Formación técnica de pato ahumado ¿Cómo hacer la receta de pato ahumado?

Ingredientes

Condimentos

Pato 1250g

Condimentos

Arroz

100g

Té residuo

25g

Condimentos

Sal

50g

MSG

5g

Manteca de cerdo (sebo)

25g

Sopa vieja

100g

Agua

Una cantidad adecuada

Cómo ahumar pato

1. Utilizar 25 gramos de sal refinada en la cavidad abdominal del pato, hervir en una olla con agua blanca y esparcir uniformemente sobre el pato mientras. esté caliente Espolvorear con unos 15 gramos de sal refinada.

2. Coloca el pato sobre la tabla de malla de alambre, cúbrelo con una tapa y sella el hueco de la tapa con un paño húmedo.

3. Pon el fuego en el medio del fondo de la olla, deja que el arroz y el té en la olla se quemen lentamente y ahúma todo el pato. Este paso es crucial, cómo juzgar el color del humo es el correcto. El método de observación es: cuando el humo que sale por el hueco de la tapa de la olla cambia de blanco a amarillo, puedes levantar la tapa de la olla y ponerla en una olla grande.

4. Utilice unos 100 gramos de sopa de pato caliente, agregue 10 gramos de sal refinada y 5 gramos de glutamato monosódico, mezcle bien, vierta en la panza de pato y déjelo en remojo durante unas 2 horas.

5. Vierte la sopa en la panza del pato, córtala en trozos y ponla en un plato, luego lleva a la mesa un plato de vinagre de ajo.

Características de los platos

El pato tiene dientes amarillos, color agua aceitosa y fragancia fragante. Se come con vino y vinagre de ajo (puré de ajo, vinagre balsámico, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico). ), y está lleno de fragancia.