Las variedades se elaboran principalmente de forma artificial, a las que se les añade sopa de huesos de cerdo. Los ingredientes suelen ser cebollas, jengibre, ajo, maní, repollo rallado y huevos, seguidos de carne de cerdo desmenuzada o pasteles de pescado frito. Parece normal, pero es muy simple y tiene una gran connotación. Recientemente, los fideos de arroz Zhongshan Seto, como una de las cinco principales marcas de fideos de arroz exportados desde Guangdong, recibieron el "Certificado de alta calidad y buen precio" del Ministerio de Comercio Exterior. Es profundamente apreciado por los comensales, tanto nacionales como extranjeros. comerciantes.
El polvo, alimento tradicional en las fiestas de cumpleaños, significa longevidad, felicidad y longevidad. Un plato de unos buenos fideos de arroz será inolvidable después de comer.
En los años 80, los fideos Seto eran un tesoro en la comida gourmet. Después de cosechar los granos, muchos agricultores trituran algunas de las raciones hasta convertirlas en polvo, luego las secan al sol durante siete días y las almacenan. Espera hasta el día festivo y haz "polvo de Seto".
Se dice que en la ciudad de Magang, Kaiping, los aldeanos suelen decir: "Volveré tan pronto como haya fideos de arroz para comer". Esto, naturalmente, recuerda a la gente la famosa frase del poeta Meng de la dinastía Tang. Haoran: "Volveré cuando esté en Jushi durante las vacaciones en la montaña". El polvo de Magang Seto tiene una forma alargada y se ha convertido en un alimento festivo, lo que significa que es duradero y duradero. La población local come fideos Seto cuando se casan o celebran sus cumpleaños. A medida que pasa el tiempo, lo que permanece sin cambios es la búsqueda continua de las personas por una vida mejor. Hoy en día, en Kaiping, se pueden ver por todas partes tiendas que venden polvo de Magang Seto.
El polvo Masteel Seto es bastante complicado desde la selección del material hasta el proceso de producción. Primero, elija arroz de octubre de buena calidad y seque los fideos de arroz para usarlos más adelante. Al hacer, hierva el agua, póngala en los fideos de arroz y cocínelos (la proporción de fideos de arroz con agua varía dependiendo de la calidad de la harina, generalmente es mejor humedecer los fideos de arroz), y mezcle con la maicena. , que ha sido batido varias veces y revuelto. Luego, gira la masa formando una columna gigante, amasa y presiona con los dedos hasta que no queden grietas a su alrededor cuando se hunde. Si la sueltas y rebota, está calificada.
Cuando el agua esté hirviendo, colocamos la artesa de harina sobre la olla y colocamos bancas en ambos extremos. Coloque la masa amasada en el recipiente, tápelo con un tapón de madera y luego coloque un extremo del palo de madera en el orificio para apretar del recipiente de harina. Varias personas en un extremo apretarán con fuerza y los fideos saldrán. el fondo del recipiente de harina "sale" por el pequeño agujero y cae en la olla. Después de cocinar, enjuagar con agua fría y reservar. Al comerlo, escaldelo en agua hirviendo y mézclelo con sopa para crear un fideo Seto único. El seto es un producto de arroz y debe acompañarse con una buena sopa. Cuando la gente de Kaiping come fideos de arroz, los fideos de arroz con ganso son la primera opción, seguidos de los fideos de arroz con pollo. Entre las sopas de ganso, la famosa sopa de ganso Magang es la mejor. Está hecho de gansos Magang, gallinas viejas, costillas, etc. Mediante cocción lenta durante más de diez horas. Después de mezclar, el polvo queda suave y no se rompe fácilmente, alcanzando un "reino" de transparencia, refrescante, suave y continuo, y tiene un sabor excelente. Es delicioso más allá de las palabras. A los ojos de la gente de Shenzhen, si se quiere hablar de auténticos fideos Seto, deben ser los fideos Gong Ming Seto en el nuevo distrito de Guangming. Ya sea por la producción, los ingredientes o el sabor, Gong Ming Seto es comparable a bocadillos famosos similares, como los fideos de arroz de Guilin y los fideos de arroz de Yunnan.
En el pasado, el pueblo Gongming tenía la costumbre de comer harina de arroz como alimento básico. Por la noche, las amas de casa remojan el polvo de Seto seco en un balde hasta que esté suave y luego lo recogen para usarlo más tarde. Temprano a la mañana siguiente, todos los hogares matarán pollos y gansos y agregarán diversos materiales medicinales nutritivos como cáscara de mandarina, baya de goji, Luo Han Guo, etc., para hacer una deliciosa sopa medicinal. Cuando quieras comer Seto en polvo, puedes tomar un plato de sopa medicinal caliente y poner el Seto en polvo en la sopa. ¿De dónde viene la costumbre de Gong Ming? Según Chen Guanhua, un hombre de 74 años de Loucun, se dice que hace mucho tiempo, Gong Ming tenía una madre y un hijo cultivando en las montañas. Debido al largo viaje y al calor, el arroz se había echado a perder cuando la madre se lo entregó a su hijo. Una vez, la madre convirtió el arroz en harina y luego hizo fideos finos para su hijo. Los fideos de arroz nunca cambiaron. Este es el primer polvo de Seto. La madre y el hijo también distribuyeron fideos de arroz Seto a los pobres que abrieron tierras baldías juntos. La práctica de los fideos de arroz Seto se extendió así, y el consumo de fideos de arroz Seto también se transmitió de generación en generación en Gong Ming.
El proceso desde la selección del material hasta la producción del polvo de Gong Ming Seto es bastante complejo. En el pasado, en las zonas rurales, era necesario que varios hogares trabajaran juntos para lograrlo. Las herramientas utilizadas para hacer fideos de arroz en el pasado están todas obsoletas. Las herramientas para hacer fideos de arroz incluyen piedras, coladores (comúnmente conocidos como cestas) y cubos para fideos de arroz. La tina de fideos de arroz tradicional está hecha de madera, con docenas de pequeños agujeros redondos perforados en el fondo de la tina.
Se fija la base del fino cilindro de tela-feng, también cortado a través de pequeños agujeros redondos. Primero, seleccione arroz de octubre de buena calidad y sumérjalo en agua limpia. Después de remojarlo, sáquelo y séquelo. Mezcle una pequeña cantidad de arroz y arroz frío con el arroz remojado. Utilice un arrecife para triturar el arroz hasta obtener un polvo muy fino. y lo ponemos en un colador para tamizar. Una persona pisa el arrecife y la otra tamiza el polvo. Luego ponga la harina en un recipiente grande o en un tazón grande, luego vierta una cantidad adecuada de agua caliente, mezcle con la maicena, amase uniformemente y forme una bola (ni demasiado dura ni demasiado blanda), y luego enrolle el enrollado o Coloque la bola de harina en forma de tira en el frasco de polvo Seto (el método tradicional es usar un paño fino para hacer una bolsa de tela y coloque la bola de polvo con la boca hacia abajo en la bolsa) y apriétela con las manos. a tiempo. Los fideos elaborados con masa calificada no tienen polvo roto y son suaves, duros y tersos en la boca. La masa no calificada es dura, astringente y blanda, y pierde el sabor único de la harina de Seto, por lo que amasar la harina es la clave del proceso. Presione la masa amasada con los dedos. Después de que hierva el agua, coloque la ranura para masa en la olla con bancos en ambos extremos. Coloque la masa amasada en la ranura y tápela con un corcho. Luego, coloque un extremo del poste de madera en el orificio de extrusión de la ranura para fideos y varias personas en el otro extremo lo empujen hacia abajo, de modo que los fideos Seto se puedan perforar continuamente desde el pequeño orificio en la parte inferior de la ranura para fideos. Sacar el agujero redondo del tambor Seto, poner en una olla y llevar a ebullición. Cuando coloques los fideos en la olla, aumenta el fuego y deja que el agua hierva para que los fideos no se peguen. Exprimir la masa, tapar la olla, cocinar un rato, luego preparar un recipiente grande con agua fría, sacar los fideos y verterlos en el agua fría para que se remojen. Saque los fideos para que se sequen, viértalos en los ingredientes de la sopa y revuelva uniformemente. Estos son los fideos terminados. Los fideos de arroz se deben comer con ganso asado de Gong Ming. Ésta es la diferencia entre los fideos de arroz de Gong Ming y otros lugares. Pertenece a los fideos de arroz al vapor y se encuentra en el condado de Rongjiang, prefectura de Qiandongnan, provincia de Guizhou. Bajo la guía de las políticas nacionales, la gente de Rongjiang, que siempre ha sido exigente con el sabor de los platos y la delicadeza de los ingredientes, ajustó ligeramente el método original de elaboración de fideos de arroz para formar los actuales fideos Rongjiang Seto. Debido a que el dialecto de Rongjiang pronuncia "picante" como "Seto", se les llama fideos Seto.
Los fideos Rongjiang Seto eran originalmente populares en las tiendas de fideos de arroz que elaboraban y procesaban fideos de arroz, y se comían como refrigerio por la noche. Sin embargo, debido a su delicioso sabor, conserva en gran medida la nutrición y la dulzura del arroz tributo a Rongjiang, y su suavidad al cocinarlo lo convierte en el refrigerio nocturno principal en el condado de Rongjiang en la actualidad.
Mezcle arroz tributo especial de Rongjiang y un poco de arroz glutinoso, enróllelo en una mezcla de arroz en un molino de piedra, luego vierta la mezcla de arroz en un recipiente grande de hierro y cocine al vapor a fuego alto. Después de 2 minutos, la leche de arroz cambia de líquida a sólida bajo la acción del vapor. Este es el prototipo de fideos de arroz que vemos. Enrolle el prototipo de fideos de arroz de arriba a abajo de acuerdo con el contorno del tazón grande de hierro y luego use palillos para dividirlo en trozos pequeños de fideos Seto de 3 a 5 cm. Agregue la carne de res estofada de Rongjiang, la carne de perro, el pato y otros condimentos cocidos en el tazón, luego agregue los pequeños trozos de fideos de arroz al tazón de condimentos y se completará un tazón de auténticos fideos de arroz de Rongjiang.