La cocina Huai'an Pu'er tiene una historia legendaria. Según la leyenda, durante la dinastía Song del Sur, la heroína Liang Hongyu y su marido Han Shizhong custodiaban Huai'an. Durante la lucha contra la dinastía Jin, fueron asediados, sin comida ni pasto en el interior, ni refuerzos del exterior. En un momento crítico, encontraron un caballo comiendo espadañas, por lo que usaron espadañas para satisfacer su hambre, resolviendo con éxito el dilema alimentario. Al final, el ejército y el pueblo se unieron y derrotaron al ejército de Jin. Desde entonces, la cocina Pu'er ha dejado un nombre noble en boca del pueblo Huai'an: Kangjin Cai.
Esta historia ha estado circulando en Huai'an durante mucho tiempo. Cada vez que los habitantes de Huai'an presentan este plato a los turistas extranjeros, siempre cuentan la leyenda con alegría. Por eso, la espadaña de dedos suaves tiene un sabor especial entre los labios y los dientes.
Entorno de origen
El distrito de Huai'an está ubicado en la zona de transición de la zona subtropical norte a la zona templada cálida. Tiene características climáticas tanto del norte como del sur y pertenece a la. Zona de clima templado monzónico, con un clima agradable y cuatro estaciones bien diferenciadas. La temperatura promedio es de 13,8 a 14,8 ℃, la temperatura media anual urbana es de 14 ℃, la temperatura mínima es de -21,5 ℃ y la temperatura máxima es de 39,5 ℃ el período anual libre de heladas es de 210 a 230 días; Las horas son 2250-2350 horas y el porcentaje promedio de insolación es del 52%.
Obviamente mejor que el sur de Jiangsu; afectado por el clima monzónico, las precipitaciones se distribuyen de manera desigual en el espacio y el tiempo, con lluvias escasas en invierno y precipitaciones concentradas en verano, con una velocidad promedio del viento de 880-1100 mm; 2,9-3,6 m/s, dirección del viento predominante durante todo el año. Es viento del sureste. El área de indicación geográfica está ubicada en la zona baja propensa a inundaciones del distrito de Huai'an. La zona es baja, tiene suelo profundo y es fértil. Es un suelo típico de arrozales y pantanos, y es un lugar natural para el cultivo de espadaña.