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El enema se inició en la dinastía Ming. El enema es un bocadillo de pasta especial hecho con fideos de trigo sarraceno popular en Taigu, Yuci, Xugou y otras áreas de la provincia de Shanxi. Tiene una larga historia y se ha transmitido de generación en generación. Simplemente fríe, fríe, fríe de muchas maneras. Tiene un sabor delicioso cuando se come y es amado por los lugareños. En Taiyuan, hay muchas tiendas especializadas en enemas en Yangji y Jiaji.
Método de elaboración
Primero se introduce la sangre de cerdo en suero fisiológico al 30% y se remueve con un palo de madera para evitar la coagulación. Luego, mezcle con jugo de fruta diluido 4:1 y vierta en los intestinos de cerdo lavados en tandas. Después de que la mezcla de pulpa y harina se solidifique en los intestinos, se puede poner en una olla con agua y cocinar a fuego lento. Se deben pinchar constantemente los intestinos con una aguja para que aparezcan burbujas de aire y evitar que las tripas colapsen.
Normalmente se puede cocinar y comer en aproximadamente una hora y media, siendo mejor procesarlo nuevamente. El método de procesamiento es: sujetar el intestino con las manos, cortarlo en rodajas finas adecuadas con un cuchillo y mezclarlo con jugo de ajo y aceite de sésamo según las diferentes estaciones y preferencias del comensal, lo que se llama enema ardiente o poner; Lo ponemos en una sartén y lo sofreímos con aceite, fíjate en el color del fuego. Cuando el bulto cambie de rojo a negro púrpura, aplique aceite en la carcasa hacia afuera y use una espátula para dividirlo en placas. Esto se llama enema de decocción. Lo mejor es utilizar un molinillo pequeño para freír.
El enema contiene una gran cantidad de grasas, proteínas, almidón de trigo, azúcar y trazas de hierro, calcio, potasio, sodio y otros ingredientes, por lo que tiene las funciones de nutrir la sangre, fortalecer el bazo y fortalecer musculatura. Además, es delicioso y económico, por lo que es especialmente popular entre las masas.
Diferencias en las materias primas
1. Salchicha: Mezclar la carne picada, la harina frita, el aceite de salchicha con la cebolla de verdeo picada, la sal, los fideos con pimienta, los fideos con jengibre, etc. , introducir en las tripas lavadas y cocinar a fuego lento. Los agricultores han, tu y tibetanos en las zonas agrícolas utilizan carne de cerdo e intestinos de cerdo para matar a los cerdos, lo que se llama "menos" (la transliteración tibetana significa salchicha). Los pueblos Hui y Salar lo elaboran con cordero y salchicha.
2. Morcilla: Al matar cerdos, vacas y ovejas, poner sangre fresca y limpia en un recipiente limpio, agregar sal y otros condimentos, revolver uniformemente, verterla en los intestinos lavados y cocinar. Listo para comer.
3. Rollo de arroz con fideos: mezcle guisantes en polvo con cebolla verde picada, sal, pimienta en polvo, jengibre en polvo y otros condimentos hasta formar una pasta, viértala en los intestinos lavados de res, oveja y cerdo, cocine y coma. .
4. Salchicha de aceite: se utiliza grasa fresca de cordero como ingrediente principal y se le añade carne picada. Se caracteriza por una obesidad extrema. Agregue la carne cortada en cubitos al cordero fresco o a la grasa de cordero y agregue sal, pimienta en polvo, jengibre en polvo, cebolla verde picada, brotes de ajo, cebolla verde picada, etc. , poner los intestinos de oveja lavados en la olla, cocinar unas cuantas veces y luego disfrutar. Tiene un fuerte sabor a pasto y caza.
5. Salchicha de hígado: Cortar el hígado de oveja en cubos, añadir la cantidad adecuada de aceite de cordero y condimentos, luego rellenar los intestinos de oveja y cocinar.