Tabla comparativa de nombres chinos e ingleses de varias partes de la carne de res
DE: Baidu
Calificaciones de la carne de res
Las calidades de la carne de res son dividido por partes:
Grado especial: lomo
Primer grado: parte superior del cerebro, columna externa
Segundo grado: cubierta, placa inferior
Tercer grado: Costillas, pecho
Nivel 4: Cuello, tendones.
Introducción a los nombres y texturas chinos e ingleses de cada parte de la carne
Dispuestas de arriba a abajo, tiernas a viejas.
1. Parte de cintura y abdomen (tierna): apta para lonchas de carne salteadas y olla caliente
Lomo (Lomo corto) Solomillo........ ... (Lomo) La tira interior (ventral) de carne del hueso)
Lomo Porterhouse (Lomo corto), cresta exterior... (la carne dorsal de la cadera, cintura y columna vertebral)
T Hueso... (Lomo corto) lomo, cresta exterior... (carne dorsal del espinazo toracolumbar)
Tira de lomo (Lomo corto) lomo tierno (falsamente llamado solomillo). (Ambos lados del lomo)
Rib eye ......... (Costilla) Parte superior del cerebro, espina externa (falsamente llamado lomo) (carne del lomo del pecho, ligeramente grasa)
Top Sirloin. (Solomillo) Milon (falsamente llamado solomillo)... (músculos pélvicos posteriores, cerca de cintura y nalgas)
Tir-tip..... (Solomillo) Tres Colgadores.. . (Flanco) Pechuga de ternera... ..... (Diafragma toracoabdominal)
Flanco, Falda.. (Flanco) Pechuga de ternera, fosa lumbar... (Músculos abdominales inferiores)
2. Patas traseras (más viejas, más delgadas): Apto para: asado, en salsa, estofado.
Cubill......... (Redondo) Patas traseras, entrepierna, punta de cadera.. . (cerca de las nalgas de las piernas)
Punta de solomillo.. Pata trasera (redonda), cabeza de monje gruesa.... (músculo extensor del muslo)
Ojo redondo.... ( Ronda) Pata trasera, carne de martillo... (Núcleo interno del vientre del muslo)
Ronda Superior.... (Redonda) Pata trasera, carne de abajo... (Panza del muslo)
Parte inferior redonda (redonda) Pata trasera, carne de pepino, carne de tendón (panza del muslo cerca de la rodilla)
3. Parte del hombro y del pecho (pata delantera) (vieja, ligeramente grasa): Adecuado para: guiso, estofado, salsa, salmuera
Hoja.... (ojo de Chuck) parte superior del cerebro, asado frontal (carne cerca del cuello y la espalda, textura tierna)
7 Hueso... (Chuck) Frente a la parrilla, paleta de res (carne de paleta)
Paleta... (Chuck) frente a la parrilla, paleta de res (carne de paleta y brazo)
4. calidad extremadamente antigua): Apto para: guiso, estofado, salsa, salmuera
Mueble... Codo, pezuña grasa, tendón de ternera (terneros delanteros y traseros, Fino)
Placa. ... Botón de arco, tendón de res, pechuga de res (Músculo abdominal superior, magro)
Pechuga, pechuga, tendón de res (Pechuga, grasa)
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