La mayoría de las costillas de cerdo curadas del mercado se adoban con sal, salsa de soja, nitrato, pimienta y anís, y se ahúman durante unos 3-7 días. El color de la superficie de estas costillas es exactamente el mismo que el del filete real, pero el sabor después de la cocción es muy diferente.
Para el auténtico tocino o costillas de tocino, el método en nuestra ciudad natal es marinarlo directamente con sal, pimienta y anís durante unos 7 días, escurrir el agua y luego ahumarlo con ramas de ciprés durante unos 2-3 días y finalmente colgarlo en la pared. En las zonas rurales, la mayoría de la gente quema leña y el humo que se produce se fuma todos los días. Después de más de medio año de ahumado y asado, el tocino en este momento puede considerarse como tocino ahumado real. Después de cocinarlo, ¡el aroma puede alcanzar al menos 50 metros de distancia!
Volvamos al tema. ¿Cómo hacer las costillas mejor conservadas? ¡Generalmente tenemos tres formas comunes de comer costillas de cerdo curadas!
Primero: ¡inmersión en seco!
El método es realmente muy sencillo. Después de remojar las costillas, ¡lávalas y escaldalas dos o tres veces! Retire el exceso de sal de las costillas, luego agregue el jengibre, las cebollas verdes, los chiles secos, los nudos de chile secos y el vino de arroz, y cocine al vapor en una vaporera hasta que las costillas estén cocidas.
Una vez cocidas las costillas, recoge el exceso de rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y pimiento y deséchalos. Servir con un plato de sal y pimienta o pimentón.
PD: Recordatorio especial, las costillas que se comen así deben conservarse bien y no soplarlas demasiado, ¡de lo contrario la superficie se secará!
La segunda forma de comer: costillas de cerdo a la casera.
Esta práctica es generalmente una práctica familiar. Remojar las costillas en agua durante más de 5 horas, luego cortarlas en trozos y blanquearlas 2-3 veces. Agregue el jengibre, las cebolletas, los nudos de chile secos, el vino de arroz y el agua a la olla, agregue las costillas y cocine.
①: Saque las costillas cocidas, agregue chiles secos, nudos de chiles secos, jengibre, cebolla y ajo para hacer una olla picante que el abuelo usa cuando bebe.
②: Hervir las costillas cocidas con patatas frescas y judías verdes, y añadir unas cuantas cebolletas antes de servir. El aroma se desborda y toda la casa se llena del olor a costillas de cerdo.
③: Cocine las costillas, agregue las patatas, póngalas junto con el arroz glutinoso cocido en la olla de hierro y mezcle bien. Guisado directamente sobre leña, el arroz elaborado de esta manera es suave y glutinoso, y además tiene el aroma de las costillas de cerdo enceradas. ¡Un plato lleno es feliz y delicioso!
La tercera vía: la más común y cómoda, ¡y también la más deliciosa! ¡guiso!
¡Hay tantos ingredientes para elegir en este guiso!
Aquí tienes algunos ingredientes para que elijas: rodajas de patata seca, rábanos secos, champiñones, raíces de loto y patatas frescas. Si tienes materiales que no conoces, puedes buscarlos en cierto tesoro universal y ¡los tendrás todos!
En mi impresión, las costillas guisadas con rábanos secos y patatas frescas son las más fragantes, las rodajas de patatas guisadas son las más deliciosas y auténticas, ¡e incluso las rodajas de patatas son fragantes y tentadoras!
La verdad es que el método es muy sencillo:
①: El primer paso es remojar el filete y quitarle el exceso de sal.
②: Blanquear 2-3 veces para que no quede demasiado salado.
③: Si se trata de rábano secado al aire, es necesario remojarlo previamente, cortarlo en trozos de unos 5 cm y colocarlo en una olla a presión durante unos 5-10 minutos. Luego saque el rábano seco guisado, póngalo en la olla de costillas de cerdo cocidas y cocínelo hasta que esté maduro 8-9.
④: Si son trozos de patata secos, lávalos y cuécelos con las costillas hasta que estén cocidos.
⑤: Si es raíz de loto guisada, se debe basar en su ternura. Generalmente, las costillas de cerdo curadas deben cocinarse durante aproximadamente una hora y luego se añaden las raíces de loto. Si cocinas la raíz de loto demasiado pronto, ¡se pudrirá fácilmente!
⑥: Para la sopa de costillas de cerdo cocidas, agrega un poco de esencia de pollo y cebolla de verdeo.
PD: A la hora de cocinar las costillas, es necesario añadir unas rodajas de jengibre y unas rodajas de chile seco para condimentar, pero no es necesario añadir nada más.