Según los registros históricos, en 1219 d.C., Genghis Khan dirigió el ejército mongol en una expedición a Asia Central y Occidental. Para reponer soldados y suministros, sacrificó una gran cantidad de ganado vacuno y ovino como suministros militares al pasar por Xinjiang y otros lugares. Debido a que no existía tecnología de conservación en ese momento, para conservar la carne, la gente cortaba el cordero en rodajas y lo cocinaba en una olla para conservarlo a largo plazo. Debido a que este método de cocción es simple y rápido, pronto se convirtió en uno de los principales alimentos del ejército mongol.
Con el establecimiento y desarrollo del Imperio mongol, la carne de cordero hervida se introdujo gradualmente en las Llanuras Centrales. Durante la dinastía Ming, la carne de cordero hervida comenzó a convertirse en una de las delicias de la corte real en invierno y gradualmente se hizo popular entre la gente. Durante la dinastía Qing, el cordero hervido se había convertido en uno de los platos característicos de los principales hoteles y restaurantes de Beijing, formando un sabor y estilo únicos.
Aunque el estofado de cordero se originó en el norte de China, con los cambios de los tiempos y los intercambios culturales, gradualmente se ha convertido en un alimento especial en el sur de China. En algunas ciudades del sur, como Guangzhou y Hangzhou, también han comenzado a aparecer restaurantes y restaurantes de estofados centrados en carne de cordero hervida. Esto se debe principalmente al desarrollo de la economía de China y a la mejora del nivel de vida, y la demanda de comida deliciosa por parte de la gente también está aumentando.
Ingredientes de la olla caliente:
Los materiales mencionados aquí se refieren principalmente a los ingredientes principales, sopa y salsa de la olla caliente. En cuanto a los materiales de calefacción y algunas vajillas y utensilios pequeños, no entraré en detalles aquí. El ingrediente principal de la olla caliente es la materia prima cocinada en la olla y su rango de aplicación es extremadamente amplio. Puede volar por el cielo, correr por el suelo y nadar (trepar) en el agua. Según la naturaleza de las materias primas, se pueden dividir en materias primas de mariscos, materias primas de mariscos, materias primas de aves de corral, materias primas de ganado, materias primas de frutas y verduras, productos agrícolas, etc. Casi cualquier ingrediente que se pueda usar para cocinar se puede usar como ingrediente de olla caliente.
La sopa de olla caliente es la base de la sopa de la olla. La sopa más utilizada es la sopa roja, seguida de la sopa blanca (incluida la sopa de repollo encurtido). La sopa roja es una sopa picante hecha de sopa espesa, chile, berros, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, azúcar de roca, sal refinada, vino de arroz y diversas especias. La sopa blanca es una sopa elaborada con gallinas viejas, patos gordos, huesos de cerdo, codillos de jamón, carne magra de cerdo, cebolletas, jengibre, vino, etc. , generalmente se usa con sopa roja y rara vez se usa solo. Incluso si se usa, a menudo se come con algunos condimentos.
La salsa para mojar es una parte indispensable de la olla caliente. Las más comunes incluyen salsa de aceite de sésamo, salsa de ajo, salsa de aceite de pimienta, salsa de aceite rojo, salsa picante, salsa Sichuan siete, salsa sabor Maotai y cebollino. salsa de flores, etc. Los ingredientes calientes en la olla caliente todavía están calientes cuando salen de la olla. Si sumerges los ingredientes principales recién sacados de la olla en el plato sazonador, podrás bajar la temperatura de los ingredientes y evitar quemarte la boca.