La comida horneada se refiere a una amplia categoría de alimentos que utilizan cereales como principal materia prima y se moldean y cocinan mediante el proceso de horneado.
Una gran categoría de alimentos, que utiliza harina de trigo y otros cereales como materia prima básica y madura mediante el proceso de fermentación y horneado a alta temperatura. También conocidos como productos horneados. Dado que la mayoría de los productos horneados están hechos de harina con proporciones variables de azúcar, también se les llama alimentos con harina y azúcar.
La característica de los productos de panadería es que los productos se cuecen mediante horneado. Hornear es un proceso de alta temperatura. Cuando el cuerpo de la masa se calienta repentinamente, el gas que contiene o el gas liberado por el agente leudante químico se expande repentinamente, haciendo que el tejido alimenticio se afloje. Especialmente cuando la temperatura de la superficie de los alimentos es alta, el azúcar reductor que contiene sufrirá una reacción química de oscurecimiento con aminoácidos y proteínas, haciendo que la superficie del producto se dore y produciendo sustancias de sabor únicas. Estas son características exclusivas de los productos horneados. Los alimentos horneados tienen un contenido de humedad relativamente bajo, buenas propiedades de almacenamiento, son fáciles de transportar y almacenar y son ricos en nutrientes.
La historia de la bollería
El origen de la bollería es muy temprano. Se ha encontrado pan de levadura de momia en tumbas del antiguo Egipto y en las ruinas de Pompeya, Roma. La Biblia registra leyes sobre el consumo de pan con o sin masa, lo que demuestra que los hebreos habían aprendido la tecnología de hacer masa. Después de un desarrollo a largo plazo, la producción de productos horneados se ha convertido en un importante sector de la industria alimentaria en los países occidentales. Los europeos consumen 50 kilogramos de harina para pan cada año. La tecnología de amasado de masa de China tiene una historia anterior. La dinastía Wei del Norte registró una especie de "pastel de pulpa" elaborado con harina de trigo (fermentada o sin fermentar), aceite, miel, leche y otras materias primas en el "Método del pastel Qishu". En el tercer año de la dinastía Yuan (1330), "Eating Food" de Hu Sihui registró en detalle el método de cocinar pasteles al vapor con levadura y álcali. Este es un método que utiliza microorganismos salvajes para producir ácido, gas y masa. Las "Notas varias de Fujian" de Shi Hongbao registran que en el año 43 de Jiajing (1564), el famoso general de la dinastía Ming, Qi Jiguang, preparó el "pastel guang" como alimento seco para marcha. Estaba hecho de harina horneada y el principio de producción es el mismo. pan. A finales de la dinastía Ming, los misioneros europeos introdujeron la tecnología occidental para hacer pan en las ciudades costeras de China. Durante la construcción del ferrocarril Dongqing en Rusia a finales de 19, esta tecnología se extendió a las ciudades del noreste de China y luego se desarrolló gradualmente en las ciudades del interior. Desde la apertura de las ciudades costeras al mundo exterior a finales de la dinastía Qing, la tecnología de fabricación mecánica de galletas y pasteles occidentales se ha ido introduciendo gradualmente en China. En la década de 1980, la producción de productos horneados ocupaba una cierta proporción en la industria alimentaria. En 1985, había 12.280 empresas panaderas en el país, con una producción anual de 258,2 toneladas, lo que representaba el 5,6% del valor total de la producción de la industria alimentaria. El consumo anual per cápita es de 2,45 kg.