Los fideos de Zhangzhou son un famoso snack de la nacionalidad Han y pertenecen a la cocina de Fujian. Se dice que tiene una historia de más de 1.300 años. El alimento básico en el sur es el arroz, por lo que la pasta debería haber sido introducida por un gran número de personas Han del Norte cuando se fundó el condado en el año 686 d.C. Más tarde, estos norteños siguieron las costumbres locales y la pasta se convirtió gradualmente en un alimento especial para ocasiones festivas como festivales, bodas y mudanzas. Hoy en día también puedes comerlo en los puestos de comida que hay por toda la calle.
Los fideos de Zhangzhou son famosos desde hace mucho tiempo. Coloque carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú desmenuzados, huevos rallados, champiñones, calamares, vieiras, camarones secos, azucenas y otros ingredientes en una olla caliente y saltee, agregue la sopa de huesos de cerdo y deje hervir, luego agregue una cantidad adecuada de MSG, azúcar, sal refinada y harina de camote para marinar. Al comer, ponga unos puerros, brotes de soja, adobo sobre los fideos y luego agregue chile, ajo frito, pescado plano frito, cilantro y otros condimentos. Sus características: color brillante, textura tierna y suave, melosa, dulce y deliciosa.
Al cocinar, utilice fideos alcalinos, que son tan gruesos como los fideos ramen del norte. Después de cocinarlos, se deben verter en agua hirviendo, de forma similar a los "fideos de aceite". La sopa de huesos se prepara hirviendo carne en rodajas, camarones, calamares secos, azucenas, champiñones rallados y brotes de bambú rallados, luego se vierte en los huevos preparados y se revuelve, luego se agrega salsa de soja y almidón preparado para hacer una sopa guisada. Remojar los fideos alcalinos y los brotes de soja u otras verduras en una olla con agua hirviendo, retirar y verter la sopa marinada, agregar vinagre de ajo y ajo frito picado, y finalmente espolvorear con fideos con pimienta y cilantro o aceite picante... un bol de aroma fragante Los fideos estofados están listos. Es mejor comer los fideos calientes. El ajo crujiente cortado en cubitos tiene un sabor especial, pero se volverá amargo si se deja en remojo durante mucho tiempo, por lo que hay que "comerlo rápido". Los ingredientes comunes de los fideos incluyen: intestino grueso estofado, rodajas de pulmón estofado, cerdo estofado, cerdo frito, brotes de bambú, sangre de pato, palitos de masa fritos, cinco especias, etc.