Introducción a la leche:
China: la leche es uno de los productos lácteos naturales más antiguos. La leche puede reducir la presión del esfínter esofágico y aumentar el reflujo gástrico o intestinal. La leche fresca esterilizada es un producto lácteo líquido elaborado mediante pasteurización (63°C, 30 minutos). O 75~90℃, 15~16 segundos. ), debe mantenerse refrigerado.
Características nutricionales:
1. Proteína
El contenido de proteína en la leche es del 2,8% al 3,3%, compuesto principalmente por 79,6% de caseína y 11,5% de caseína. proteína de suero (albúmina) y 3,3% de lactoglobulina, así como pequeñas cantidades de otras proteínas como inmunoglobulinas y enzimas. Entre ellas, la proteína de la leche que precipita a 20°C y pH 4,6 se llama caseína.
2. Grasa
La grasa de la leche es aproximadamente del 2,8% al 4,0%, dispersa en la emulsión en forma de glóbulos de grasa granulares, mostrando un buen estado de emulsificación, fácil de digerir y absorber. , alta tasa de absorción hasta 97%. Los lípidos de la leche son principalmente triglicéridos, con pequeñas cantidades de fosfolípidos y colesterol. Los ácidos grasos de la grasa láctea son complejos: el ácido oleico representa el 30%, el ácido linoleico el 5,3% y el ácido linolénico el 2,1%.
3. Carbohidratos
La lactosa es el principal carbohidrato de la leche y el contenido de lactosa en la leche es aproximadamente del 3,4% al 5,4%. La lactosa puede promover la absorción de calcio, hierro, zinc y otros minerales en el intestino y mejorar su biodisponibilidad, promover la reproducción de bacterias del ácido láctico intestinal, especialmente bifidobacterias, mejorar el equilibrio microecológico del cuerpo humano y promover la síntesis de vitaminas B en el intestino; bacterias.
4. Vitaminas
La leche contiene casi todas las vitaminas que necesita el cuerpo humano, y su contenido está relacionado con los métodos de alimentación, las estaciones y los métodos de procesamiento. Por ejemplo, el contenido de vitamina A, vitamina D, caroteno y vitamina C en la leche durante el período de pastoreo es significativamente mayor que el de los criados en casas en invierno y primavera. El contenido de vitamina D en la leche es bajo, pero aumenta en cierta medida cuando hay más sol en verano.
5. Minerales
El contenido mineral de la leche es de aproximadamente 0,7%~0,75% y es rica en macroelementos como calcio, fósforo, potasio, azufre y magnesio, como así como cobre, zinc y manganeso y otros oligoelementos. 100 ml de leche contienen 110 mg de calcio, que es 3 veces mayor que la leche humana. Tiene una alta tasa de absorción y es una buena fuente de calcio.