bien, por favor continúa comiendo"” y se disculpó con los invitados de los alrededores.

2. Limpiar la escena inmediatamente, eliminar los escombros y trapear las manchas de agua del suelo.

3. Los camareros de los alrededores también pueden ayudar con las labores de limpieza.

4. Prepara una taza y un plato nuevos para los invitados en el escenario.

5. Si son bebidas, el camarero irá a la barra a rellenar una cuenta y coger otra, y la pagará él mismo.

6. Los gerentes y gerentes no deben criticar al camarero en el acto, sino ayudar a limpiar, consolar a los invitados y luego criticar al camarero después de retirarse al backstage.

7. Respecto a los errores alimentarios.

(1). El plato equivocado

1. Manipular el plato equivocado:

1) Cuando descubres que el plato está equivocado después de ir al restaurante. etapa, pero los invitados aún no lo han comido:

A. Disculpe inmediatamente al cliente y explíquele que el plato no es suyo y que le pasa algo al repartidor.

b.Dejar que los invitados revisen los platos en la encimera para que no tengan dudas.

c. Recoger los platos que se han servido y luego entregarlos en la mesa correcta.

2) Después de subir al escenario, descubres que el plato está mal, pero el invitado ya se lo ha comido:

a. Es posible hacer que el invitado pida este plato y dejar que agregue otro plato por error, impresionando a los invitados con sinceridad y cortesía.

La mayoría de las veces, los invitados piden este plato.

b. Luego agregue los platos inmediatamente. Cuando se sirvan los nuevos platos, el gerente y el director se encargarán de ellos y los entregarán en la estación solicitada originalmente.

De hecho, no tenemos que pagar ni ser responsables de este método de robar dragones y convertir fénix en fénix, pero ahora los ministros y gerentes deberían criticarlo.

3) Cuando el cliente se niega a comprar el plato después de comerlo:

a. Ir al cajero a escribir el menú de esta mesa, pero indicar que el camarero paga la cuenta. él mismo y el cliente paga la cuenta. El precio de este plato no debe aparecer en ese momento.

b. Enviar los platos añadidos a la carta a cocina y decirles que los sirvan lo antes posible.

c. Al servir los platos, prestar atención a pasar los platos a la mesa original.

Si descubre que es tarde y el cliente se queja de que no hay tiempo suficiente para agregar los platos, pídale al gerente que firme para cancelar los platos, diciendo que ya es demasiado tarde para servirlos.

8. ¿Cómo evitar el plato equivocado?

(1). La entrega de comida debe jugar un papel extremadamente importante. Ver claramente lo que está escrito en el menú. No debe haber conjeturas engañosas.

(2) Recuerde la distribución del restaurante y el número de mesa al servir la comida.

(3). Preste atención para proteger el menú de daños.

(4) Al servir comida, ésta debe ser aprobada dos veces por el repartidor de comida y el camarero.

9. Los huéspedes reportan discrepancias en las facturas:

Esto puede tener muchas razones. La forma principal de lidiar con esta situación es verificar pacientemente con el huésped la variedad y cantidad de los platos servidos, como por ejemplo si las marcas medianas o grandes cumplen con los requisitos de pedido del huésped, y luego cobrarle el dinero al huésped después de volver a verificar. . Si fue un error en el trabajo, discúlpate con el huésped. Si un huésped comete un error en sus cálculos, cúbralo inteligentemente para evitar avergonzarlo.

10. Deterioro de alimentos:

Avisar primero al encargado y comunicar la situación en una carta blanca, para que el supervisor de cocina responsabilice al responsable y vuelva a iniciar el incendio.

11. Cuando la comida no está cocinada:

Durante el proceso del servicio de catering, por diversos motivos, algunos invitados pueden reportar que algunos platos no están bien cocinados. Generalmente hay dos razones: en primer lugar, no hay suficiente calor en el proceso de producción de la cocina; en segundo lugar, los invitados no comprenden las características de sabor de los platos; El método de manejo es el siguiente:

1. El camarero debe preguntarle claramente al huésped y fortalecer la cooperación con la cocina. Si la comida está realmente poco cocida, discúlpate con el huésped y repórtalo rápidamente a la cocina, quienes decidirán cómo tratarla.

2. Si los invitados no conocen las características de sabor de ciertos platos, el camarero debe presentarles con tacto sus características y métodos de comer, porque muchos platos cantoneses son crujientes y parecen desconocidos en la superficie.

l 25 requisitos básicos que los huéspedes tienen prohibido visitar.

1 Hay más de dos colillas en el cenicero.

2 No añadió agua activamente.

3 Utilizar platos fríos (tazas) para servir platos calientes (bebidas calientes).

4 Los platos calientes no son calientes y los platos fríos no son fríos.

Cinco tazas tenían chips en sus platos.

6 vasos de agua tienen patrones. (Coloca la taza en un lugar luminoso para mirarla)

Marcas de desgarros, suciedad o manchas en el menú o mantel.

No hay suficientes platos.

Los platos de la cocina estaban todos preparados pero no retirados a tiempo.

10 La decoración del escritorio es discordante.

El camarero de las 11 denunció la actitud de “solo estoy ayudando”.

12 Los trozos de papel y los escombros que había en el suelo no fueron recogidos de inmediato.

En la despensa quedaron 13 palets de artículos varios.

14 Los restaurantes y bares abren tarde y cierran temprano. (Diferente a lo que está escrito en la tarjeta)

15 Los invitados pagaron pero no recibieron la comida (bebidas) correspondiente.

No se podrán servir los platos pedidos por 16 comensales.

17 invitados se levantaron pero no se sentaron. Cuando vio un asiento vacío, nadie lo arregló.

18 Las sillas y el aparador estaban manchados de polvo y escombros.

19 El plato de 20 minutos hizo esperar al cliente 30 minutos.

Los platos de los invitados están incompletos o no saben quién come qué.

21La silla es inestable.

Cuando los invitados vienen al restaurante, no reciben una sonrisa ni un saludo cortés.

El huésped piensa que no estás haciendo todo lo posible para satisfacerlo.

El horario del huésped es muy apretado, pero no puede comer durante 25 minutos.

La factura que recibió el huésped estaba mojada y sucia.