Hablando de arroz frito, realmente es mi plato favorito y se me da muy bien cocinar. Como a mi hijo mayor le gusta, todavía me esfuerzo un poco.
Se puede decir que el arroz frito es un plato clásico de la cocina tradicional china con una larga historia. Debido a que puede soportar las sobras de la noche a la mañana, las tías y abuelas ahorrativas lo adoran. Recuerdo que mi abuela era buena cocinera de arroz frito.
El arroz frito también se puede dividir en muchos tipos, como el relativamente simple arroz frito con huevo, el arroz frito de Yangzhou que es famoso tanto en el país como en el extranjero, el arroz frito con salchicha que prefieren los amigos del sur, los tres delicias del arroz frito, el arroz frito con salsa de soja, etc. , debido a que los ingredientes y condimentos son diferentes, el sabor también es muy diferente.
Entonces, de lo que voy a hablar hoy, lo llamé Soul Fried Rice. Como sugiere el nombre, el alma es la esencia de este plato. He aquí por qué. En primer lugar, soy un chef no profesional que no ha estudiado en el New Oriental Culinary Technology Institute, por lo que no tengo nada que desbloquear habilidades avanzadas como cortar con cuchillo y cocinar con cuchara, y mucho menos recetas secretas ancestrales. Luego, para que este platillo sea delicioso y adorado por mi hijo, tengo que ponerle mucho esfuerzo y entusiasmo, de ahí su nombre.
Vale, no nos detengamos en el artículo, vayamos directos al grano:
Para cocinar, primero debes preparar los ingredientes. Como dice el refrán, una mujer sabia no puede preparar una comida sin arroz. Para hacer arroz frito, primero debes tener arroz. Es mejor cocinar este tipo de arroz al vapor el día anterior, cubrirlo con una envoltura de plástico y colocarlo en el refrigerador o en un lugar fresco durante la noche para permitir que se evapore el exceso de agua del arroz. Saca el arroz preparado y extiéndelo lentamente con las manos, intentando que cada grano de arroz sea independiente. Durante este proceso, sienta cuidadosamente cómo se sienten sus dedos cuando tocan los granos de arroz. Ni húmedo, ni pegajoso, ni demasiado duro, ni demasiado seco, tibio y suave, con granos separados, es el mejor arroz frito. Después de procesar el arroz, sacamos dos huevos, rompimos las cáscaras y los ponemos en un bol. En este momento necesitamos separar las claras sin utilizar ninguna herramienta. Tus manos son la mejor opción. Coloque suavemente el dedo medio y el índice en el líquido de la clara de huevo, deslícelo lentamente debajo de la yema, presiónelo contra la membrana de la yema, cierre lentamente los dedos, sostenga la yema en la mano y vuelva a hacerlo. De esta forma conseguimos dos yemas impecables. Si hay suficiente clara de huevo líquida, agregue una cucharada de sal y dos gotas de salsa de soja, use palillos para girar 36 veces y revuelva 36 veces para combinar completamente. Dejar de lado. No preguntes por qué, la metafísica está más allá de las palabras.
Bien, los ingredientes principales están listos, aquí están los ingredientes auxiliares. El alma de nuestro plato es el alma. . . Por tanto, la elección de las guarniciones es relativamente informal, pudiendo poner lo que quieras según las preferencias de los comensales. Después de todo, la "tolerancia" es también una de las mayores ventajas del arroz frito. Por supuesto, generalmente todavía tenemos que elegir algunos ingredientes cortados para que se vean limpios cuando se fríen, y lo que perseguimos es el color, el aroma y el sabor.
En general, prefiero usar pepinos, zanahorias, fiambres y judías verdes, que están riquísimos y bonitos. ¡Tira los dados sobre todos ellos! ! Reservar
Vale, los ingredientes están listos. Siguiente paso.
¡Hervir! ! Solo aceite base.
Cuando el aceite esté al 50% caliente, ¡añade la cebolla verde picada! Recuerdo que un famoso chef que no quiso ser identificado dijo una vez que si quieres freír arroz, debes prestar atención a tres cebollas verdes: una en la olla, otra en el medio y otra al final. Mmm~ ¡Huele tan bien! Lamentablemente, mi hijo mayor rechaza todas las cebollas, el ajo y el cilantro. Por eso esta sección nunca fue tachada.
¡Hervir!
Ajusta la temperatura del aceite del 80% de fuego a fuego lento y ¡cocina! ! Freír rápido, porque el arroz ha sido completamente procesado antes, será mucho más fácil al freír y no se pegará a la sartén. En este momento hay que estar atento a cada grano de arroz y observar con atención los sutiles cambios de color tras la combinación de arroz y aceite.
Personalmente siento que nuestra cocina es muy similar al diagnóstico de la medicina tradicional china. La medicina tradicional china presta atención a "mirar, oler, preguntar y sentir". Al cocinar, puede resultar un poco difícil hacer esta pregunta, pero "mirar, oler, cortar (probar)" es realmente la clave. De cara al futuro, se pueden observar una serie de cambios en el color de los ingredientes durante la cocción a alta temperatura para determinar si el calor es el adecuado. Huele e identifica la crudeza y madurez de los ingredientes a través de diferentes aromas para determinar si se debe pasar al siguiente paso.
Por no hablar del gusto, las papilas gustativas de un buen chef deben ser sensibles, porque nuestra medida de cantidades en la cocina es vaga, como un puñado de sal, una cucharada de vinagre, un cuenco de agua y una pizca de esencia de pollo. No digas que la comida occidental se mide por gramos. Entonces, al final, el artefacto que determina el sabor de un plato son las papilas gustativas del chef. Durante el proceso de cocción, ajuste constantemente la cantidad de condimentos probando.
Bien, volviendo a nuestro arroz frito, observe que los granos de arroz cambian de amarillo huevo a amarillo quemado y luego parcialmente dorados. ¡Bien, este es el punto crítico! Prepare un recipiente con agua en la estufa, tóquelo con las manos y agítelo sobre el arroz integral. Debido al sofrito anterior, el agua de la olla se ha perdido por completo. El agua clara que rebotó en ese momento no era diferente a la leña seca. El humo se eleva entre el chisporroteo del aceite para freír. Después de batir cuatro o cinco veces rápidamente, tapa inmediatamente la olla y apaga el fuego durante 30 segundos. El vapor circula en la olla, siguiendo las leyes de la naturaleza, y regresa a los granos de arroz a medida que la temperatura disminuye. De esta manera, el arroz frito tiene un sabor claro y redondo, y al mismo tiempo no resulta seco ni incómodo. Retirar de la sartén y reservar.
Vuelve a hervir el aceite. Si antes controlaste bien el calor al freír arroz blanco, la olla debe estar limpia y tener una fina capa de aceite base. Luego, añade media cucharada de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté al 50% caliente añadir las claras y esparcir rápidamente con los palillos. Presta atención al calor. Nunca frías las claras, mantenlas tiernas y blancas, de lo contrario se reducirá el color y el sabor. Una vez que las claras de huevo estén completamente solidificadas, sofría la carne rápidamente. La carne del almuerzo en sí tiene un sabor un poco duro y la textura general es ligeramente diferente a la de nuestro arroz frito. Al revolver y sofreír constantemente, cada centímetro de fiambre puede frotar apasionadamente contra la sartén de aceite caliente. Utilice el principio de expansión y contracción térmica para sofreír un poco de agua para que el sabor sea más claro y firme, pero no se preocupe. ávido de pasión y placer de sofreír. Bien, agrega zanahorias. Las zanahorias son una verdura controvertida. No hace falta decir si las zanahorias son buenas o no, lo que pasa es que algunas personas no pueden aceptar el sabor de las zanahorias, especialmente las crudas. ¿Cómo debemos afrontar este problema? No lo sé. Después de todo, a mi familia le encanta comer, así que estoy indefenso. Las zanahorias se pueden cortar para conservar al máximo el sabor original. En este momento añade media cucharada de sal al gusto. El arroz frito aparece en la mesa como un alimento básico. No seas demasiado salado, de lo contrario tendrás que comer un plato de arroz blanco. Bien, aquí viene el último ingrediente: el pepino. Distribuya uniformemente sobre la capa superior. Vierta el arroz frito dorado reservado que se frió antes, cúbralo con el pepino, alíselo, tape la olla y apague el fuego. Simplemente sienta tranquilamente el paso del tiempo, deles algo de espacio y tiempo, los sabores únicos de los diferentes ingredientes se mezclan entre sí y se producen silenciosamente maravillosas reacciones químicas. Después de 1 minuto, abre la tapa y el seductor aroma se esparcirá. Airee suavemente el aroma con las manos (alcanzarlo directamente para olerlo puede hacer que su cara huela fragante), inhale con fuerza y la fuerte sensación de satisfacción afectará instantáneamente su cerebro y sus nervios. No te emborraches demasiado, revuelve la olla unas cuantas veces para mezclar los ingredientes de manera uniforme, los granos de arroz dorado, las claras de huevo, la fiambrera rosada y las zanahorias, y finalmente los pepinos verdes para decorar. !
A estas alturas, este arroz frito con alma queda perfecto.
Xiong Haizi, ¡la cena está lista! ! !