El almidón no es harina.
El almidón es un polímero alto en glucosa que se extrae de sustancias amiláceas como el boniato, la patata, la yuca y el maíz. Además de como alimento, también se utiliza industrialmente para fabricar dextrina, maltosa, glucosa, alcohol. etc., también se utiliza para preparar pasta de estampación, encolar textiles, pegar papel, prensar tabletas farmacéuticas, etc.
El almidón forma parte de la harina. Sus principales componentes son más de un 80% de hidratos de carbono y más de un diez por ciento de agua. La harina es rica en proteínas, grasas, hidratos de carbono y fibra dietética. El almidón es un polisacárido que se obtiene separando proteínas y otras sustancias de la harina. Es insoluble en agua y absorbe agua y se hincha en agua caliente para convertirse en una solución coloidal viscosa y translúcida.
La diferencia entre ambos
El almidón es muy blanco y de color más puro, mientras que la harina es ligeramente más amarilla que el almidón. El almidón tendrá una sensación astringente. La sensación de frotar el almidón con las manos es muy similar a la de frotar el almidón de raíz de loto con los dedos. Cuando lo frotes, se sentirá un poco como un salto mortal. Sumerge tus dedos en un poco de harina y amasa hasta que quede suave.
El almidón se usa generalmente para hacer sopas. Las sopas hechas con almidón, como la sopa de algas y huevo, son claras y pegajosas, con buen sabor y apariencia visual. La harina se usa principalmente para hacer bollos al vapor y profundos. -freír (Palitos de masa fritos, lomo, alitas fritas KFC, etc.). La harina tiene una gama más amplia de usos. Además de espesar, también se puede utilizar para hacer fideos, bollos al vapor, pan y otros alimentos. El almidón, por otro lado, tiene usos relativamente limitados.