1. Sofreír: Sofreír es la técnica de cocina más básica y el método de cocción más utilizado. El sofrito se divide en sofrito crudo, sofrito cocido, sofrito suave, sofrito claro, sofrito seco, sofrito rayado, sofrito suave, etc. El carácter delante de la palabra salteado es el concepto básico de varios métodos de salteado. Sofrito crudo: La característica básica del sofrito crudo es que los ingredientes principales, ya sean de origen vegetal o animal, deben estar crudos y sin untar ni encolar. Salteado cocido: Las materias primas para sofreír deben cocinarse primero mediante ebullición y otros métodos, y luego cortarse en formas como rodajas, tiras, dados, tiras, etc., y luego sofreírse. Los condimentos para sofreír son principalmente salsa de fideos dulces, salsa amarilla, cuajada de soja, pasta de frijoles, etc. Ya sea que los ingredientes principales para sofreír sean rodajas, tiras o dados, las rodajas deben ser gruesas, las tiras deben ser gruesas y los dados deben ser más grandes. Salteado: Los ingredientes principales utilizados en el salteado son crudos y se deben dimensionar y engrasar antes de poder saltearlos con los ingredientes. Salteado: Salteado es básicamente lo mismo que salteado, la diferencia es que no se usa salsa y generalmente solo se usan los ingredientes principales sin ingredientes, pero también hay ingredientes. Salteado seco: El salteado seco también se llama salteado seco. Consiste en freír la humedad de los ingredientes principales para que queden secos, fragantes y crujientes. La similitud entre el salteado en seco y el salteado crudo es que los ingredientes están crudos y no almidonados, pero el salteado en seco lleva más tiempo. Pescar y sofreír: Pescar y sofreír es un sofrito rápido que combina agarrar y sofreír. Los ingredientes principales se rebozan, se fríen hasta que estén bien fritos y luego se fríen con salsa. Hay dos formas de hacer la pasta: una es usar líquido de huevo para convertir el almidón en una pasta parecida a una papilla; la otra es usar agua para convertir el almidón en una pasta similar a una papilla. Salteado suave: El salteado suave consiste en procesar los ingredientes principales crudos hasta convertirlos en puré, usar sopa o agua para hacerlos líquidos (algunos ingredientes principales en sí son líquidos) y luego sofreír con una cantidad adecuada de aceite caliente. El plato terminado resulta suave y blanco como la nieve. \x0d\ 2. Explosión: Explosión significa que las materias primas se escaldan en sopa hirviendo o se fríen rápidamente en aceite caliente en un período de tiempo muy corto (también se puede freír rápidamente con un aceite base con una temperatura de aceite más alta), y luego se saltea con los ingredientes y luego se mezcla rápidamente. Sofríe rápidamente la salsa. La característica de la explosión es el rápido desarrollo. Las materias primas utilizadas son principalmente callos duros, pollo, pato y magros de cerdo, ternera, cordero, etc. En general, las materias primas se procesan primero con cuchillos. Los ingredientes principales no deben estar demasiado secos al dimensionarlos para evitar que se formen grumos cuando se exponen al calor. Los pasos de escaldar, freír y chorrear deben estar estrechamente relacionados y no pueden desconectarse. El estallido generalmente se puede dividir en estallido de aceite, estallido de cilantro, estallido de salsa, estallido de cebolla, estallido de sopa, estallido de agua, etc. Freír en aceite: Freír en aceite es sofreír con aceite caliente. Hay dos métodos de cocción para freír en aceite. Uno es escaldar los ingredientes principales sin dimensionarlos, luego escaldarlos en sopa hirviendo e inmediatamente retirar el agua y sofreír a velocidad media. los ingredientes y luego agregarlos. El otro método es sofreír los ingredientes principales en una sartén con aceite caliente a velocidad media después de dimensionarlos. Después de freír, quitar parte del aceite, agregar los ingredientes, agregar la salsa y revolver. -freír rápidamente. Reventado de cilantro: El reventado de cilantro es similar al reventado con aceite, la diferencia es que los ingredientes del reventado de cilantro deben ser cilantro, es decir, cilantro, de ahí el nombre. Salsa salteada: La salsa salteada consiste en utilizar salsas salteadas (salsa de fideos dulces, salsa amarilla, salsa de soja y tofu) para sofreír las materias primas. Salteado de cebolleta: El salteado de cebolleta consiste en sofreír cebollas verdes y los ingredientes principales juntos. El ingrediente principal del salteado de cebolleta no requiere apresto, engrasado ni agua hirviendo. En cambio, se elabora con condimentos y cebolletas salteadas. Hacer estallar sopa y hacer estallar agua: Hacer estallar sopa y hacer estallar agua es muy similar. Primero, cocine a fuego lento los ingredientes principales en agua hirviendo hasta que estén medio cocidos y luego vierta la sopa hirviendo templada, que se llama sopa hirviendo, si agrega agua hirviendo, se llama agua hirviendo; Sumerja los platos fritos en condimentos al comer. \ x0d \ 3. Salteado: Salteado es similar a sofreír y sofreír en términos de calor alto y cocción rápida. La diferencia es que la salsa que se usa en las verduras salteadas es mayor que la del salteado. verduras fritas y verduras salteadas. Las materias primas se mezclan con la salsa gordon brillante. Las materias primas de las verduras salteadas se encuentran en bloques o incluso enteras. Hay muchas formas de hacer fideos de arroz, incluidos los fideos de arroz Jiao, los fideos de arroz suaves, los fideos de arroz suaves, etc., según la diferencia de condimentos, también hay fideos de arroz con vinagre y fideos de arroz glutinoso. Jiaoxiao: Al Jiaoxiao también se le llama arroz crujiente. Jiaofu es un método para cubrir ingredientes marinados con pasta de almidón y freírlos hasta que estén crujientes. Luego use más salsa para hacerla más espesa. Hua Li: Hua Li se desarrolla a partir del salteado Hua y es un método de cocción comúnmente utilizado en el norte. La diferencia entre este y Hua Shao es que usa más salsa. Fideos blandos: Los fideos blandos son un método de cocción en el que los ingredientes principales se remojan en aceite (algunos se cuecen al vapor, se hierven, etc.) y luego se agregan salsa. Los ingredientes principales de los fideos blandos están en forma líquida o sólida. . Fideos de arroz estofados con vinagre: El método de preparación de los fideos de arroz estofados con vinagre es básicamente el mismo que el de los fideos de arroz estofados con arroz blando. La única diferencia es el condimento, es decir, la proporción de vinagre es mayor y el sabor amargo del acabado. El plato es prominente. Zao Lao: Zao Lao es un método de cocción en el que se añade jugo de arroz glutinoso fragante al condimento. El plato terminado tiene un fuerte sabor a arroz glutinoso fragante. \x0d\ 4.Freír: Freír es un método de cocción con fuego alto, mucho aceite y sin jugo. Hay fritos claros, fritos en seco, fritos suaves, fritos crujientes, fritos empanizados, fritos envueltos en papel, fritos crujientes, fritos con aceite, etc. Freír claramente: Freír claramente significa que las materias primas en sí no están rebozadas ni en polvo, solo se marinan con condimentos y luego se fríen a fuego alto. Freír en seco: Freír en seco consiste en freír la humedad de las materias primas (o freír para eliminar parte de la humedad de las materias primas), dejando las materias primas secas y crujientes por dentro y por fuera.
Las materias primas para freír en seco también se mezclan y marinan con condimentos, luego se untan con una cantidad adecuada de almidón seco (o harina de maíz) y luego se ponen en una sartén para freír. Freír suavemente: Freír suavemente significa que las materias primas se mezclan y marinan con condimentos, luego se cubren con una fina capa de masa de huevo y luego se fríen en aceite. Frito: Hay dos tipos de frito. Uno es que los ingredientes principales se fríen en una masa frita especial. Después de freír, la masa queda crujiente y los ingredientes principales son tiernos. Primero se cuecen al vapor y se marinan hasta que estén cocidos y podridos, y luego se recubren con una pequeña cantidad de pasta de huevo y aceite caliente. Después de freír, los ingredientes principales quedan rebozados y crujientes. Freír pan rallado: El ingrediente principal para freír pan rallado generalmente se procesa en hojuelas más gruesas (aproximadamente 2 minutos), primero se mezcla con condimentos y se marina, luego se mezcla con harina y huevo líquido, y finalmente se enrolla con una capa de pan rallado y se fríe. Frito al horno en papel: El frito al horno en papel consiste en envolver los ingredientes principales mezclados con condimentos y marinados en papel de arroz o celofán, para luego freírlos. \x0d\ 5. Cocinar: Cocinar es freír (o freír) los ingredientes principales a fuego alto, luego agregar una pequeña cantidad de aceite base, agregar los ingredientes principales y agregar un solo condimento para cocinar; cocine con una variedad de ingredientes. Los condimentos se mezclan con salsa, el jugo se sofríe bien en una olla y luego se agregan los ingredientes fritos para cocinar. \ x0d \ 6.Freír: Freír es calentar primero la olla, luego enjuagar la olla con aceite frío, dejando una pequeña cantidad de aceite base, agregar la materia prima, freír primero un lado para darle color y luego freír el otro lado. Al freír, agite la sartén constantemente para asegurarse de que los ingredientes se calienten de manera uniforme y tengan un color consistente. Hay muchos tipos de fritura, incluida la fritura en seco, la sartén, la fritura y al vapor, la fritura y guisado, la fritura y estofado, la fritura, el asado, la fritura en sopa, etc. Freír en seco: Los ingredientes principales de la fritura en seco deben procesarse en hojuelas o puré. Antes de freír, se deben mezclar con varios condimentos y marinar, y luego freír con pasta de huevo o huevo líquido en polvo. Después de freír, se puede comer. Freír: Freír es una combinación de freír y cocinar. Generalmente, las materias primas primero se fríen a fuego alto y luego se cuecen con una cantidad adecuada de condimento (jugo). Freír y cocinar al vapor: Freír y cocinar al vapor significa freír las materias primas, luego agregar varios condimentos al gusto y cocinarlas al vapor en un cajón. Freír y guisar: Freír y guisar significa agregar condimentos y sopa a la olla después de freír las materias primas, tapar bien la olla y hervir a fuego lento los ingredientes principales hasta que se acaben los jugos. Jianshao: Jianshao, también conocido como Nanjian, es un método de cocción comúnmente utilizado en el Sur. Generalmente se utiliza para hacer albóndigas. La mayoría de los platos fritos son de color amarillo claro y de textura suave. Zao Jian: Zao Jian es un método para freír los ingredientes principales y luego agregar jugo de arroz aromático y una pequeña cantidad de sopa. Los platos fritos son de color dorado, de textura suave y tierna, de sabor ligeramente dulce y con un fuerte olor a mala comida. La comida es ligera y sabrosa. Decocción en sopa: Decocción en sopa significa que después de freír las materias primas se vierte en agua hirviendo y luego se hierve. \x0d\ 7.Zhong: Zhong se desarrolla a base de fritura. Las materias primas primero se mezclan con condimentos y se marinan, y luego se fríen en pasta de huevo o huevo líquido enharinado hasta que ambos lados estén dorados. Luego se agregan los ingredientes, los condimentos y la sopa, y se cocinan a fuego lento para escurrir la sopa. Este plato tiene un sabor salado, dulce y suave. \x0d\ 8.Pegajoso: Hay dos tipos de pegajosos: uno es poner los ingredientes principales en la olla y pegarlos en la superficie de la olla para freír hasta que estén dorados, el otro método es pegar varias materias primas iguales; pasta de huevo, o procesarlos. Cuando esté hecho puré, freírlo en una sartén. Solo se fríe un lado de la pasta, por lo que el plato queda dorado y crujiente por un lado y fresco y tierno por el otro. Los platos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. \x0d\ 9.Miga: La miga es la pulpa que se procesa en forma de puré, de cubitos o de seda como ingrediente principal y se utiliza como pulpa (trampa) para otras materias primas. La pulpa puede denominarse método de producción o método de cocción, pero la pulpa solo puede convertirse en un método de cocción cuando se combina con otros métodos, como asar la pulpa, asar la pulpa y freír la pulpa. \x0d\ 10. Quemado: Los ingredientes principales de los platos para cocinar primero deben someterse a uno o más tratamientos térmicos, luego agregar sopa (o agua) y condimentos, llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. Debido a los diferentes sabores y colores de los platos cocinados, así como a la cantidad de sopa en los platos terminados, se dividen en varios métodos de cocción. Estofado: Los platos estofados reciben el nombre de que las verduras son en su mayoría rojas (pintadas de rojo, rojo claro). La mayoría de las materias primas para el estofado se fríen, se fríen, se saltean, se cuecen al vapor, se hierven, etc., y luego se agregan sopa y condimentos. Después de hervir a fuego alto, se cuecen lentamente a fuego lento para permitir que se cocinen. el sabor penetre en los ingredientes principales y espese la sopa. O mantenga una cantidad adecuada de sopa y luego diluya el almidón húmedo con agua para espesarla. Asado blanco: La diferencia entre asado blanco y estofado es que los condimentos y sopas de los platos cocinados son ligeros o blancos. Tostado en seco: El tueste en seco también se denomina tueste grande. El asado en seco se refiere a un método de cocción en el que los ingredientes principales se cuecen lentamente durante mucho tiempo y el jugo de la sopa penetra en las materias primas, de modo que los platos se cocinan con aceite pero sin jugo (o con muy poco jugo). \x0d\ 11. Guiso: El guiso evolucionó a partir de la quema. Después de que los ingredientes principales del guiso estén fritos (o aceitosos o quemados en agua), agregue una cantidad adecuada de sopa y condimentos, cubra bien la olla y cocine a fuego lento los ingredientes principales. Hay guiso rojo y guiso amarillo. Los métodos de cocción y los ingredientes son los mismos para ambos, pero los condimentos son diferentes. El guiso rojo usa más salsa de soja y azúcar que el guiso amarillo. Las verduras rojas estofadas son de color rojo oscuro y las verduras amarillas estofadas son de color amarillo claro. \x0d\ 12. Cocer a fuego lento: Cocer a fuego lento es cocinar lentamente las materias primas a fuego lento. Los ingredientes principales para cocinar a fuego lento se deben tratar primero con agua, luego agregar la sopa y los condimentos, tapar la olla y cocinar a fuego lento.
Las materias primas para los platos guisados son principalmente carne de res, cordero, pato salvaje, ganso y similares con textura vieja y fibra espesa. Los platos cocinados a fuego lento están bien cocinados, con un sabor suave y una sopa deliciosa. \x0d\ 13._: Todas las materias primas de los platos guisados se mezclan primero con condimentos y se marinan, y luego se engrasan, luego se agrega una cantidad adecuada de condimentos y sopa, y se usa un fuego más grande para cubrir los ingredientes para cocinarlos. Los platos utilizan diferentes condimentos, como salsa de ostras, piel de mandarina, aceite de cebollino, jugo occidental, etc. \x0d\ 14.A la parrilla: Las materias primas asadas (pollo entero, pato, repollo entero y trozos grandes de carne) cocidas por otros métodos se cortan en formas (o enteras) y se colocan en una olla. En el interior, se agrega una cantidad adecuada de sopa. , mezcle bien, agite la olla para que espese, luego déle la vuelta (de modo que el lado limpio de los platos quede hacia arriba), sáquelo de la olla y cocínelo a la parrilla. Hay bistec rojo, bistec blanco, bistec con mantequilla, bistec con salsa de ostras, bistec de cinco especias, etc. El método de asado es el mismo, solo que el condimento es diferente. El filete rojo se colorea principalmente con salsa de soja y azúcar. Al asar verduras, preste atención a su apariencia limpia y hermosa. \x0d\ 15.Guisado: El guiso es un método de cocción que mezcla sopa y verduras. Los ingredientes principales del guiso generalmente se presentan en forma de rodajas, tiras, tiras, dados, etc., y se elaboran con cebolla de verdeo y jengibre en una olla o directamente con sopa (la sopa es una o dos veces la materia prima). , sazonado y espesado con almidón. Los ingredientes principales del guiso también se procesan primero y se cocinan con otros métodos, luego se les da forma con un cuchillo y luego se cuecen. Las verduras estofadas tienen mucho caldo, por lo que se pueden utilizar como sopa o como plato. Son ligeras y refrescantes. \x0d\ 16.Asar: Asar es un método de cocción que utiliza directamente el calor auxiliar del fuego para asar las materias primas. Los métodos de horneado incluyen horneado en horno oscuro, horneado en horno, horneado en horno abierto, etc. Hornear en horno oscuro: El horneado en horno oscuro también se llama horno colgante. Asar en horno oscuro consiste en colgar las materias primas que se van a asar en ganchos, colocarlas en el cuerpo del horno, colgarlas sobre el fuego, cerrar la puerta del horno y utilizar el calor auxiliar del fuego para asar las materias primas. El cuerpo del horno oscuro a veces está hecho de ladrillos, barriles de hierro o cerámica (cilindros). Los hornos oscuros se utilizan principalmente para asar pollo, pato y materias primas cárnicas. Horneado en horno: El horno es más pequeño que el horno y el combustible utilizado incluye gas, carbón, electricidad, etc. La potencia del fuego del horno no está en contacto directo con las materias primas, sino que está separada por una capa de placas de hierro (hay dos capas de rejillas de hierro en el horno para ajustar la fuerza del fuego donde se colocan los alimentos horneados). en la fuente para hornear y cocer en el horno. El horno es adecuado para hornear pescados pequeños, carnes y snacks. Asado al horno abierto: El asado al horno abierto también se denomina asado al aire libre y barbacoa con tenedor. Hornear en horno abierto es el uso de estufas abiertas temporales para hornear alimentos. Hay tres tipos de asado a la estufa abierta. Uno consiste en colocar una rejilla de hierro encima de la estufa, que se utiliza principalmente para asar cochinillo, cordero entero y otros ingredientes principales a gran escala; el otro consiste en colocar una parrilla de hierro; encima de la estufa, que se usa para la barbacoa de Beijing. Otro método es usar un tenedor de hierro para sofreír las materias primas en una estufa abierta. La mayoría de las estufas abiertas utilizan carbón vegetal como combustible. En muchos lugares los platos aromatizados se hornean a menudo en hornos abiertos. Por ejemplo, la "receta crujiente asada" de Sichuan y el "pollo de cerdo asado" de Guangdong; el plato halal "cordero entero asado", etc. \x0d\ 17. Sal: La sal consiste en envolver las materias primas encurtidas con condimentos en papel untado con aceite, luego enterrarlas en grandes granos de sal fritos y utilizar el calor residual de la sal para cocinar las materias primas. \x0d\ 18. Ahumado: El ahumado es un método de cocción en el que se ahuman las materias primas estofadas (o salteadas, asadas o fritas). También existen métodos en los que las materias primas primero se ahuman y luego se cocinan con otros métodos, como varios tocinos. Las especias utilizadas para fumar incluyen té perfumado, arroz, ramas de pino y ciprés, soja, azúcar moreno, aserrín, cáscaras de maní, etc. Los platos ahumados son ricos en sabor y tienen un regusto suave y se pueden comer fríos o calientes. \x0d\ 19. Asado en barro: El asado en barro es un método de cocción único en el que las materias primas se encurten con condimentos, luego se envuelven con aceite de red y hojas de loto, se envuelven herméticamente con barro amarillo y luego se cuecen a fuego lento en carbón hasta que estén cocidos. método. \x0d\ 20. Hervir: Hervir es el método de tratamiento térmico preliminar de las materias primas para cocinar, y también es un método de cocción. Hervir es uno de los métodos de cocción de las sopas. Las materias primas para la cocción se procesan principalmente en rodajas, en forma de seda, en forma de cuchillo o de bola. Las materias primas para hervir se pueden dividir en apresto y sin apresto. Después de hervir, la sopa de materia prima es clara y llega al fondo, que es clara después de hervir, la sopa de materia prima es de color blanco lechoso y se llama ebullición mixta; \x0d\ 21. Guiso: El guiso consiste en guisar la olla con cebollas verdes y jengibre primero, luego verter la sopa y el agua. Después de hervir, agregar los ingredientes principales, primero llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. calor. Hay más sopas para guisos que para cocinar. Hay tres tipos de guisos, a saber, el cocido, el cocido claro y el cocido salteado. El guiso es mayoritariamente rojo y los ingredientes principales no son blandos; el guiso claro es mayoritariamente blanco y los ingredientes principales no son blandos; el guiso es mayoritariamente amarillo y los ingredientes principales son blandos. \x0d\ 22. Hervir: Hervir es similar a guisar la sopa es más jugosa y no espesa. \x0d\ 23. Hervir: Hervir es similar a hervir, pero hervir lleva más tiempo que hervir. Para cocinar, poner las materias primas en agua abundante, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar lentamente a fuego lento hasta que estén cocidas.
\x0d\ 24. Cocer al vapor: Cocer al vapor es un método de cocción en el que las materias primas se colocan en un recipiente y se colocan en un cajón (o se colocan en una olla con agua y se cubren con una tapa) y se calientan para generar vapor a alta temperatura para madurar. las materias primas. Los platos elaborados con lonchas al vapor tienen las características de mantener el sabor original, reducir la pérdida de nutrientes en los platos y mantener la forma original de las materias primas. Por eso, existen muchos platos elaborados al vapor. \x0d\ 25.Dibujo: El dibujo es un método de cocción para hacer remolachas. Sofreír (hervir) el azúcar blanco blando con aceite o agua a una temperatura determinada, luego agregar los ingredientes fritos y sofreír se pueden sacar finas hebras de azúcar al comer. La clave del trefilado es freír el azúcar. Existen cuatro métodos para freír azúcar: freír con aceite, freír con agua, freír con aceite y agua y freír en seco. Los cuatro métodos de fritura requieren tiempos diferentes, pero se necesita un instante para freír el azúcar hasta el punto en que se pueda sacar. Por lo tanto, no importa qué método de fritura se utilice, se debe controlar el calor. \x0d\ 26.Jugo de miel: El jugo de miel también es un método de cocción para hacer remolacha. El jugo de miel es un jugo espeso que se elabora hirviendo azúcar y miel con una cantidad adecuada de agua y se vierte sobre los ingredientes principales cocidos o al vapor. Existen muchos tipos de jugo de miel, además de los que se preparan con azúcar, agua y miel, también los hay que se preparan con azúcar y agua respectivamente a los que se les añade mermelada de osmanthus, mermelada de rosas, torta de oro, asta de dátil, coco, etc. \x0d\ 27. Agua azucarada: El agua azucarada también es un método de cocción para hacer remolacha. Es un plato que se elabora vertiendo agua azucarada hervida con agua, azúcar o azúcar blanca blanda sobre los ingredientes principales cocidos al vapor y hervidos. Las remolachas cocidas de esta manera tienen un dulzor moderado y son deliciosas, especialmente en pleno verano, comer remolachas en agua con azúcar helada puede eliminar la grasa y enfriar el fuego. \x0d\ 28. Shabu-shabu: Shabu-shabu significa hervir agua en una olla caliente. El comensal usa palillos para sostener los ingredientes principales en rodajas finas, los fríe en la olla hirviendo y luego se los come con el. salsa mezclada por él mismo. Además, hay una variedad de ollas calientes, ollas para sashimi y guisos, todos los cuales son métodos de cocción que incluyen sopas y verduras. Su método de preparación consiste en poner varios o más de una docena de tipos de materias primas (crudas o medio cocidas) con platos de carne en la olla caliente, verter la sopa cocida y sazonada, luego hervirla y comerla. La olla caliente variada tiene un sabor ligero y los ingredientes principales son refrescantes y sabrosos. El dueño de la olla de sashimi y los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, la comida es tierna y la sopa fresca. Las características de los platos al wok son que los ingredientes principales son crujientes y tiernos, y la sopa es suave y deliciosa.