Por eso los ancianos japoneses llaman a este sake inferior el vino de tiempos difíciles y elogian el sake japonés puro original como el "vino de la paz". Como la industria cervecera del sake se ha visto afectada por los "tiempos difíciles" de la historia, que han dejado una mala impresión en los consumidores japoneses, y la nueva generación de japoneses aboga por beber cerveza y licores, las ventas de sake han disminuido año tras año. Hoy en día, aunque la calidad del sake japonés ha vuelto a su nivel original y se utilizan tecnología y equipos de elaboración modernos para mejorar continuamente la calidad del producto, sus productos solo representan el 15% de las ventas del mercado de licores japonés.
La diferencia entre sake y licor
1. La diferencia en las materias primas de elaboración de cerveza
Aunque las principales materias primas de elaboración de sake generalmente utilizan cereales, son básicamente arroz u otros ingredientes naturales. La fuente de agua y las materias primas también son relativamente simples. Nuestro país es muy rico en materias primas para la elaboración de licores, como sorgo, arroz u otros cereales, que pueden utilizarse para elaborar licores.
2. Diferencias en el proceso de elaboración
Aunque el sake japonés también requiere fermentación, el proceso de fermentación suele tardar más, por lo que el contenido de alcohol del sake elaborado es relativamente bajo, básicamente por debajo de 18. . El licor chino generalmente debe convertirse en azúcar antes de la fermentación y debe destilarse y extraerse después de la fermentación, por lo que el contenido de alcohol del licor generalmente ronda los 50 grados. Esta es la razón por la que el sake tiene una textura y un sabor menos picante.