Ahumar pescado es el truco más auténtico. El pescado ahumado se produce principalmente en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. El pescado ahumado elaborado mediante una serie de técnicas especiales es suave y delicioso. Aquí te enseño el truco más auténtico.
Los consejos más auténticos sobre pescado ahumado 1 El pescado ahumado se produjo por primera vez en Shanghai y es popular en el sur. La gente del norte generalmente opta por el pescado al vapor, mientras que mucha gente del sur elige el pescado estofado como uno de los principales métodos de cocción en el sur.
En el sur, la gente no suele comer pescado ahumado. Cuando tengan algunas cosas buenas en casa, o cuando necesiten celebrar la fiesta, prepararán un pescado ahumado en casa. Todos se divertirán sentándose juntos y comiendo una cazuela de pescado. Además, comer pescado ahumado preparado tiene un gran efecto en nuestro organismo.
Cuando hacemos pescado ahumado, necesitamos preparar un pescado. Podemos utilizar directamente vino de arroz, azúcar, cebolletas y salsa de soja como ingredientes auxiliares. Cuando prepare pescado esta vez, intente preparar carpa herbívora para que el pescado ahumado quede más lleno.
En primer lugar, debemos limpiar el pescado que compramos. Necesitamos aturdir al pez, luego usar un cepillo para quitar las escamas de la superficie, luego usar un cuchillo para abrir el vientre del pez y sacar los órganos internos. No toque las tripas del pescado al retirarlas. Si lo tocas accidentalmente, limpia el pescado rápidamente. Luego tenemos que abrir el pescado y cortarlo en trozos.
A continuación, debemos apartar el pescado y escurrir el agua de su superficie antes de poder utilizarlo. Primero debemos poner aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, podemos freír el pescado directamente en la sartén, unos tres minutos. Tres minutos después, nuestro pescado ya está frito y hay que sacar el pescado frito y reservarlo.
Pon una cantidad adecuada de agua en la maceta. Después de que hierva el agua, podemos poner en la olla un poco de sal, salsa de soja y vino de arroz. Después de dos minutos de ebullición, el agua ya ha hervido. Luego necesitamos cocinar el pescado preparado en la olla. En este punto, apaga el fuego y cocina por unos 20 minutos. Después de 20 minutos, nuestra sopa estaba menos cocida. En este momento podemos apagar el fuego. Después de apagar el fuego, debemos marinar el pescado en la salsa durante aproximadamente una hora. En una hora nuestro pescado estará delicioso.
También debes prestar atención a varias cuestiones a la hora de elaborar pescado ahumado.
En primer lugar, cuando freímos pescado no debemos utilizar palillos para removerlo. Freír pescado es fácil con palillos. En segundo lugar, cuando freímos pescado, queda muy poca sopa en el fondo del pescado frito a fuego lento. Si hay sopa, puedes optar por cocinarla a fuego alto. En tercer lugar, asegúrate de marinar el pescado frito en la salsa durante un rato, para que el pescado ahumado quede más auténtico.
Cuando escuché el nombre de pescado ahumado por primera vez, siempre pensé que era algo ahumado después de quemar ramas en la naturaleza. Al preparar pescado ahumado, utilice más métodos de cocción.
Este tipo de pescado ahumado no sabe a madera en las ramas, es muy tierno. Aunque este pescado es algo parecido al pescado estofado. Pero creo que el método de hacer pescado ahumado es más singular y divertido. Tan pronto como aprenda a hacer pescado ahumado, intente hacerlo en casa.
Consejos para la forma más auténtica de ahumar pescado 2 antigua forma de ahumar pescado en Shanghai:
Ingredientes de reserva: 1 carpa herbívora, 3 cebollas verdes, trece especias, salsa de soja clara, oscura salsa de soja, azúcar moreno, azúcar blanca, adobo, jugo de jengibre;
Proceso de producción: El primer paso es preparar una carpa herbívora, lavar la cabeza, la cola y los órganos internos respectivamente, luego escurrir el agua, cortar en trozos un poco más grandes y colóquelo en un recipiente, agregue sal, trece especias, salsa de soja y una cantidad adecuada de aceite de cocina;
En el segundo paso, finalmente agregue una cantidad adecuada de jugo de jengibre, Ponte guantes desechables y licúa completamente los trozos de pescado con los condimentos. Luego cúbrelo con una capa de film transparente y déjalo marinar en el refrigerador por un tiempo. Durante este proceso, las cebollas verdes se lavan selectivamente y se cortan en secciones largas;
El tercer paso es agregar una cantidad adecuada de aceite de cocina al wok. Después de que el aceite esté caliente, agregue un trozo de color marrón. azúcar y un trozo de azúcar blanca y sofreír uniformemente. Después de que el azúcar se derrita, poner la marinada en el wok, sofreír hasta que esté fragante y agregar una cantidad adecuada de agua;
El cuarto paso es. verter el jugo de jengibre, la salsa de pescado, la salsa de soja, el jugo de pollo concentrado y las cebollas verdes al mismo tiempo. Después de hervir a fuego alto, apaga el fuego y deja enfriar. En este momento, retire el pescado marinado del condimento y séquelo ligeramente al aire;
El quinto paso es agregar una cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla, poner el pescado secado al aire en la olla. , y sofreír hasta que esté dorado Sacar, dejar enfriar, volver a poner en la olla, volver a freír, sacar, controlar el aceite hasta que se seque, remojar en el jugo mezclado y comer.
Habilidades culinarias:
1. Carpa herbívora, arenque, carpa, palometa, etc. Todos se pueden utilizar para hacer pescado ahumado. Puede hacerlo de la forma que le resulte más cómoda. Este método de ahumar pescado no es necesariamente auténtico, pero siempre que a tu familia le guste, puedes aprender a ahumar pescado y comer un delicioso pescado ahumado en casa sin salir. Este método de ahumar pescado es delicioso y suave.
También puedes convertirte en chef después de aprender.
Esta vez elegí la carpa herbívora porque la carpa herbívora es rica en nutrientes y tiene un alto valor. El consumo adecuado puede ayudar a calentar el estómago, mejorar la vista y complementar las proteínas. Además, la carpa herbívora tiene una carne firme y es muy adecuada para el pescado ahumado.
2. Tengo algo que decir. A la hora de preparar pescado ahumado, muchas personas no saben si marinar o freír primero. De hecho, la forma correcta es marinar la carpa herbívora pieza a pieza con condimentos por un tiempo, luego freírla en una olla y luego marinarla en el jugo preparado por un tiempo.
El pescado ahumado quedará delicioso, siempre y cuando sigas la receta con atención, además recuerda a todos que lo mejor es freír el pescado una vez y luego freírlo, para que las espinas queden más crujientes y podridas; después de estar empapado. Domina este pequeño truco y el sabor del pescado ahumado será más distintivo.
La forma más auténtica de ahumar pescado es ahumar pescado y entender las palabras. La inscripción de bronce parece humo de fuego de arriba a abajo, con humo repentino en el medio (la antigua palabra "ventana"), dos puntos que representan humo de musgo y llamas debajo. Juntos son humo. Significado original: Humo de fuego que se eleva hacia arriba. El sol abrasa como el fuego en Erya y el aire está lleno de humo. Los poemas escritos en julio son ratones asfixiantes y están metidos en todas las casas.
La tecnología de tratamiento de fumigación de alimentos se utilizó por primera vez con fines de conservación y tiene una larga historia. Se utiliza a menudo en el procesamiento de pescado y productos cárnicos. Con el desarrollo de la tecnología de refrigeración, la antisepsia ya no es el objetivo principal de la tecnología de ahumado, lo que le da al producto un ligero sabor ahumado y un sabor único. El aroma de los productos ahumados está formado por diversos compuestos, entre los que las sustancias fenólicas son los principales componentes que hacen que los productos sean ahumados. Debido a que el efecto esterilizante y antiséptico del fumar en sí es muy limitado, en el procesamiento de alimentos relacionados, se realiza el encurtido antes de fumar y la deshidratación y secado después de fumar.
El pescado ahumado se produce principalmente en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. Como alimento imprescindible para el Año Nuevo chino local, calienta el cuerpo y repone las deficiencias, elimina la humedad, calienta el estómago y calma el hígado.
Métodos modernos para hacer pescado ahumado
A juzgar por la literatura antigua, el pescado ahumado se originó en Jiangnan y gradualmente se extendió a todas partes del país. Sin embargo, ya sea en Suzhou o en Shanghai, la información sobre el pescado ahumado apareció muy tarde. Por el contrario, en Yangzhou y Nanjing, el proceso de elaboración del pescado ahumado se conservó durante 49 años.
El pescado ahumado durante esta época tiende a tener un color más oscuro y menos dulce. Todavía hay gente haciendo esto. En comparación con la última tecnología, existen cuatro diferencias:
1. El color cambia de negro a rojo. Principalmente con ayuda de vinagre y pasta de tomate.
2. Aumentar la cantidad de azúcar. Además del azúcar blanco tradicional, también puedes elegir azúcar de roca, Huangpiantang, miel y maltosa.
3. Los condimentos son más ricos, lo que hace que el sabor tenga más capas. Con frecuencia se agregan cáscaras de mandarina, jugo de ribalina, jugo de pollo tailandés, salsa de mariscos, etc.
4. Después de freír el pescado, no se quemará hasta quedar en salmuera, sino que se remojará en salmuera caliente. Si quieres una textura crujiente, remójala en la marinada. Si desea enriquecer el sabor, debe dejarlo en remojo durante tres horas para que el producto terminado quede más completo y jugoso.
Así que no tienes que ceñirte a unos estándares a la hora de cocinar, pero sí debes entender por qué lo haces. Además de las razones físicas y químicas, también es necesario comprender la historia de la elaboración del plato y el sabor estético de la región. Una vez que comprenda la verdad, naturalmente podrá hacer inferencias de un caso a otros casos.