Henan. Los fideos Hui son una cocina tradicional de Henan, que incluye carne, platos vegetarianos, sopa, verduras y arroz. Los fideos Hui están hechos de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementados con caldo y una variedad de guarniciones, similares a lasaña. Es famoso en las Llanuras Centrales por su delicioso sabor, buen gluten y rica nutrición, y se puede encontrar en todo el país. Hay muchos tipos de cordero, incluidos los fideos Hui, los fideos Hui de tres condados, los fideos Hui de cinco condados, etc. Es una de las tres delicias principales de Henan.
La esencia de los Hui Noodles reside en la sopa, que se cocina con los mejores y tiernos huesos de cordero durante más de cinco horas. Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Se añaden siete u ocho tipos de medicina china para hacer que la sopa sea blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca. Al servir, agregue el caldo crudo a la olla, corte los fideos en tiras finas y agréguelos a la olla. Los ingredientes auxiliares son algas marinas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. , y al servir, saque guarniciones como cilantro, aceite de chile, azúcar y ajo.
2. El origen y la historia de los fideos estofados
1. Cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias entraron en Beijing, la emperatriz viuda Cixi huyó a Shanxi en busca de refugio. Todavía tenía en cuenta que los fideos Hui se usan para nutrir el cuerpo y protegerse de los resfriados, y envió al Gerente General Li Zuoyang a comer fideos Hui muchas veces, lo que alivió los resfriados a tiempo. No fue hasta Pang Enfu, el chef del banquete Manchú-Han a finales de la dinastía Qing, quien escapó del palacio y vivió recluido en la sección Henan del río Amarillo porque no quería estar sujeto a las estrictas normas. leyes de la cocina palaciega, que los auténticos fideos estofados con pato mandarín se convirtieron en un artista popular.
2. Durante la Guerra Antijaponesa, los aviones japoneses atacaron a menudo Zhengzhou. En ese momento, había un chef famoso llamado Zhao Rongguang al que le gustaba especialmente comer pasta. Cuando llegó el ataque aéreo, el Maestro Zhao fue a esconderse del avión. Cuando regresó, añadió un poco de sopa de cordero a los fideos restantes y los coció a fuego lento. Con el tiempo, el Maestro Zhao descubrió que los fideos reguisados también estaban deliciosos, por lo que se dedicó a investigar y les puso un poco de sal y álcali para fortalecer el sabor. Los fideos elaborados de esta manera tienen un sabor único y más tarde se convirtieron en un alimento aromatizado popular.