Este plato pertenece a la cocina de Hunan
Materiales de elaboración: Ingrediente principal: carne de cerdo (carne grasa) (750 g), ingredientes auxiliares: ajetes (25 g), cerdo agrio de Xiangxi.
Condimento: Ají picante (punta roja seca) (15g) aceite de cacahuete (50g).
El proceso de producción es 1. Blanquear la grasa de cerdo, rasparla, filtrarla y cortarla en trozos grandes de 7 cm de largo y 15 cm de ancho, de 100 g cada trozo. 2. Marinar la carne con 15 g de sal refinada y 7 g de pimienta en polvo durante 5 horas; p>
3. Agrega 100 g de harina de maíz y 15 g de sal refinada y mezcla con el cerdo Xiangxi Sour Pork
4. Mezcla todos los condimentos con el cerdo, ponlo en un frasco cerrado y déjalo marinar; durante 15 días para obtener el cerdo agrio;
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5. Poner la mazorca de harina de maíz en el cerdo agrio en el plato de porcelana;
6. en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,7 cm de grosor;
7 Cortar el pimiento rojo seco en polvo fino;
8 Cortar los ajetes en rodajas de 3 cm de largo. ;
9. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de maní y calienta al 60%. Primero sofreír el cerdo agrio y el chile seco durante 2 minutos. 10. Cuando el cerdo agrio rezuma aceite, colocar una cuchara en el borde de la olla, sofreír la harina de maíz hasta que se ponga amarilla y luego licuar con el cerdo agrio 11. Vierta 200 ml de caldo claro y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta; la sopa esté ligeramente seca Agrega los ajetes y sofríe unas cuantas veces antes de servir.
Consejos de proceso 1. Al freír la carne, sigue girando la cuchara y la olla. El primero es para evitar que la olla hierva, y el segundo es para evitar un color desigual.
2 No debe haber demasiado aceite en la harina de maíz frita, si hay aceite viértalo;
3. La sopa de carne se debe mezclar con Los ingredientes de la olla se colocan en un nivel, que es demasiado ligero y no se seca fácilmente.