Ingredientes: 500 g de cola de pelo, cebolla verde rallada, jengibre rallado, 20 g de ajo en rodajas, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de pimienta, y cantidad adecuada de sopa fresca.
Preparación:
1. Quitar la cabeza, la cola y los órganos internos de la cola del pelo, lavar, cortar en trozos de 5 cm y marinar con sal.
2. Calentar más aceite en la olla y sofreír los gajos de pescado. Cuando estén dorados por ambos lados, retirar de la olla, escurrir el aceite y reservar.
3. Dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla verde rallada, el jengibre y las rodajas de ajo, agregar la cola de pelo frita, agregar el vino Shaoxing, el vinagre, la salsa de soja, agregar un poco de sopa, agregar. azúcar y sabor. Vierta el aceite de pimienta y saltee uniformemente.
Nota: Puedes hacer tu propio aceite de pimienta. Agrega aceite al wok, sofríe los granos de pimienta a fuego lento, apaga el fuego cuando esté fragante y retira los granos de pimienta. La sopa fresca se puede sustituir por pollo en polvo y agua.
Gambas estofadas en aceite
Preparación de la receta: Ingredientes: 10 gambas. 25 g de vino sazonador, cantidad adecuada de sal refinada, 30 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de aceite de maní, 25 g de aceite de sésamo, 2 g de anís, 75 g de cebolla verde, 50 g de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de sopa clara. El proceso de producción es 1. Lavar las gambas, cortarles los bigotes y las patas, cortar una pequeña abertura en la cabeza de la pistola de gambas, sacar el saco de arena, luego cortar la parte trasera de las gambas y extraer las glándulas de arena. 2. Poner una cuchara al fuego y sofreír, agregar aceite de maní, calentar, agregar anís, cebolla verde y rodajas de jengibre y sofreír, sofreír las gambas para obtener el aceite de gambas, cocinar el vino de cocción. , agregue sal refinada, azúcar blanca y sopa clara y deje hervir. Cubra y cocine a fuego lento, luego mueva la cuchara a fuego normal. Cuando el jugo esté un poco más espeso, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Cerdo desmenuzado frito con pimiento verde
Ingredientes: pimiento verde, carne, pimienta de Sichuan en grano, chiles secos, jengibre, ajo, cebolla.
Condimentos: ablandador de carne en polvo, salsa de soja, sal.
Práctica:
1. Primero, corta el pimiento verde y la carne en tiras. Mezclar la carne con ablandador de carne, salsa de soja, sal y un poco de aceite y dejar marinar unos 10 minutos.
2. Calienta aceite en una olla, fríe los chiles secos hasta que cambien de color, luego agrega 30 rodajas de chile (puedes agregar tantas como quieras) y sofríe hasta que estén fragantes, agrega jengibre, ajo y cebolla verde (en este orden), sofreír el cerdo desmenuzado, agregar un poco de agua para evitar que se pegue a la sartén (no agregue unos dos trozos más), sofreír durante unos tres minutos y está listo para comer.
3. Vierta el aceite, caliéntelo, agregue unas cebolletas picadas, sofría durante dos o tres minutos, luego agregue el cerdo desmenuzado frito, sofría durante dos o tres minutos y luego sácalo de la sartén. Ya está listo un plato de cerdo desmenuzado frito con pimiento verde.