Hay dos teorías sobre la invención de la olla caliente:
1. La teoría de la invención de Genghis Khan.
El origen de la olla caliente no está en Sichuan, sino que fue inventado por Genghis Khan. Pasó muchos años luchando en todo el mundo y pasó mucho tiempo antes de que viera a los soldados comiendo el tradicional cordero asado. Para evitar que las tropas retrasen a los soldados, cortó el cordero en trozos pequeños y los arrojó a la olla hirviendo. A partir de entonces, hubo olla caliente en el mundo. Desde cierta perspectiva, fue la olla caliente lo que llenó los estómagos de la caballería mongol, que felizmente capturó las Llanuras Centrales y marchó hacia el oeste, hacia Asia Central.
2. El principio de invención del Rastreador de las Tres Gargantas
Hace más de 1.000 años, en las Tres Gargantas del río Yangtze, apareció un grupo de rastreadores, de pasos pesados y cuerpos cansados. , construyó una torre junto al río Estufa de tierra. Sacaron los chiles, los granos de pimienta y las especias que llevaban consigo, tomaron agua del río Yangtze, la cocinaron en sopa, la complementaron con licores y blanquearon pescado fresco, camarones vivos y diversas verduras. Después de algo de heroísmo, pasión y agotamiento, los rastreadores rugieron canciones apasionadas, se pusieron las cuerdas a la espalda y partieron. Atrás quedaron una estufa sucia y volutas de humo.
El origen del hot pot
“Hot pot”, ¿qué es el hot pot? De hecho, mientras haya fuego debajo y una olla arriba, es una olla caliente. ¿En cuanto a qué tipo de olla usar? ¿Qué combustible? Ha evolucionado desde la antigüedad, pero es colorido.
La primera olla caliente se cocinaba sobre un trípode.
Hace unos 10.000 años, nuestros antepasados inventaron el primer recipiente, el trípode de cerámica, que era una vasija muy grande. En ese momento, todos los alimentos comestibles, como la carne, se arrojaban al caldero, y luego se encendía un fuego en el fondo para cocinar la comida, lo que en ese momento se llamaba "sopa". Esta es la primera olla caliente. Pero cuando lo pienso detenidamente, resulta que no hay la llamada sal, ni condimentos ni salsa. Acabo de cocinar un montón de carne. ¿Estará delicioso? Además, el trípode es demasiado grande y no se puede mover. Solo se puede exhibir en un lugar determinado, lo que hace que sea incómodo disfrutarlo en cualquier momento. Entonces, en la dinastía Zhou Occidental, los inteligentes ancestros no solo inventaron el cobre y el hierro, sino que también mejoraron varios productos de cerámica para convertirlos en vasijas más pequeñas adecuadas para el uso de la gente común. La aparición del cobre y el hierro no sólo supuso una revolución en los utensilios, sino que también fue muy similar a las ollas modernas. Las ollas de cobre y de barro siguen siendo los utensilios de olla caliente más prácticos y comunes, y el trípode finalmente se convirtió en un símbolo de poder.
La Olla Yuanyang es el antepasado de las Cinco Ollas Hervidas de los Tres Reinos
El desarrollo de la olla caliente, al igual que el desarrollo de la historia de la restauración, fue gradual y completamente basado en los utensilios. , las necesidades sociales y el descubrimiento de materias primas en aquella época e introdujeron cambios. Al igual que antes de que se introdujera el "Zanthoxylum bungeanum" en China, ¿cómo podría haber una maceta fragante? ¿Cómo podría haber un condimento picante antes de que la "pimienta" entrara en China? Durante el período de los Tres Reinos, la "olla de cinco cocciones" del emperador Wei Wen era una olla con varios compartimentos que podía cocinar una variedad de alimentos diferentes al mismo tiempo, similar a la "olla de pato mandarín" actual. Durante las dinastías del Norte y del Sur, el "trípode de bronce" era el recipiente más común, que hoy es la olla caliente. Evolucionando hasta la dinastía Tang, la olla caliente también se llamaba "olla caliente".
La nieve del río está llena de sol, el viento sopla y el anochecer brilla. Es la reputación de la olla caliente en la dinastía Song del Sur.
En toda la evolución de la historia de la olla caliente, la descripción más vívida de la olla caliente es la película de conejo-shabu en "Shanjia Qinggong" de Lin Hong en la dinastía Song del Sur. En ese momento, Lin Hong fue a la montaña Wuyi para visitar a Zhizhi, un ermitaño que vivía recluido en Zhang Xianfeng, el sexto capítulo de las Nueve canciones de la montaña Wuyi. Cuando Lin Hong se acercaba a la cima de la montaña, comenzó a nevar intensamente y un conejo voló hacia las rocas. Debido a que la roca estaba resbaladiza después de la nieve, Lin Hong la atrapó. Lin Hong quería asar conejo y le preguntó si Zhizhi sabía asar conejo. Zhizhi respondió: Así es como como conejos en las montañas. Usando este método de cocción, Lin Hong pensó que estaba delicioso. Estaba muy feliz de reunirse con sus amigos y comer algo casualmente en el invierno nevado. Por eso, le dio un buen nombre a esta forma de comer y tomó una fotografía del hermoso paisaje en ese momento: "El viento se estaba levantando, las nubes se estaban aclarando, el río nevaba, el viento se hizo tarde y el cielo apareció de repente. " Más adelante hoy se podrán cocinar de esta forma todo tipo de carnes y verduras.
Los utensilios cambian muy poco, y lo común son las ollas de hierro blanco.
Desde las dinastías Yuan, Ming y Qing hasta la actualidad, los utensilios para ollas calientes no han cambiado mucho. Además de utilizar vidrio transparente resistente a altas temperaturas, el nuevo recipiente también puede remover los alimentos durante la cocción, por lo que ningún pescado se deslizará a través de la red al comer. Las vasijas de cobre, de hierro, de barro y otras vasijas están hechas de forma más exquisita y se han utilizado durante más de miles de años.
La olla más común y utilizada es la "olla de acero inoxidable", que también se conoce comúnmente como "olla de acero inoxidable".
El combustible se cambia todos los días y la receta secreta del condimento se mantiene en secreto.
Aunque los cambios en los utensilios para ollas calientes no son grandes, el uso de combustible ha progresado rápidamente. Desde la leña hasta el carbón, desde las cocinas eléctricas y de alcohol hasta las de gas y de inducción, el carbón tiene la historia más larga y el mayor sabor, pero también es una forma de contaminar el aire. Aunque la cocina de inducción es la más limpia y cómoda, tiene mal sabor. Lo mejor es controlar la temperatura del gas, lo cual es cómodo y fácil de usar, pero también peligroso. En contraste con los numerosos cambios en los combustibles, la evolución de los materiales aromatizantes ha tendido a ser conservadora y reservada. La salsa para mojar el shabu-shabu de cordero no ha cambiado durante miles de años. La salsa Shantou Shatou se enorgullece de su fórmula única, y otras pastas de tofu y pasta de frijoles también son tradicionales. Además, algunos ingredientes básicos incluyen salsa de soja, cebolla, ajo, huevos, aceite de sésamo, chile, etc. , y hay muchos estilos. La forma de buscar puntos en común y al mismo tiempo reservar las diferencias depende del despliegue único de cada empresa.
Estos tres tipos de estofados son todos originales y naturales.
En general, existen básicamente tres tipos de estofado. El primer tipo de sopa es relativamente suave. Las rodajas crudas se enjuagan principalmente y la salsa juega un papel importante. La olla de cordero y la estufa de sellado de bordes de estilo cantonés son las más representativas. La segunda es que se cocinan los ingredientes de la olla, como la cazuela de cabezas de pescado o el fogón de cordero, y el fuego solo se utiliza para mantener calientes y escaldar las verduras. Lo tercero es que todos los ingredientes de la olla están cocidos y no es necesario ni siquiera hervir las verduras. El fuego se usa completamente para mantener el calor, al igual que los platos de ollas grandes, como Buddha Jumps over the Wall y Fuxing Pot. Es temporada de estofados nuevamente. Se reúnen unos tres o cinco amigos o familias. Pueden comprar lo que quieran, comer menos carne, preparar más verduras y pescado y no salar demasiado los ingredientes. Si no tienes cuidado, puedes consumir demasiada sal, lo cual es malo para tu corazón. Comer estofado es la forma más original. Puedes poner lo que quieras de comer, es más cómodo, mantiene la frescura y no es grasoso. Esta es una forma moderna de comer saludablemente.
Aunque los recipientes, métodos de preparación y condimentos de la olla caliente actual han evolucionado a lo largo de miles de años, una cosa en común no ha cambiado, es decir, usar fuego para cocinar la olla, usar agua (sopa) para conducir el calor y cocinar (enjuagar) los alimentos. Este método de cocción apareció ya en las dinastías Shang y Zhou, y se puede decir que es el prototipo de la olla caliente. "Hanshu·Shizhuan" registra que en los sacrificios o celebraciones antiguos, la gente se reunía alrededor del trípode, colocaba carne de res, cordero y otros alimentos en el trípode para cocinar y compartir la comida. Este es el comienzo de la olla caliente. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado. Lin Hong de la dinastía Song mencionó haber comido estofado en su "Residencia de Montaña Qinggong", que se llamaba "poxiagong". Habló de cómo hizo un conejo en la nieve cuando viajaba por la montaña Wuyi y Shidao no había ningún chef para cocinarlo. "Shi Yun, en las montañas solo se usan lotes finos para cocinar vino, salsa y pimienta. Coloque una estufa sobre la mesa, use media taza de agua y, una vez cocida la sopa, divídala en palillos para que pueda Puedes ponerlo en la sopa y cocinarlo. Si vomitas, hazlo. Comer". Desde la forma de comer, es similar a la actual "olla caliente de conejo".
No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció. El décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, que era el más grande del país en ese momento. Cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, hubo un "Banquete de los Mil" y el número de ollas calientes utilizadas llegó a 1550, lo cual fue muy sorprendente.