El vinagre pica la piel
Ingredientes: 1 kg de piel de medusa (lavar bien y remojar en agua durante 1 hora aproximadamente);
Salsa: 2 cucharada de aceite de sésamo, 65438+0 cucharada de vino para cocinar, 5 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de azúcar, media cucharada de glutamato monosódico y 4 cucharadas de salsa de soja ligera y mezclar uniformemente;
1. la piel de la medusa y ponerla en agua hirviendo. Recógela rápidamente, luego viértela en agua con hielo para que se enfríe;
2. Vierte la salsa en la medusa procesada desmenuzada, agrega un poco de ajo picado y mezcla bien;<. /p>
3. Comer A veces también se pueden añadir unos corazones de col tiernos o tiras de pepino, que quedan muy refrescantes y absolutamente agridulces.
Almejas frías
Almejas frías
Abrir categoría: Receta
Tecnología: Mezcla
Cómo hacer frías almejas Ingredientes:
Ingredientes: 600 gramos de almejas.
Accesorios: 100 g de pimiento morrón,
Condimentos: 5 g de cebollino, 3 g de ajo (piel blanca), 3 g de jengibre, 6 g de salsa de soja, 30 g de vino de cocina, 3 g de sal, 3 gramos de azúcar , 0 gramos de glutamato monosódico.
Características de las almejas frías:
Sabor delicioso, carne tierna y deliciosa.
Cómo enfriar las almejas:
1. Poner las almejas en agua salada, escupir la arena y lavarlas con agua limpia. y cortar los ajos y el jengibre, picar las cebolletas; lavar y picar el pimiento rojo; quitarles los tallos y cortarlos en trozos;
Agregar a la olla media olla de agua, agregar las almejas, cocine a fuego lento hasta que las almejas estén ligeramente abiertas y recójalas con los palillos;
4. Agregue el vino de arroz, el azúcar, la salsa de soja, el ajo picado, la cebolla verde y el pimiento rojo y revuelva uniformemente.
Consejos para hacer almejas frías;
Te sabrá mejor cuando la metas en el frigorífico y luego la comas. Al hervir almejas, exprima primero las almejas que estén abiertas para evitar que la carne se endurezca con el tiempo.
Cómo cocinar abulón
Abulón fresco
El abulón fresco es un abulón vivo. Para este tipo de abulón fresco, después de cepillar la cáscara con un cepillo, saque toda la carne del abulón, corte el tejido duro en el medio y alrededor y limpie la mucosidad adherida con sal gruesa. Después de la limpieza, el abulón vivo generalmente puede tener un sabor excelente sin cocinarlo deliberadamente. Entre ellos, el "arroz en salsa" es más común para comer crudo, y también existen métodos de cocción como asado a la parrilla con carbón y escaldado.
Abulón seco
El abulón seco es un tipo de abulón seco que se elabora secando al aire libre abulón fresco. Es un ingrediente muy valioso en los mariscos y el abulón de la prefectura de Aomori en Japón es el de mejor calidad.
El abulón seco es apto para cocinar integralmente en cazuelas lentas para conservar su delicioso sabor original, por lo que el proceso de cocción será más complicado que otros tipos y requerirá de más tecnología. Los métodos básicos de procesamiento son: 1. Remojar en agua fría la noche anterior. 2. Saque el abulón al día siguiente y limpie el abulón seco, de lo contrario el sabor y la calidad del abulón se verán afectados. 3. Después del lavado, agregue el abulón y cocine al vapor en una vaporera durante 10 horas. 4. Coloque el abulón, las gallinas viejas, las chuletas de cerdo, la manteca de cerdo y el azúcar en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10 horas (también puede usar una vaporera o una arrocera para cocinar al vapor, pero la cazuela tiene una función de conservación del calor y el mejor efecto). 5. Después de hervir a fuego lento, sácalo, agrega el jugo original y la salsa de ostras, y podrás degustar el delicioso abulón. El tamaño del abulón seco generalmente se calcula por el número de cabezas por malicioso, como nueve cabezas, lo que significa que hay nueve abulones por malicioso. Por tanto, cuanto menor sea el número de cabezas, más grande será el abulón y mayor será el precio.
A la hora de adquirir abulón seco, puedes observar atentamente el aspecto y elegir aquellos de aspecto completo, carne carnosa, forma normal y color brillante, que son de mejor calidad. Después de comprar abulón seco en casa, séllelo en bolsas de plástico, periódicos y bolsas de plástico en orden y guárdelo en el congelador. Siempre que no se moje, probablemente se pueda almacenar durante medio año o un año.
☆Abulón congelado
El abulón congelado se puede comprar en los supermercados locales. Después de la compra, debe almacenarse en el congelador. No se puede descongelar después de congelarlo. Después de sacarlo del congelador, se debe consumir con una comida, de lo contrario perderá su sabor original y no podrás saborear las delicias del abulón. ¿Cómo hacer abulón congelado? Primero descongélelo, luego frótelo y dé golpecitos en ambos lados de la carne de abulón con un cuchillo para que la carne se ablande de forma natural. Después de agregar claras de huevo, vino y otros condimentos, se puede freír o hervir rápidamente y tiene muy buen sabor. Si se te da bien cocinar, también puedes utilizar fuego lento para tratarlo.
☆El abulón en conserva es la variedad de abulón más utilizada. Además de buena calidad, también ahorra tiempo y es conveniente. La gente puede llevárselo a la boca o cocinarlo después de abrirlo. El abulón enlatado envejecerá cada vez más, así que no lo cocines por mucho tiempo. Se recomienda poner la lata en agua caliente. Preste atención a la fecha de producción al comprar y consumir dentro de la vida útil.
No viertas la sopa por completo después de abrir la lata, porque si no puedes terminarla toda de una vez, puedes remojar el abulón en la sopa, cerrarla herméticamente y guardarla en el refrigerador para evitar que la carne del abulón se deshaga. secarse, envejecer y perder su sabor original. Pero es mejor no conservarlo por más de 5 días.
Existen más de 90 clases de abulón en el mundo, entre las cuales de 7 a 8 especies se distribuyen a lo largo de la costa de mi país, entre ellos el abulón de placa arrugada y el abulón abigarrado (también conocido como "abulón abigarrado") .
El abulón es un molusco de una sola concha que se arrastra sobre las rocas en aguas poco profundas por debajo de la línea de marea baja. Fuera del cuerpo del abulón, hay una gruesa capa de concha de calcio, que es una concha en espiral diestra y tiene forma de oreja. Su nombre latino puede traducirse literalmente como “oreja de mar” porque su caparazón tiene forma de oreja. Las patas del abulón son muy gruesas y están divididas en parte superior e inferior. La parte superior de los pies tiene muchos tentáculos y colinas para detectar las condiciones externas; la parte inferior tiene forma ovalada cuando se estira y tiene un abdomen plano, adecuado para adherirse y gatear. Comemos abulón principalmente comiendo los músculos de sus patas. El abulón vive en arrecifes rocosos con corrientes rápidas y sus hábitats favoritos son las islas costeras o los rincones rocosos que sobresalen de la costa. El abulón se arrastra principalmente en grietas de rocas o cuevas, y la profundidad de distribución varía según la especie. Por ejemplo, el abulón arrugado en el norte de mi país generalmente se distribuye en profundidades de agua de más de 10 metros. En invierno, se profundiza para evitar el frío y la profundidad puede alcanzar los 30 metros. En primavera, se mueven lentamente hacia arriba y algunos pueden vivir varios metros por debajo del nivel del agua. Al abulón le gusta comer algas marrones o rojas. Por ejemplo, al abulón le gusta comer wakame, algas tiernas y sargazo. El consumo de abulón varía según la temporada y generalmente se come más en temporadas con temperaturas del agua más altas. En invierno soy menos activo y como menos. Hay muchos tipos de abulón y están ampliamente distribuidos. El abulón se distribuye a lo largo de la costa de China. En el norte, Dalian y la isla Changshan producen más abulones, que son más grandes y de forma ovalada. El abulón abigarrado y el abulón abigarrado se producen en el Mar de China Meridional. El abulón abigarrado y el abulón abigarrado son similares en apariencia, pero más pequeños. La oreja de abulón es más grande y la concha se parece más a una oreja. La carne de sus patas es la más gruesa, por lo que el caparazón no puede encerrarla por completo.
El Abulón era llamado "Marlin" en la antigüedad, también conocido como "Pez Espejo, Caracol de Nueve Hoyos y Pez Brighteye". Desde la antigüedad, el abulón ha ocupado una posición "egocéntrica" en la cocina china. Quienes pueden probar este manjar son los nobles reales ricos y no oficiales. China tiene una larga historia de degustación de abulón, y los registros históricos lo consideran un "manjar". "Han Shu · Biografía de Wang Mang" registra: "Los asuntos de Wang Mang están destinados al fracaso y sus habilidades culinarias son inútiles. Solo bebe y escupe sobre el hígado de abulón", Su Dongpo elogió en "Carp Journey" que "el chef es". bueno recomendando Huatang "La carne, el queso y los hongos de piedra no son suficientes, pero la pluma de vinagre y la piel de pescado están realmente contra la pared". "La implicación es que una vez que pruebas el delicioso abulón, todos los platos preciosos quedan fuera de discusión. Como plato precioso y famoso, el abulón figuraba como una de las ocho delicias durante las dinastías Ming y Qing, y a menudo aparecía en los platos. de funcionarios distantes y Al final de la República de China, hubo dos platos famosos, el abulón estofado y el abulón en salsa de ostras, el camarada Deng Xiaoping lo elogió después de probar su delicia. En la actualidad, el abulón se utiliza en banquetes estatales y a gran escala. Platos en el Gran Salón del Pueblo. Popular en los banquetes. La cultura gastronómica de China ha existido durante miles de años, y la cocina y el aprecio del abulón son aún más sofisticados. No solo se sabe comer abulón fresco, sino que también se utiliza de manera extremadamente compleja. Técnicas de cocina para procesar el abulón seco. La delicia del abulón fresco es incomparable y el precio es directamente proporcional a su delicia.
Método de cocción del abulón
El abulón fresco es un cultivo vivo. Abulón fresco, cepille la cáscara con un cepillo, saque toda la carne del abulón, corte el tejido duro en el medio y alrededor y limpie la mucosidad adherida con sal gruesa. Después de la limpieza, generalmente no es necesario limpiar el abulón vivo. cocinado deliberadamente para tener un sabor excelente. Entre ellos, el "arroz en salsa" es más común cuando se come crudo, y también existen métodos de cocción como asado con carbón y escaldado.
Abulón seco
. El abulón seco se elabora secando al aire libre. Un tipo de abulón seco. Es un ingrediente muy valioso en los mariscos. El abulón de la prefectura de Aomori en Japón es el de mejor calidad. Para cocinar los cereales integrales en cazuela lenta para conservar su delicioso sabor original, el proceso de cocción será más complicado que otros tipos y requerirá más habilidades. Los métodos básicos de procesamiento son: 1. Remojar el abulón en agua fría la noche anterior. Sacar el abulón al día siguiente, de lo contrario se verá afectado el sabor y la calidad del abulón 3. Poner el abulón en una vaporera después de lavarlo y cocinarlo al vapor durante 10 horas. , manteca y azúcar en una cazuela y cocine a fuego lento durante 10 horas (también puede usar una vaporera o cocinar al vapor en una olla arrocera, pero la cazuela tiene una función de conservación del calor y tiene el mejor efecto 5. Después de hervir a fuego lento, tómelo). Sácalo, agrega el jugo original y la salsa de ostras, y podrás saborear el delicioso abulón.
El tamaño del abulón seco generalmente se calcula por el número de cabezas por malicioso, como nueve cabezas, lo que significa que hay nueve abulones por malicioso. Por tanto, cuanto menor sea el número de cabezas, más grande será el abulón y mayor será el precio.
A la hora de adquirir abulón seco, puedes observar atentamente el aspecto y elegir aquellos de aspecto completo, carne carnosa, forma normal y color brillante, que son de mejor calidad. Después de comprar abulón seco en casa, séllelo en bolsas de plástico, periódicos y bolsas de plástico en orden y guárdelo en el congelador. Siempre que no se moje, probablemente se pueda almacenar durante medio año o un año.
☆Abulón congelado
El abulón congelado se puede comprar en los supermercados locales. Después de la compra, debe almacenarse en el congelador. No se puede descongelar después de congelarlo. Después de sacarlo del congelador, se debe consumir con una comida, de lo contrario perderá su sabor original y no podrás saborear las delicias del abulón. ¿Cómo hacer abulón congelado? Primero descongélelo, luego frótelo y dé golpecitos en ambos lados de la carne de abulón con la hoja de un cuchillo para que la carne se ablande de forma natural. Después de agregar claras de huevo, vino y otros condimentos, se puede freír o hervir rápidamente y tiene muy buen sabor. Si se te da bien cocinar, también puedes utilizar fuego lento para tratarlo.
☆El abulón en conserva es la variedad de abulón más utilizada. Además de buena calidad, también ahorra tiempo y es conveniente. La gente puede llevárselo a la boca o cocinarlo después de abrirlo. El abulón enlatado envejecerá cada vez más, así que no lo cocines por mucho tiempo. Se recomienda poner la lata en agua caliente. Preste atención a la fecha de producción al comprar y consumir dentro de la vida útil. No viertas la sopa por completo después de abrir la lata, porque si no puedes terminarla toda de una vez, puedes remojar el abulón en la sopa, cerrarla herméticamente y guardarla en el refrigerador para evitar que la carne del abulón se deshaga. secarse, envejecer y perder su sabor original. Pero es mejor no conservarlo por más de 5 días.
Los camarones, cangrejos y cangrejos hervidos se pueden hervir o cocinar al vapor directamente.
También puedes saltear
La preparación básica del marisco es súper sencilla, sólo lávalo, escúrrelo, añade un poco de sal y cocínalo.
Abulón al vapor
Materiales de elaboración
Ingredientes: abulón (200 g)
Condimentos: sal (5 g), vino de cocina (10 g) , cebollino (10g), glutamato monosódico (2g), jengibre (30g), vinagre (20g), pimienta (5g), salsa de soja (15g), aceite de sésamo (5g).
Proceso de elaboración
1. Cortar ambos lados del abalón por la mitad con un cuchillo recto oblicuo.
2 Lavar la cebolla y el jengibre, cortar el. la cebolla en tiras y cortar el jengibre por la mitad;
3. Poner el abulón en un plato, añadir el vino de cocción, el glutamato monosódico, 100 ml de sopa, las tiras de cebolla verde, las rodajas de jengibre, pimienta, sal y cocine al vapor en un cajón;
4. Cocine al vapor durante unos 10 minutos, sáquelo y saque la cebolla verde, el jengibre y el pimiento;
5. vinagre, salsa de soja, jengibre molido y aceite de sésamo en el bol y mezcle con el jugo de jengibre;
6. Al comer, agregue el abulón con jugo de jengibre y cómelo con jugo de jengibre.