Hui Noodles utiliza harina de alta calidad con alto contenido de gluten como materia prima, caldo delicioso como ingredientes auxiliares y una variedad de guarniciones para crear un plato de comida masticable y nutritiva. Hay muchos tipos de cordero, incluidos los fideos Hui, los fideos Hui de los tres condados, los fideos Hui de los cinco condados, etc. Es una de las tres delicias principales de Henan.
La esencia de los Hui Noodles reside en la sopa, que se cuece a fuego lento durante más de cinco horas con el más fino y tierno cordero y sus huesos. Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Se añaden siete u ocho tipos de medicina china para hacer la sopa blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.
A la hora de servir, poner en la olla el caldo de jugo crudo, cortar los fideos en tiras finas y echarlos en la olla. Los ingredientes auxiliares son algas marinas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. , y al servir, saque guarniciones como cilantro, aceite de chile, azúcar y ajo.